2019er Prüfung Flashcards Preview

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Flashcards in 2019er Prüfung Deck (28)
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1
Q

Gib die Reaktionsformel des Streckerabbaus an!

Wie heißen alle Edukte, Zwischenverbindungen und Produkte?

A
2
Q

Wie reagiert Linolsäure mit Singulettsauerstoff?

A
3
Q

Was sind Wachse?

A
4
Q

Was ist Parfümranzigkeit und wie kommt sie zustande?

A

• Methylketone:

– für die sogenannte Parfümranzigkeit von Kokos- und Palmkernfett verantwortlich

– entstehen bei Anwesenheit von Mikroorganismen auf einem Nebenweg der ß-Oxidation von Fettsäuren aus kurz- und mittelkettigen Fettsäuren.

5
Q

Was sind Betaine?

A
6
Q

Welche natürlichen Betaine gibt es?

A
7
Q

Beta Casomorphine

A
8
Q

Amylose

A
9
Q

Amylopektin

A
10
Q

Verhalten von Amylose und Amylopektin gegenüber Wasser

A
11
Q

Cholesterolsenkende Wirkung von Phytosterol

A
12
Q

Was bedingt Autoxidation?

A
13
Q

Strukturformel Glutathion

A
14
Q

Glutathion: biologische Eigenschaften

A
15
Q

Glutathion: Lebensmitteltechnologie

A
16
Q

Freie Fettsäuren:

A
17
Q

Nisin: allgemein

A
18
Q

Nisin: Wirkung und Sicherheit

A
19
Q

Scombroid-Vergiftung

A
20
Q

Biogene Amine:

Vorkommen, Unterteilung und Bedeutung

A
21
Q

Biogene Amine:

Vertreter und deren Vorkommen

A
22
Q

Wasseraktivität als Indikator

A
23
Q

UV-Absorption

A
24
Q

Vitamin A: Struktur

A
25
Q

Vitamin A: Retinol und seine Ester

A
26
Q

Vitamin A in Lebensmitteln

A
27
Q

Vitamin A: Mangel

A
28
Q

Hypervitaminose A

A