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Flashcards in 2 Deck (47):
1

Aération

Action d'exposer le vin à l'oxygène afin de favoriser ses expressions aromatiques.

2

Finale

La finale est un terme de dégustation utilisé lorsque le vin avalé ou recraché offre encore de nombreuses sensations buccales.

3

Agressif

Se dit d'un vin montrant trop de force et attaquant désagréablement les muqueuses.

4

Vieillissement

Elevage du vin en fût de chêne, ou bien gardé en bouteille afin d'atteindre une certaine maturité.

5

Alcohol

Provient de la fermentation, au cours de laquelle des levures convertissent le sucre en alcool (et CO2). Lorsque la fermentation ne se termine pas complètement, comme dans le cas des vins de dessert, il reste un surplus de sucre que l'on dit résiduel.

6

AOC

Appellation d'Origine Contrôlée. Les AOC s'appliquent sur un territoire défini par l'INAO et doivent garantir une aire délimitée de production, un encépagement précis, une teneur minimale en sucre de moût à obtenir, un degré d'alcool, un rendement à l'hectare, une taille de la vigne ainsi qu'une méthode de vinification. Cette réglementation vise à préserver les traditions et les qualités de chaque région vinicole dans le but de valoriser chaque village et chaque terroir.

7

La structure

La structure d'un vin est définie par ses tanins et son acidité

8

Equilibrium

Harmonie parmi les éléments du vin (fruit, acidité, tannins, alcool).

9

Dégustation à l'aveugle


Evaluation d'un vin sans savoir ce que c'est.

10

Chair

Qualifie la consistance, le gras, la rondeur du v

11

Botrytis cinema

Champignon parasite du raisin, qui selon les conditions météorologiques, se développe en pourriture grise, ou en pourriture noble. A l'état de pourriture grise, il représente un désastre pour le raisin, à l'état de pourriture noble, il est source de qualité pour les vins moelleux et liquoreux. Ce champignon est très apprécié dans certaines régions comme le Bordelais pour la fabrication du Sauternes.

12

Bouquet

Ensemble plus ou moins complexe d'arômes développés pendant le vieillissement du vin

13

Respiration

L'interaction entre l'air et le vin une fois la bouteille ouverte. Le vin peut être carafé afin d'encourager cet échange.

14

Brut

Vins effervescents comportant très peu de sucre, juste assez pour tempérer l'acidité du vin.

15

Beurre'

Une sensation grasse en bouche qu'on retrouve souvent sur les vins de cépage Chardonnay.

16

Mache

Terme s'appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l'impression qu'il pourrait être mâché.

Chewy tannic full body

17

Trouble

Le trouble est le produit de particules de sédiment dans un vin, qu'il soit vieilli ou simplement non-filtré.

18

Frais

Jeune et franc, souvent associé à l'acidité d'un vin blanc.

19

Fin

Vin au bouquet et à la structure délicats.

20

Complexity'

Se dit d'un vin dont la palette aromatique est très variée.

21

Plat

Terme de dégustation pour décrire un vin présentant peu d'arômes ou de saveur.

22

Terreux

Arômes du vin qui se développent souvent avec le vieillissement en bouteille, ils évoquent la truffe ou les feuilles mortes.

23

Finale

Terme de dégustation utilisé lorsque le vin avalé ou recraché offre encore de nombreuses sensations buccales.

24

Vin fortifie'

Vin enrichi en alcool, qui a pour effet de stopper la fermentation et de garder du sucre résiduel. Le Porto est un exemple de vin fortifié.

25

Vert

Jeune et acidulé, peut indiquer un défaut ou simplement qualifier un vin jeune.

26

Vendanges tardives

Mention désignant certains vins issus de grappes qui ont été laissés sur pied afin d'atteindre une surmaturation, et produisants des vins doux.

27

Maigre

Un vin manquant de concentration et de chair.

28

Le'ger
Leger

Vin qui présente moins de volume et de gras en bouche, et qui a souvent un taux d'alcool plus bas.
Traces retombant le long de la paroi du verre après agitation, les larmes indiquent la viscosité du vin, qui est proportionelle au taux d'alcool, du sucre et de glycérol.

29

Liquoreux

Vins de dessert, riches et moelleux tel que le Sauternes.

30

A maturite

Vin évolué qui est prêt à consommer à la suite d'un vieillissement en bouteille suffisant.

31

Boisé

Il existe dans les vins élevés en fûts de chêne, des arômes typiques tels que la vanille, le chocolat, ou le café.

32

Demi sec

Vin sec légèrement sucré.

33

Oxydation

Réaction chimique du vin au contact de l'air. Lorsqu'un vin est spécifiquement vinifié dans cette méthode, tels les vins jaunes du Jura, il développe des arômes de noix caractéristiques et une certaine résistance. Lorsqu'une bouteille est exposée à trop d'air toutefois, le vin s'abîme et développe des arômes désagréables de pomme mûre pour les blancs, ou de type Porto pour les rouges, et elle est considérée défectueuse.

34

Parfumé

Caractérise les vins floraux et aromatiques.

35

Puissant

Vin à la fois plein, corsé, généreux et d'un riche bouquet.

36

Roche

Vin corse'

37

Robe

Coleur du vin

38

Etoffe'

Vin corsé, très alcoolisé.

39

Round

Souple et gras en bouche.

40

Depot

Accumulation de particules solides qui se déposent dans le vin. Il n'altère pas les qualités du vin.

41

Epice'

Vin dont les arômes évoquent le poivre ou le tabac, pouvant provenir d'un élevage en fût aussi bien que le profil spécifique d'un cépage (tel que la Syrah).

42

Structure

Terme de dégustation indiquant le toucher en bouche et le degré de tannicité d'un vin. Une belle structure permet à un vin d'évoluer plus longtemps en bouteille.

43

Tanin

Substance se trouvant dans la rafle, la peau et les pépins de raisin, ainsi que dans le vin auquel elle apporte de la structure et dont elle assure la conservation. En trop fortes quantités, les tanins peuvent être aggressifs et assèchent la bouche. Toutefois, ces tanins s'assouplissent avec le temps.

44

Vin de Cépage

Un vin élaboré à partir d'un seul cépage, tel que le Chardonnay, Cabernet, Merlot, Riesling ou Pinot Noir, et exhibant ses caractéristiques particulières.

45

Vinification

Méthode réunissant l'ensemble des techniques d'élaboration du vin, de la récolte à la mise en bouteille.

46

Millesime

Correspond à l'année de récolte des raisins qui ont servis à faire le vin.

47

Boise'

Le vin est boisé lorsqu'il a été élevé en barriques.