cours 1, 2, 3, 4.

Question 1

Composantes de la dépense énergétique :

Answer 1

1- Apports énergétiques (Apports alimentaires)
2- Dépenses énergétiques :
* Effet thermique des aliments (~ 10-15%)
* Activité physique (~ 15-50% )
* Métabolisme de base (~40-80%)

Question 2

Définir le métabolisme basal :

Answer 2

Énergie minimale dont l’organisme a besoin pour permettre à nos organes vitaux de fonctionner.

Question 3

Énergie dépensée par le métabolisme basale est pour assurer:

Answer 3

o Contraction cardiaque et musculaire.
o Respiration.
o Sécrétion.
o Neurotransmission.
o Travail du rein: filtration, excrétion, réabsorption.
o Maintien de la température corporelle.

Question 4

definire l’energie dépensée par l’activité physique

Answer 4

• Toute forme de dépense énergétique qui s’ajoute au métabolisme de base, à cause du mouvement.
• Activités de la vie quotidienne et exercices physiques plus intenses.

Question 5

la composante de la depense energetique la plus variable d’un individu à l’autre

Answer 5

l’activite physique

Question 6

on distingue classiquement deux types de tissus adipeux :

Answer 6

le blanc (WAT) et le brun (TAB).

Question 7

role du WAT et du BAT dans la balance energetique

Answer 7

Le tissu adipeux blanc WAT représente le principal site de stockage de l’énergie dans l’organisme ; le TAB quant à lui dissipe cette énergie sous forme de chaleur. (peut ainsi contrecarrer la prise de poids.)

Question 8

Importance du bilan énergétique et de la valeur calorique des aliments : (exces et maladies)

Answer 8

En cas d’excès en apport, on est exposé à l’obésité.
En cas d’excès en dépense, on est exposé à l’anorexie, cachexie.
Maladies associées à la balance énergétique :
Diabète, maladies cardiovasculaires, cancer, etc.

Question 9

Que sont les protéines?

Answer 9

• Substances organiques composées de C, H, O, N.
• Se distinguent par leur présence d’azote (N): Environ 16% du poids moléculaire.
• Base des protéines: acides aminés (a.a.).
• Suite d’a.a. reliés entre eux par des liens peptidiques.
• Source d’énergie (4 kcal/g).

Question 10

Les acides aminés ont un groupe […], une fonction […] et un atome […] liés à leur atome de carbone central.

Answer 10

aminé
acide
d’hydrogène

Question 11

les a.a. diffèrent les uns des autres par la nature de leur groupe […].

Answer 11

« R ».

Question 12

C’est le groupe […] (contenant un atome d’azote) qui distingue les protéines des glucides et des lipides.

Answer 12

aminé

Question 13

Classification des a.a. :

Answer 13

• 20 acides aminés:
  o 9 a.a. essentiels.
  o 11 a.a. non-essentiels.
• a.a. conditionnellement essentiels.

Question 14

Parmi les 20 acides aminés, […] sont essentiels.

Answer 14

9

Question 15

qu’est ce qui caracterise les a.a. essentiels

Answer 15

Ne peuvent être fabriqués par l’organisme.

Doivent être apportés via l’alimentation dans les bonnes proportions.

Question 16

parmi 20 a.a. […] sont non-essentiels

Answer 16

11

Question 17

qu’est ce qui caracterise les a.a. non essentiels

Answer 17

• Peuvent être fabriqués par l’organisme.
• Squelette carboné provient d’un intermédiaire du cycle de Krebs/ de la glycolyse/glycérol.
• Déficience rare car précurseurs toujours présents.

Question 18

Les a.a. conditionnellement essentiels sont des acides aminés qui dépendent […] pour leur synthèse, et aussi les acides aminés dont les besoins sont […] lors de conditions précises.

