Bloc 1 - Contrôle de la qualité et de la salubrité des aliments Flashcards Preview

Salubrité > Bloc 1 - Contrôle de la qualité et de la salubrité des aliments > Flashcards

Flashcards in Bloc 1 - Contrôle de la qualité et de la salubrité des aliments Deck (20):
1

Quelle est la mission de Santé Canada?

Protéger & améliorer la santé de la population canadienne par le biais de politiques basées sur des données scientifiques et des programmes visant des aliments sains et nutritifs.

2

Quels sont les lois et règlements émis par Santé Canada?

- Loi et Règlements sur les Aliments et Drogues (LRAD)
- Règlements sur les produits de santé naturels

3

Quelles sont les unités ministérielles de Santé Canada en matière d'alimentation?

Direction des aliments

Direction générale des produits de santé et des aliments (DGPSA)
Direction des produits de santé naturels et sans ordonnance (DPSNSO)

4

Quelles sont les PRINCIPALES activités de Santé Canada?

- Promotion et Surveillance (Guide alimentaire canadien)
- Établissement de politiques, règlements & normes p/r santé, salubrité et qualité nutritionnelle des aliments vendus au Canada (liste d'ingrédients, tableau de la VN, etc.)
- Évaluation de l'innocuité de nouveaux ingrédients, aliments (OGM), additifs, pesticides, ...
- Surveillance de l'activité de l'ACIA
- Conseils et informations pour le public

5

Quelle est la mission de l'ACIA?

Veille à l’application des politiques et règlements élaborés par Santé Canada p/r à la salubrité (aliments, santé des animaux, protection des végétaux), l’étiquetage, la fraude économique et les exigences en matière de commerce. Application de la LRAD.

6

Quelle est la juridiction de l'ACIA?

Aliments produits & transformés au Canada à des fins de commerce interprovinciale

Aliments importés ou exportés au Canada

7

Quelles sont les PRINCIPALES activités de l'ACIA?

- Inspections : ABATTOIRS (présence en tout temps), usines de transformation
- Prélèvements d’échantillons pour analyse : résidus de médicaments, herbicides, pesticides
- Vérification de l’étiquetage & application de mesures contre l’étiquetage frauduleux
- Coordination des RAPPELS d’aliments
- Conseils & informations pour le public

8

Quelle est la mission de la MAPAQ?

Influencer et soutenir l’essor de l’industrie bioalimentaire québécoise dans une perspective de développement durable.

9

Quelle est la juridiction de la MAPAQ?

Aliments qui sont produits et transformés au Québec pour fin de vente au Québec uniquement.

10

Quelles sont les unités ministérielles

- Direction générale de l’alimentation (DGA)
- Centre québécois d’inspection des aliments et de santé animale (CQISA)

11

Quels sont les lois et règlements érigés et appliqués par la MAPAQ?

- Loi P-29 et règlements sur les produits alimentaires
- Loi P-42 et règlements sur la protection sanitaire des animaux
- Loi T-11.01 et règlements sur la transformation des produits marins
- Règlements sur les produits laitiers et leurs succédanés (P-30)

12

Quelles sont les PRINCIPALES activités de la MAPAQ?

- Enquêter sur les PLAINTES
- Inspection des abattoirs et usines de transformation de commerce du Québec
- INSPECTION DES SERVICES ALIMENTAIRES (restaurants et institutions) et magasins de vente au détail
- Prévention et contrôle des ZOONOSES
- Délivrer PERMIS de RESTAURATION et de VENTE au détail
- Conseils et informations pour le public

13

Qu'est-ce qu'une norme d'identité? Donnez des exemples.

Spécifient la définition du produit, i.e. spécification botanique, animale ou de provenance.

Provenance: Cognac, Champagne
Spécification animale: Lait (vache, genre Bos)
Spécification botanique: Piment de la Jamaïque (baie)

14

Qu'est-ce qu'une norme de composition? Donnez des exemples.

Protègent contre les pratiques frauduleuses
Précisent des ingrédients obligatoires et/ou autorisés + exigences analytiques

Ex. Mayonnaise, confiture, crème glacée, etc.

15

Quels sont les types d'exigences nutritionnelles?

Enrichissement
Restitution
Équivalence nutritionnelle
Garantir la composition adéquate en ÉN d'aliments spéciaux

16

Énumérez les exigences d'hygiène et de salubrité.

- Construction & aménagement des bâtisses et locaux
- Équipements & nettoyage de ceux-ci
- Propreté des lieux & véhicules
- T° de procédés, traitements, cuissons
- Provenance des aliments
- Hygiène du personnel & règles sanitaires

17

Sur quoi porte les exigences en matière d'étiquetage?

- Nom usuel
- Quantité nette
- Liste des ingrédients
- Ingrédients allergènes
- Tableau de VN
- Allégations nutritionnelles

18

Quels sont les contaminants chimiques dont les tolérances maximales sont réglementées?

Métaux lourds toxiques : plomb, mercure, étain, arsenic

Mycotoxines : Aflatoxine (arachides), fumonisimes, vomitoxines (blé, orge)

Pesticides/Herbicides : Agence de réglementation de la lutte antiparasitaire (ARLA) qui relève de Santé Canada

Résidus de médicaments vétérinaires : Tissus consommés (viandes, lait, œufs)

19

Vrai ou Faux ?
L’utilisation d’hormones est interdite dans l’élevage de la volaille, mais permise dans l’élevage des bovins de boucherie.

Vrai !

20

Quels sont les seuls additifs qui sont permis dans la nourriture pour bébé?

- Acide ascorbique (vitamine C)
- Lécithine de soya (agent émulsifiant)
- Acide citrique (conservation)
- Produits de boulangerie pour enfants (certains additifs autorisés)