3er parcial

Question 1

Características auxiliares que por si solas no indican el estado de conservación de los productos del mar.

Answer 1

Ojos, escamas , brillo color y las branquias

Question 2

Microorganismos que presentan producción de gas y que su medición se hace con la técnica de NMP

Answer 2

Coliformes

Question 3

NOM que se emplea para la evaluación de L.Monocytogenes , Salmonella spp, y coliformes totales

Answer 3

NOM-210-SSA1-2014

Question 4

Estructura que se forma en el magnum del huevo

Answer 4

Albumina

Question 5

Estructura que se forma en el istmo del oviducto

Answer 5

Membranas testáceas

Question 6

Características fundamentales que por si solas indican e l estado de conservación de los productos del mar

Answer 6

Olor y rigor

Question 7

Método de conservación caracterizado por la congelación del alimento de forma inicial y posteriormente la eliminación del agua mediante la sublimación

Answer 7

LIofilizacion

Question 8

Niveles de HIstamina en el pescado por la NOM vigente

Answer 8

100 mg/kg

Question 9

Método de conservación clasificado dentro de la bioconservacion

Answer 9

Bacteriocinas , fermentación y tecnología de barreras

Question 10

Tipo de coagulación que e caracteriza por la excesiva producción de bacterias homo fermentativas y hetero fermentativas

Answer 10

Coagulación Acida

Question 11

De acuerdo a la NOM-213-SSA1-2002 , cual es limite microbiológico que se debe considerar de nitrato de sodio o potasio en los alimentos curados

Answer 11

156 ppm

Question 12

Rango de temperatura que llamamos zona de riesgo

Answer 12

5ªC a 60ªC

Question 13

Son ejemplo de MO de bajo riesgo indirecto

Answer 13

Coliformes fecales mesófilos aerobios

Question 14

Amina biogénica producida por la descarboxilación de lisina en los productos cárnicos

Answer 14

Cadaverina

Question 15

Amina biogénica producida por la descarboxilación de lisina en los productos cárnicos

Answer 15

Putresina

Question 16

Dosis de irradiación en la que se logra únicamente la desinfección y descontaminación de los alimentos

Answer 16

1- 10 kGy

Question 17

Cúal es la fuente radioactiva más empleada en el proceso de irradiación de los alimentos

Answer 17

cobalto 60

Question 18

Principales toxinas en los pescados que pueden generar intoxicaciones en las personas que consumen alimentos contaminados

Answer 18

Ciguatoxina, tetrodotoxina, escombrotoxina

Question 19

. Son proteínas en el cascarón del huevo que tienen actividad antimicrobiana

Answer 19

ovocleidina y Ovocalixina

Question 20

Microorganismos que deben estar ausentes en 50 g en los productos de la pesca

Answer 20

Vibrio cholerae

Question 21

Es un medio de cultivo utilizado en la evaluación de coliformes totales

Answer 21

Caldo lauril sulfato,caldo lactosa , Caldo lactosa bilis verde brillante

Question 22

Nombre de los compuestos formados durante el ahumado que se pueden asociar a diferentes problemas de salud

Answer 22

Hidrocarburos

Question 23

Nombre de los compuestos formados durante el ahumado que se pueden asociar a diferentes problemas de salud

Answer 23

Curado

Question 24

Gas que puede usarse en los alimentos con atmósferas modificadas si se pretende evitar la oxidación de las grasas y desplazar el O2, en la carne puede causar oscurecimiento

Answer 24

N2

Question 25

Los rayos X, partículas alfa, beta y gamma, son ejemplos de:

Answer 25

Irradiación ionizante

Question 26

Amina biogénica producidas por la descarboxilación de arginina y ornitina en los productos cárnicos

Answer 26

cadaverina

Question 27

Caseína en la leche que tiene restos de fosfoserina con la capacidad de interactuar con el agua contenida en la leche

Answer 27

k-caseinina

Question 28

Procesamiento en frío que se podría asociar con la eliminación del 90-99% de los microorganismos, incluidas las endosporas

Answer 28

Irradacion- Radapertizacion

Question 29

Cuál es el porcentaje de humedad máxima en la miel de mangle de acuerdo con la normativa oficial vigente?