Answer 18

d’a.a. essentiels

+ élevés

Question 19

exemple d’a.a. conditionnellement essentiels

Answer 19

Cystéine: Synthèse dépend de la méthionine

Tyrosine: Synthèse dépend de la phénylalanine

Glutamine Arginine : Lors de stress catabolique, Lors de maladies inflammatoires de l’intestin

Proline Glycine: Nouveau-né

Question 20

Les protéines animales sont des sources à haute teneur en […].
Ils sont alors des protéines […] (riches en a.a. essentiels).

Answer 20

protéines qualitatives
complètes

Question 21

Les protéines végétales sont constitues de:

Answer 21

• Un ou plusieurs a.a. limitants (protéines incomplètes), sauf quelques rares plantes (soja).

Question 22

Si vos sources protéiques sont essentiellement d’origine végétale, il faut veiller à les […].

Answer 22

complémenter

Question 23

Que sont les glucides?

Answer 23

• Molécules formées de chaînes de carbone, reliées principalement à des atomes d’hydrogènes et d’oxygènes.
• Formule chimique basée sur le modèle Cn(H2O)p , d’où l’appellation hydrate de carbone.
• Peuvent contenir des atomes d’azote ou de phosphore.

Question 24

• Source d’énergie principale chez l’humain.

Answer 24

les glucide

Question 25

la source de glucides peut etre vegetale:

Answer 25

Végétaux: synthèse des glucides à partir de composés inorganiques (CO2 et H2O) par photosynthèse + structure rigide chez les plantes (cellulose) + stockage sous forme d’amidon.

Question 26

la source de glucides peut etre animale:

Answer 26

Animaux: aliments + synthèse endogène à partir d’autres molécules organiques + stockage sous forme de glycogène au niveau du foie et des muscles.

Question 27

Le cerveau est un tissu [...].

Answer 27

gluco-dépendant

Question 28

le cerveau est un grand consommateur [...], en contient peu de [...] , donc fortement dépendant de l’approvisionnement ininterrompu des substrats énergétiques en circulation.

Answer 28

d’énergie sous réserve

Question 29

Environ 25% du glucose consommé par l’organisme est dédié aux fonctions [...].

Answer 29

cérébrales

Question 30

En situation de jeûne, le cerveau utilise le glucose comme substrat énergétique pour ensuite s’adapter aux [...] produits par le catabolisme des acides gras.

Answer 30

corps cétoniques (substrats énergétiques alternatifs au glucose)

Question 31

CLASSIFICATION DES GLUCIDES :

Answer 31

1. Les monosaccharides: o Sucres simples composés d’une seule « unité ». 2. Les disaccharides: o Formés de 2 unités. 3. Les oligosaccharides: o Courtes chaînes de 3 à 19 unités. 4. Les polysaccharides: o Longues chaînes de plus de 20 unités

Question 32

Les monosaccharides sont la forme la plus [...] des glucides.

Answer 32

simple

Question 33

Ne peuvent être hydrolysés en plus petites molécules:

Answer 33

les monosaccharides: – Glucose. – Fructose. – Galactose

Question 34

Disaccharides sont composés de 2 [...] liés ensemble par un lien [...].

Answer 34

monosaccharides covalent

Question 35

exemple de disaccharide:

Answer 35

– Sucrose (glucose + fructose). – Lactose (glucose + galactose). – Maltose (glucose + glucose)

Question 36

les Oligosaccharides sont composés de [...] monosaccharides, et sont retrouvés dans les [...] des cellules animales.

Answer 36

3 à 19 membranes plasmatiques

Question 37

oligosaccharides partiellement digérés chez les humains:

Answer 37

– Fructo-oligosaccharides: courtes chaînes de molécules de fructose. – Galacto-oligosaccharides: courtes chaînes de galactose.

Question 38

Polysaccharides sont de longues molécules ([...] monosaccharides), propriétés distinctes selon leurs structures.

Answer 38

≥ 20

Question 39

la structure des polysaccharides peut etre:

Answer 39

linéaire ou ramifiée.

Question 40

exemple de plysaccharides

Answer 40

– Glycogène: polymère de glucose, réserve d’énergie, synthétisé principalement par le foie et les muscles. – Cellulose. – Amidon: chaîne de molécules de glucose, mélange amylose et amylopectine.

