3. Bases de l'alimentation

Question 1

expliquez les différentes structures des protéines

Answer 1

structure primaire : séquence des acides aminés (nombre et ordre)
structure secondaire :interactions entre les liaisons peptidiques. La protéines se replie en hélice
structure tertiaire :interaction entre les différents radicaux. La protéine a une forme tridimensionnelle
structure quaternaire : interaction entre les différentes unités de la protéine, ce qui va lui donner une conformation définitive (globulaire, spiralée etc.

Question 2

role des protéines

Answer 2

Matériel de structure (pas uniquement

Au niveau énergétique

Question 3

protéines : matériel de structure expliquez ?

Answer 3

◦Composant simple le plus abondant dans les tissus (excepté eau)
◦Majorité dans le muscle

Question 4

role des protéines niveau énergétique ?

Answer 4

Pas haut niveau de stockage énergétique (eau)
◦Pas de forme de stockage spécifique chez l’Homme
Protéines ont toutes une autre fonction que stockage d’énergie
◦Utilisation de protéines pour fournir énergie = perte de substances
Situation particulière: jeûne prolongé
◦En terme d’évolution, utilisation préférentielle des glucides et des lipides au niveau énergétique

Question 5

c’est quoi la valeur biologique d’une protéine alimentaire

Answer 5

Lavaleur biologique(VB) d’uneprotéinealimentaireest une mesure de la proportion de cette protéine qui est incorporée dans les protéines de l’organisme. Elle résume la manière dont une protéine décomposée peut être plus ou moins facilement utilisée par le processus de biosynthèse des protéines dans les cellules de l’organisme. Les protéines sont la principale source d’azote dans les aliments

Question 6

comment se fait l’absorption et la digestion des protéines

Answer 6

dia 43

Question 7

comment se fait la digestion et l’absorption des protéines

Answer 7

endopeptidase

exopeptidase

Question 8

digestion endopeptidase

Answer 8

action sur liens peptidiques internes
◦Pepsine (estomac)
◦Trypsine/élastase/chymotrypsine (pancréas)

Question 9

digestion exopeptidase

Answer 9

action sur AA des extrémités
◦Carboxypeptidases (extrémité carboxyle)
◦Aminopeptidases(extrémité amine)

Question 10

qu’est ce qui est libéré lors de la digestion des protéines

Answer 10

–acides aminés

–di-et tripeptides

Question 11

qu’est ce qui termine le travail de la digestion

Answer 11

Les enzymes de la bordure en brosse finissent le travail de digestion en produisant des acides aminés qui sont absorbés par l’entérocyte
◦Les AA sont cotransportés de façon active pour transiter dans l’entérocytes et ils seront libérés dans la circulation

Question 12

expliquez le schéma général du métabolisme protéique

Answer 12

dia 46

Question 13

définition des micronutriments

Answer 13

Nutriments sans valeur énergétique, mais vitaux pour notre organisme. Ils regroupent les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments. Ils sont actifs à de très faibles doses

Question 14

développement d’une déficience en micronutriments

Answer 14

dia 48

Question 15

quels sont les groupes à risque de carence en micronutriments

Answer 15

Grossesse

nourrissons

> 50 ans

Malabsorption:

• Chirbariatrique
• Biermer
• Crohn, IBD,

maladie
coeliaque

Ostéopénie

Dégénérescence maculaire

Prisechronique IPP

Metformine

Régimes restrictifs

Question 16

les vitamines

Answer 16

Composés organiques, sans valeur énergétique intrinsèque, présents en faible quantité dans la nourriture, apport exogène nécessaire au maintien de la santé
Incapacité de synthèse endogène (ou insuffisante)
Nécessité de conversiondans l’organisme en forme métaboliquement active

Question 17

déficiences vitaminiques

Answer 17

Déficit d’apport
Malabsorption (A, D, E, K -liposolubles)
Atteinte organique
•Exemple: vitamine D

Question 18

y’a de groupes de vitamines

Answer 18

Liposolubles (A,D,E,K):

Hydrosolubles:

Question 19

vit liposolubles

Answer 19

peu solubles dans l’eau
◦Utilisent voies absorption intestinale, de transport et d’excrétion des lipides alimentaires
◦Stockées dans divers organes, toxicité en cas d’accumulation

Question 20

vit hydrosolubles

Answer 20

8 vitamines du groupe B et vitamine C
◦Ne s’accumulent pas (quelques rares exceptions)
◦Facilement excrétées (voie rénale)

Question 21

description de la vit A ?

Answer 21

composés naturels présentant une activité biologique comparable à celle du rétinol
Transport par retinolbinding protein(RBP)

Question 22

action physiologique de la vit A

Answer 22

Pigments visuels

Développement foetal, Croissance et différenciation cellulaire

Question 23

sources alimentaires de la vit A

Answer 23

Légumes jaunes et fruits -carottes

Foie veau –morue, produits laitiers, beurre

Question 24

signes de carence de la vit A

Answer 24

Cécité nocturne, xérophtalmie, sécheresse peau et muqueuse

Risque sirégime/malabsorption lipides

Question 25

signes de toxicité de la vit A

Answer 25

Tératogénicité–Ostéoporose -Céphalées

Alopécie –Stéatose -Cancer du poumon (fumeurs / asbeste)

Question 26

dosage de la vit A

Answer 26

Rétinol plasmatique(ER)mauvais reflet des réserves -Isotopes stables

Question 27

description de la vit D

Answer 27

Dehydrocholesterol+ UV
Cholecalciferol–ergocalciferol
25-Hydroxylation (foie) puis 1-OH (rein)

Question 28

actions physiologiques de la vit D

Answer 28

Métabolisme phosphocalcique,hormonal, trophique,immuno-modulateur
régulateur de gènes

Question 29

sources alimentaires de la vit D

Answer 29

Poissonsgras, foie, matières grasses

Question 30

signes de carence de la vit D

Answer 30

Defautde minéralisation (ostéomalacie –rachitisme) -Hypotonie musculaire
Hypocalcémie-hypocalciurie -Hypophosphatémie
Augmentation des Phosphatases alcalines
Augmentation de la concentration en PTH

Question 31

signes de toxicité de la vit D

Answer 31

Hypercalcémie -hyperphosphatémie

Question 32

dosage de la vit D

Answer 32

25-OH vit D plasmatique