Answer 29

21%

Question 30

Nombre que se le asigna a la suma de diferentes métodos de conservación en los alimentos con la intención de evitar el crecimiento de Mos

Answer 30

Tecnologia de barreras

Question 31

Tipo de producto el cual ha sido obtenido mediante la evaporación del agua de la leche al que se le adicionan carbohidratos como sacarosa y/o dextrosa entre otros

Answer 31

leche condensada

Question 32

Grupo de bacteriocinas en las que se puede encontrar la nisina

Answer 32

Clase 1 -lantibioticos

Question 33

Es un tipo de coagulación que se caracteriza por la excesiva producción de bacterias proteolíticas en la leche:

Answer 33

Dulce

Question 34

Sustancia química proveniente del exoesqueleto de los crustáceos que puede usarse en contra de diferentes bacterias y hongos

Answer 34

quitosana

Question 35

Tratamiento térmico que se enfoca en la eliminación de bacterias patógenas que no forman esporas o bien la reducción del número de microorganismos que causan deterioro en los alimentos

Answer 35

Pasteurizacion

Question 36

Ejemplo de nemátodos más importantes que generan zoonosis después del consumo de alimentos contaminados

Answer 36

Trichinella, ascaris y trichuris

Question 37

. Proteína en la leche que por sus propiedades es considerada hidrofóbica

Answer 37

Caseína Alfa

Question 38

Cuál es el principal efecto de las sales de Nitro en los alimentos crudo-curados para favorecer su inocuidad?

Answer 38

Inhibe la germinacion de esporas de C. botulinum

Question 39

Son ejemplos de microorganismos de riesgo severo directo

Answer 39

Salmonella Typhi y paratyphi

Question 40

De acuerdo con la normativa, ¿en qué microorganismos se deben considerar placas de 25 a 250 colonias para la expresión de resultados?

Answer 40

Bacterias Aerobicas

Question 41

Proteínas que representan alrededor del 80% del total de proteínas en la leche

Answer 41

Caseinas

Question 42

Cuáles son las proteínas en la leche que representan hasta un 20% en su composición?

Answer 42

Proteínas del suero

Question 43

Tipo de producto el cual ha sido obtenido por la eliminación del agua de la leche, hasta obtener una determinada concentración de sólidos de leche no grasos y grasa butírica estandarizada o no son la adición de azúcares

Answer 43

leche evaporada

Question 44

Norma oficial mexicana vigente encargada de determinar los niveles máximos de sacarosa en la miel

Answer 44

NOM-004-SAG/GAN-2018

Question 45

Aditivos cuyo mecanismo de acción es bloquear el proceso de rancidez oxidativa

Answer 45

Antioxidantes

Question 46

¿Qué regula la NOM-130-SSA1-1995?

Answer 46

Alimentos enlatados o de cierre hermetico

Question 47

. Principales toxinas en los moluscos bivalvos que pueden generar intoxicaciones en las personas que consumen alimentos contaminados

Answer 47

Acido domoico, brevitoxina.,saxitoxina .acido okadaico

Question 48

. Límite de HMF (mg/kg) en la miel de zonas no tropicales de acuerdo a la normatividad vigente

Answer 48

80 mg/kg

Question 49

. Define el tiempo que se requiere para reducir en un 90% (un ciclo logarítmico) de la población bacteriana a una temperatura definida

Answer 49

Valor D

Question 50

Proceso de congelación en el que se forman un porcentaje alto de cristales de hielo homogéneos y pequeños en el líquido intra y extracelular evitando el proceso de rotura celular

Answer 50

Congelacion-enfriamiento rápido

Question 51

Es un alimento lácteo procesado térmicamente y envasado de manera aséptica, el cual tiene una duración de alrededor de 8 semanas sin refrigeración

Answer 51

Leche UHT ultrapasteurizada

Question 52

De acuerdo con la normativa, ¿en que microorganismos se deben considerar placas de 10 a 150 colonias para la expresión de resultados?

Answer 52

hongos y levaduras

Question 53

Compuesto formado por la deshidratación de la fructosa en la miel de abeja almacenada durante un tiempo prolongado

Answer 53

Hidroximetilfurfural