Question 41

Digestion et absorption des glucides :

Answer 41

* Débute dans la cavité buccale. * L’amylase secrétée par les glandes salivaires dégrade les glucides complexes. * Rendu à l’estomac, le pH gastrique diminue pendant et après le repas, neutralisant l’amylase salivaire. * Dans l’intestin grêle, le pancréas secrète des bicarbonates qui neutralisent l’acidité gastrique. * L’amylase pancréatique continue en parallèle le processus de digestion des glucides complexes. * Les glucides sont absorbés par les cellules épithéliales du système digestif sous forme de monosaccharides (glucose, galactose et fructose).

Question 42

* Les glucides sont absorbés par les cellules [...] du système digestif sous forme de monosaccharides (glucose, galactose et fructose).

Answer 42

épithéliales

Question 43

Saccharose --[...]--> Glucose + Fructose

Answer 43

(saccharase)

Question 44

Lactose --[...]--> Glucose + Galactose

Answer 44

(lactase)

Question 45

Amidon --> Maltose --[...]--> Glucose + Glucose

Answer 45

(maltase)

Question 46

Polysaccharides --> Oligosaccharides sous l'action de

Answer 46

Amylase salivaire

Question 47

Oligosaccharides --> Disaccharides sou l'action de

Answer 47

Amylase pancréatique

Question 48

Disaccharides --> Monosaccharides sous l'action de

Answer 48

Enzymes de la bordure en brosse (disaccharidases)

Question 49

La glycémie est

Answer 49

* Concentration de glucose dans le plasma sanguin.

Question 50

Deux hormones pancréatiques jouent un rôle majeur dans la régulation de la glycémie:

Answer 50

– Insuline. – Glucagon.

Question 51

L’insuline est une hormone produite par les cellules [...].

Answer 51

β du pancréas

Question 52

l'insuline permet l’entrée du glucose dans les [...] qui utiliseront le glucose comme source d’énergie ou le mettront en réserve dans [...] pour une utilisation future.

Answer 52

cellules du corps le foie et les muscles

Question 53

l'insuline est une hormone [...].

Answer 53

hypoglycémiante

Question 54

* L’organisme produit la quantité nécessaire d’insuline en fonction de [...].

Answer 54

ses besoins et des aliments qui sont consommés

Question 55

Le glucagon est une hormone produite par les cellules [...].

Answer 55

α du pancréas

Question 56

le glucagon est une hormone [...] de l’insuline aux propriétés [...].

Answer 56

antagoniste hyperglycémiantes

Question 57

le glucagon agit principalement sur le foie en activant [...]. et possède un effet sur le tissu adipeux ce qui fait augmenter la [...].

Answer 57

la glycogénolyse et la néoglucogenèse glycémie

Question 58

Apres un repas riche en glucose, il y a augmentation simultanée de [...] dans le sang et diminution de la sécrétion du [...].

Answer 58

glycémie et d’insuline glucagon

Question 59

les acides gras sont des «[...] » qui constituent les lipides.

Answer 59

Briques élémentaires

Question 60

Certains AG ne peuvent être synthétisés par l’organisme et doivent être apportés par l’alimentation ou par une [...].

Answer 60

supplémentation

Question 61

* Propriétés physico-chimiques différentes selon les caractéristiques de la chaîne carbonée:

Answer 61

– Degré de saturation. – Longueur de la chaîne.

Question 62

Acides gras saturés possedent [...] double liaison.

Answer 62

aucune

Question 63

AG les plus stables:

Answer 63

acides gras satures

Question 64

les acides gras satures sont [...] à température ambiante.

Answer 64

solides

Question 65

les acides gras satures sont moins susceptibles de [...] que les gras insaturés et supportent mieux la [...].

Answer 65

rancir chaleur de la cuisson

Question 66

les acides gras satures provennant du règne anima

Answer 66

(viandes grasses, beurre, fromage, crème, charcuteries, graisse de porc/ bœuf/canard, etc.)

