2ème cours - les glucides

Question 1

De quoi est composés les glucides ?

Answer 1

hydrogène, carbone, oxygène

Question 2

quels sont les 3 principaux groupes de glucides ?

Answer 2

sucres (mono C6H12O6 et disaccharides)
amidon (polysaccharides)
fibre (polysaccharides)

Question 3

Parlons un peu des monosaccharides,
1- quel type de sucre
2- s’hydrolyse-t-il
3- quels sont les 3 plus importants et pk ?

Answer 3

1- sont des sucres les plus simples
2- ils ne s’hydrolysent pas en d’aitres glucides
3- Ils sont les plus important pcq ils sont 6 carbones. (glucose, fructose, galactose)

Question 4

dans quel aliment retrouve-t-on du glucose ?

• essentiel pourquoi et combien de gramme par jour ?
• les globules rouges on ont besoin de combien de gramme par jour ?
• quel est sa particularité unique ?

Answer 4

Fruits, légumes, miel

• essentiel pour le SNC (140g/jours)
• globule rouge (40g/jour)
• c’est la seul forme de glucide transporté dans le sang où un équilibre de concentration doit être maintenu. (5mM)

Question 5

qu’est-ce que le sorbitol ?

Answer 5

c’est une forme réduite de glucose qui est moins bien absorbé que le glucose. Il est utilisé dans les friandises pour diminuer la cristallisation.

Question 6

qu’est-ce que le fructose ?

Answer 6

C’est un sucre naturel des fruits et du miel

Question 7

qu’est-ce que le galactose ?

Answer 7

il n’existe pas à l’état lire dans l’organisme humain. Il est libéré lors du métabolisme du lactose, mais il immédiatement métabolisé.

Question 8

qu’est-ce qu’un disaccharides ?

• quels sont ceux retrouvés dans la nutrition ? (3)

Answer 8

C’est un composés de 2 monosaccharides.

• sucrose ou saccharose
• lactose
• maltose

Question 9

Qu’est-ce que le sucrose (saccharose) ?

• de quoi est-il composé ? (exemple)
• le sucre ne fournit pas d’autres nutriments mais augmente quoi ?

Answer 9

c’est le plus commun des disaccharides

• glucose, fructose (sucre de table = 100%
• de la palatabilité

Question 10

de quoi est composé le lactose ?

• dans quel aliment
• favorise l’absorption de ?
• pk des gens sont intolérant au lactose ?

Answer 10

composé de glucose et de galactose

• dans le lait
• du calcium
• parce qu’ils ont une déficience au niveau de l’enzyme lactase.

Question 11

le maltose est composé de quoi et se retrouve ou ?

Answer 11

2 molécules de glucose
dans les céréales en germination.

Question 12

que se produit il lors du mûrissement de la céréale ?

Answer 12

il y aura éventuellement une séparation des glucoses.

exemple: la bière est souvent le produit de la fermentation du maltose

Question 13

qu’est-ce que des polysaccharides ?

quoi ? (4 sortes)

Answer 13

produit de l’union de centaines de monosaccharides. Ils forment des glucides complexes plutôt que des sucres.

amidon
glycogène
dextrines
fibres alimentaires (familles)

Question 14

Amidon

• provient de où ?
• organisé de quel façon ?

Answer 14

• plantes et est composé de 2000 à 26 000 unités de glucose.
• organisé en chaînes ramifiées.

Question 15

Le glycogène

• même genre que quel glucide ?
• se retrouve ou dans le corps humain combien de quantité ?

Answer 15

• un genre d’amidon animal, mais plus complexe.
• dans le foi et les muscles, environ 340g au total.

Question 16

Avant l’exercices, quels sont les bienfaits de manger des glucides ?

• combien de temps avant ?

Answer 16

• 2 à 4 heures avant une épreuve favorise le stockage en glycogène et améliore l’endurance.
• première source d’énergie utiliser à haut intensité.
• l’importance du stockage directement dans les muscles, c’est que c’est de l’énergie directement accessible de façon RAPIDE.

Question 17

comprendre le mécanisme de Glut-4 ?

Answer 17

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Question 18

qu’est-ce que des dextrines ?

de quel façon nous les utilisons ?

Answer 18

Se sont des fragments de polysaccharides résultant de la digestion des amidons par des enzymes ou de la chaleur (farine caramélisée)

utilisation : comme additif empêchant la cristallisation du sucre dans certaines confiseries.

Question 19

fibres alimentaires

• se retrouves où ?
• 3 types principaux ?

Answer 19

• dans la structure des plante et à l’intérieur directement.
• fruits, légumes, grains entiers

Question 20

quels sont le rôles de bonnes fibres ?

Answer 20

1- améliore la fonction intestinale
2- aide au contrôle des lipides sanguins
3- atténue la réponse glycémique

Question 21

quels sont les deux principaux types d’oligosaccharides ?

dans quel aliment nous les retrouvons

Answer 21

1- Stachyose
2- Raffinose

aliments : fèves sèches, lentilles, pois, (responsable des gaz) , lait humain (protège des bébé de plusieurs maladies)

Question 22

de quoi est composé la cellulose et dans quels aliments on les retrouve ?

