Cadena Agroalimentaria Flashcards
(18 cards)
Qué es una cadena agroalimentaria?
Es el conjunto de procesos que van desde la producción del alimento hasta su consumo, incluyendo procesamiento y distribución.
Cuáles son las 4 fases importantes de una cadena agroalimentaria?
- Producción: cultivo, cría o recolección del alimento.
- Procesamiento: transformar el alimento (ej. leche → queso o yogurt).
- Distribución: transporte y venta del producto.
- Preparación y consumo: ya sea en un restaurante o en casa.
Cuál es un ejemplo de cadena agroalimentaria industrializada?
La leche: ordeño → transporte → pasteurización → esterilización → empaque → venta → consumo.
Cuál es un ejemplo de cadena agroalimentaria artesanal?
El chontaduro: producción local, cocción artesanal, venta directa. El productor gana poco y hay poco procesamiento industrial.
Qué es la industria alimentaria?
Conjunto de actividades industriales que transforman, preparan, conservan y envasan alimentos para el consumo.
Cuáles son los procesos de la industria alimentaria, y cuáles son sus dos enfoques?
Incluye procesos como:
• Tratamiento
• Transformación
• Preparación
• Conservación
• Envasado
La industria alimentaria puede tener dos enfoques:
1. Con interés nutricional: busca mejorar la calidad nutricional del alimento (más proteínas, menos sodio, fortificación, etc.).
2. Sin interés nutricional: se enfoca solo en el sabor, textura, vida útil o apariencia del producto, sin pensar mucho en la salud del consumidor.
Cuáles son los principales objetivos de la industria alimentaria?
Aumentar vida útil, disminuir microbios y oxidación, ofrecer variedad, aportar nutrientes y generar ganancias.
Cuáles son algunos ejemplos de industrias alimentarias importantes?
Cárnica, láctea, de aceites y grasas, bebidas, pesquera, embutidos, frutas y verduras, pollos y snacks.
Cómo se clasifican los alimentos según su vida útil?
• Perecederos: duran días (ej. carne, leche, tomate).
• Semiperecederos: duran de 3 meses a 1 año (ej. galletas, arequipe).
• No perecederos: duran más de 1 año (ej. enlatados, aceites, semillas).
Los alimentos perecederos se clasifican en cuatro grupos, dime cuáles son
- Alimentos perecederos
Se dañan muy rápido.
Su vida útil puede ser:
• Corto plazo: menos de 1 día (ej. pescado fresco).
• Mediano plazo: 1–2 días (ej. leche cruda).
• Medio-largo plazo: 3 días a una semana (ej. pollo crudo).
• Largo plazo: más de una semana, pero aún con riesgo (ej. tomate → es perecedero aunque dura más de una semana).
De qué me habla la resolución 719 de 2015?
clasifica los alimentos según el riesgo para la salud pública.
Qué alimentos tienen mayor riesgo según la resolución 719 de 2015?
Los embutidos (chorizo, salchichas, etc.).
Qué ejemplo de alimento tiene riesgo medio en salud pública?
Galletas con edulcorantes.
Qué alimentos tienen menor riesgo en salud pública?
Nueces, marañón y frutos secos.
Qué son los alimentos del grupo NOVA 1?
Son no procesados o mínimamente procesados (ej. vegetales frescos o congelados, leche, yogur natural).
Qué alimentos forman parte del grupo NOVA 2?
Ingredientes como aceites, azúcar, sal, mantequilla, especias.
Qué define a un alimento procesado según NOVA 3?
Es una combinación de un alimento mínimamente procesado con un ingrediente culinario procesado (ej. frutas en almíbar, queso, pan fresco).
Qué caracteriza a los alimentos ultraprocesados?
NOVA 4
Tienen muchos ingredientes (más de 5), aditivos y son hechos industrialmente (ej. salchichas, cereales, refrescos, pizza industrial).