Question 67

les acides gras satures provennant du règne végétal :

Answer 67

(huile de noix de coco, huile de palme)

Question 68

les acides gras satures ont mauvaise réputation car leur consommation en excès fait augmenter le taux de [...].

Answer 68

« mauvais » cholestérol sanguin

Question 69

Acides gras insaturés possedent un ou plusieurs [...] dans leurs structures.

Answer 69

Doubles liasons

Question 70

les acides gras insatures peuvent etre:

Answer 70

o Mono-insaturés (1 double lien). o Polyinsaturés (plusieurs doubles liens).

Question 71

* AG les moins stables:

Answer 71

acides gras insatures

Question 72

les acides gras insatures sont [...] à température ambiante.

Answer 72

liquides

Question 73

les acides gras insatrures sont de bon ou mauvais résistent aux hautes températures?

Answer 73

ne sont pas bien resistants a la chaleur

Question 74

les acides gras insatures ont de effets bénéfiques sur la santé [...].

Answer 74

cardiovasculaire

Question 75

exemple de AG polyinsaturés:

Answer 75

AG oméga-3 et oméga-6.

Question 76

exemple de AG mono-insaturés:

Answer 76

AG oméga-9.

Question 77

Acides gras oméga-3 ont des Effets protecteurs bénéfiques sur la fonction cardiovasculaire:

Answer 77

– Anti-thrombotiques, anti-arythmiques, anti-inflammatoires, hypotenseurs, hypo-triglycéridémiants.

Question 78

Tissus particulièrement riches en Acides gras oméga-3 :

Answer 78

cerveau, rétine, myocarde.

Question 79

l'oméga-3 : * Formes animales vs végétales:

Answer 79

Acide alpha-linolénique (ALA). – Acide eicosapentaénoïque (EPA) et acide docosahexaénoïque (DHA). * ALA convertie en EPA et DHA dans l’organisme par l'action de deux enzymes

Question 80

* ALA convertie en EPA et DHA dans l’organisme par l'action de deux enzymes: que peut on dire de cette conversion?

Answer 80

– Taux de conversion très variable selon les individus. – Globalement assez faible.

Question 81

Acides gras oméga-6 se trouve dans la majorité des tissus (rôle de [...]).

Answer 81

croissance

Question 82

Acides gras oméga-6 est onsidérés comme de [...] gras, car ils ont un impact positif sur les taux de [...].

Answer 82

bons lipides sanguins

Question 83

en cas d'excès en Acides gras oméga-6 , ils empêchent l'utilisation optimale des [...] par l'organisme.

Answer 83

oméga-3

Question 84

* Rapport oméga-6/oméga-3 dans l'alimentation occidentale est de [...], tandis qu'il devrait être idéalement entre[...].

Answer 84

15/1 5/1 et 10/1

Question 85

Cholestérol est essentiel aux [...].

Answer 85

membranes cellulaires

Question 86

le cholestérol forment [...] des lipides alimentaires.

Answer 86

2-3%

Question 87

le cholesterole provient de sources animales [...]. exemple:

Answer 87

seulement Jaune d’œuf, abats, gras des viandes et des produits laitiers.

Question 88

les fonctions du cholesterol:

Answer 88

* Fonctions: - Structure des membranes cellulaires. - Sels biliaires (foie). - Précurseur hormones stéroïdiennes. - Précurseur vitamine D.

Question 89

Cholestérol sanguin es sous deux formes:

Answer 89

* HDL-Cholestérol * LDL-Cholestérol:

Question 90

role du HDL-Cholestérol:

Answer 90

– Transporte le cholestérol qui se dépose dans les tissus (dont les artères) vers le foie, où la molécule est dégradée et éliminée par le tube digestif sous forme de bile.

Question 91

role du LDL-Cholestérol:

Answer 91

– Dépose le cholestérol dans certains tissus dont les parois des artères et entraîne la forma-on de plaques d’athérome, ce qui augmente le risque cardiovasculaire.

Question 92

le LDL est considere un « Mauvais » cholestérol, parce qu'il est un facteur de risque de maladies [...].

Answer 92

cardiovasculaires