Answer 22

composé : pls molécules
aliments : fruits, bois, légumes, céréales, presque tous les végétaux.

Question 23

qu’est-ce que l’hémicellulose ?

Answer 23

Un polymère formé à partir de certains sucres.

Question 24

qu’est-ce que le pectine est dérivé de quoi, on s’en sert pour quoi et où est-ce qu’elle se retrouve ?

Answer 24

• dérivé du galactose. On s’en sert pour maintenir les gelées.
• présent dans les fruits.

Question 25

qu'est-ce qu'on retrouve dans les grains entiers ?

Answer 25

des vitamines et minéraux et s'ils sont raffiné, ils perdent toute leurs sources nutritionnels.

Question 26

quels sont les consommations quotidienne maximale suggérée par : Santé Canada le département de l'agriculture (USA) l'OMS fondation des maladies du coeur l'américan heart association

Answer 26

Santé Canada: 31 cuillères à thé (5 ml) Département de l'Agriculture (États‐ Unis): 19 c. à thé l’OMS: 13 c. à thé la Fondation des maladies du coeur: 13 c. à thé l’American Heart Association: 9,5 c. à thé

Question 27

la glycémie 1- l'euglycémie 2- hyperglycémie 3- hypoglycémie

Answer 27

1- maintien de la concentration de glucose à un niveau normal. (100 mg/dl) à jeun. 2- concentration de glucose qui dépasse 160 mg/dl 3- concentration de glucose inférieur à 60 mg/dl

Question 28

qu'est-ce que l'indice glycémique ?

Answer 28

L’indice glycémique reflète la rapidité avec laquelle les glucides d’un aliment sont digérés, convertis et retrouvés sous forme de glucose dans le sang.

Question 29

la charge glycémique de chaque aliment (passeportsanté). nulle faible modérée forte

Answer 29

* Nulle : aucune charge glycémique * Faible : charge glycémique de 10 ou moins * Modérée : charge glycémique de 11 à 19 * Forte : charge glycémique de 20 et plus

Question 30

quels sont les 4 variables contribuent à la résistance à l’insuline ?

Answer 30

– Obésité – L’inactivité influence le ratio muscles/tissus adipeux. Plus que la masse musculaire est faible, plus qu’il est difficile d’éliminer le surplus de sucre de la circulation sanguine. – Un faible apport de graisse poly‐insaturée et un apport important en gras trans. – La génétique

Question 31

La résistance à l’insuline n’est pas seulement un problème d’hyperglycémie, elle peut être un problème de quoi également ?

Answer 31

l’hypertension, à de forte concentration en triglycérides, à un faible taux en HDL, à des maladies du coeur et possiblement à certains cancer

Question 32

Les gens qui ont des prédisposition génétique pour la résistance à l’insuline peuvent atténuer cette condition en faisant quoi ?

Answer 32

en restant actif physiquement, en demeurant maigre et en ingérant une bonne diète

Question 33

Risque de développer le diabète de type 2 selon l’apport en fibres alimentaires et la charge glycémique

Answer 33

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Question 34

pouvoir sucrant - image à regarder

Answer 34

image

Question 35

quels sont les 3 façons d’utiliser le glucose dans l’organisme ?

Answer 35

* 1. Son catabolisme immédiat qui peut fournir de l’ATP dans la cellule par la glycolyse aérobie ou anaérobie. * 2. Si plus de glucose est absorbé que le strict nécessaire, il sera mis en réserve sous forme de glycogène principalement dans le foie et les muscles. * 3. Si les réserves de glycogène sont pleines, il y aura entrée du glucose dans les cellules adipeuses où il sera utilisé pour la synthèse des graisses.

Question 36

la teneur de glucides de divers aliments - image à regarder

Answer 36

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Question 37

Caries dentaires * Le sucre n’est pas directement et toujours responsable de la carie dentaire. Il existe d’autres facteurs importants:

Answer 37

– La nature physique des sucres qui influencent leur aggrégabilité sur les dents. – La fréquence des repas et les collations – La carie est causée par la formation d’acides sur la dent par les bactéries métabolisant les aliments sur l’émail, ce qui la dissout. – Les glucides, surtout le sucrose sont dégradés par les bactéries, ce qui produit le dextran, un polysaccharide qui forme la plaque. À la plaque, s’ajoute des glycoprotéines salivaires et des cellules desquamées qui détruisent aussi l’émail, la dentine et la pulpe..

Question 38

que doit-on faire pour prévenir la cari ?

Answer 38

* Éviter les aliments trop sucrés lors des collations * Éviter le sucre qui peut adhérer aux dents * Rincer la bouche à l’eau chaude après la consommation d’aliments sucrés * Brosse et soie dentaires quotidiennes * Boire de l’eau fluorée ou utiliser du dentifrice au fluor (L’émail devient moins soluble). Le fluor multiplie par 3 la résistance aux caries.