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Flashcards in Description Des Plats Deck (12):
1

Érable Foie Charbon

Bonbon de foie gras
Accompagné d'une barba papa à l'érable et au charbon
À manger d'un seul coup

2

Oursin tagete

Tartelette crème cuite et oursin
Fleur de tagète
et oeufs de truite

3

Pétoncle colza

Pétoncle légèrement poché
Passé à la flamme vive
Feuille de kolza
Badigeonné de sce xo
Tamari blond

4

Homard

Homard poché
Poudre de sive
Mayo de sive
Caviar de homard

5

Sarazin huitre

Porridge au sarazin
Servi avec crème sure maison
Huître poché
Et feuille d'apiacé
Chips au céréales noires

6

Crabe courgette truffes

Crabe effiloché
Aromatisé au miso
Truffe d'été
Julienne de courgettes
Émulsion de jaune d'œuf
Et tige de marguerite

7

Volaille

Poitrine de coquelet rôti au four
Au centre !
Beurre blanc monté au jus de coquillages
Et à droite !
Coeur de choux sucré
Farci aux moules
Et peau de poulet croustillantes

8

Turbo pois

Turbo poché au beurre
Huile à l'ail sauvage
Jerky de coeur de cerf
Pois vert et herbes sauvages du QC
Je verse
Un lait infusé au poisson

9

Poitrine de canard

Poitrine de canard vieilli un mois
Cuit sur le coffre
Servi avec girolles
Cerise laqués aux fruits fermentés
Coeur de canard
Purée de topinambours noir
et différentes fleurs

10

Concombre choco oseille

Granité de kombucha au concombre
Servi avec yougourt au chocolat blanc
Feuilles d'oseille
Et choco blanc roti

11

Babeurre et fleurs

Crème glacée salé au babeurre
Pickle de fleurs (rose et tagete)
Fleurs fraîches
Pankakes au beurre noisette

12

Gluten

Pain au levain
fumé au foin
ptd fermenté