EN 2021

Question 1

A suspensão de alimentos umas horas antes do abate justifica-se porque
a) Facilita a evisceração e melhora a sangria
b) Facilita o atordoamento
c) Torna os animais mais calmos
d) Facilita a esfola

Answer 1

a

Question 2

Relativamente às decisões sanitárias a tomar perante carnes que apresentem cores
amareladas:
a) As carnes amarelas devido a icterícia devem apenas ser totalmente reprovadas quando
existirem lesões macroscópicas nos órgãos que justifiquem essa cor alterada
b) As carnes amarelas devido à presença de pigmentos biliares devem ser apenas
parcialmente reprovadas, sempre que se trate de uma situação relacionada com poucas lesões hepáticas
c) As carnes amarelas devido ao consumo de pastagem, ou forragem, rica em carotenos
devem ser totalmente reprovadas devido ao seu aspeto repugnante
d) As carnes amarelas relacionadas com a possível administração de medicamentos,
após resultado negativo de pesquisa de pigmentos biliares, devem ser totalmente
reprovadas

Answer 2

d

Question 3

Presume-se que um animal bem atordoado perdeu a sensibilidade quando
a) Não vocaliza
b) Não apresenta reflexos ou reações a estímulos (como sons, odores, luz ou contacto
físico)
c) Perde a sua posição natural de pé
d) Apenas levanta a cabeça

Answer 3

b

Question 4

Todos os estabelecimentos de abate para poderem laborar e introduzir as carnes produzidas
no Mercado, nacional e comunitário (UE), devem:
a) Ser aprovados oficialmente pela autoridade nacional que regulamenta as atividades
agrícolas, sendo-lhes atribuído um Número de Aprovação (Número de Registo de
Atividade)
b) Ser aprovados oficialmente pela autoridade nacional das atividades económicas, sendo-
lhes atribuído um Número de Aprovação (Número de Controlo de Atividade)
c) Ser aprovados oficialmente pela autoridade sanitária veterinária nacional, sendo-lhes
atribuído um Número de Aprovação (Número de Controlo Veterinário)
d) Ser aprovados oficialmente pela autoridade nacional de segurança alimentar e económica, sendo-lhes atribuído um Número de Aprovação (Número de Controlo Económico)

Answer 4

c

Question 5

Quando, segundo a opinião do veterinário oficial, os controlos e a análise dos controlos dos
documentos indicar um possível risco para a saúde humana, a saúde animal ou o bem-estar dos animais, durante a inspeção pós-morte de bovinos, a língua deve ser submetida a palpação:
a) Só nos animais com idade igual ou superior a oito meses
b) Nos animais com idade igual ou superior a oito meses,
c) Nos animais com menos de oito meses de idade e nos animais com menos de 20 meses de Idade criados sem acesso a pastagem durante toda a sua vida num Estado-Membro ou numa região de um Estado-Membro oficialmente indemnes de tuberculose
d) Só nos animais com menos de 20 meses de idade criados sem acesso a pastagem
durante toda a sua vida num Estado-Membro ou numa região de um Estado-Membro
oficialmente indemnes de tuberculose
e) Só nos animais com menos de oito meses de idade

Answer 5

b

Question 6

Relativamente às Salmoneloses em ungulados domésticos abatidos para consumo humano:
a) Nas carcaças de animais com infeção ativa de Salmonella spp., apenas as tonsilas
palatinas, a vesícula biliar e os linfonodos mesentéricos devem ser reprovados.
b) Sempre que as lesões causadas por Salmonella spp. sejam pouco expressivas, as
carcaças podem ser aprovadas para Indústria Alimentar.
c) As carcaças e as vísceras dos animais portadores latentes são frequentemente
aprovadas para consumo humano, devido à ausência de quadro clínico ou lesional
compatível.
d) Todos os animais suspeitos de serem portadores de Salmonella spp. devem ser
reprovados no exame em vida, mesmo quando não existam sinais clínicos.

Answer 6

c

Question 7

No transporte equídeos:
a) Colocar o cabresto em todos os equídeos
b) Colocar o cabresto nos equídeos que vão em baias individuais
c) Colocar o cabresto nos equídeos não domados
d) Colocar o cabresto nos equídeos domésticos com mais de 8 meses de idade

Answer 7

d

Question 8

Nos bovinos com menos de 8 meses de idade e nos animais com menos de 20 meses de
idade criados sem acesso a pastagem durante toda a sua vida num Estado-Membro ou numa região de um Estado-Membro oficialmente indemnes de tuberculose, nos linfonodos
retrofaríngeos laterais e nos linfonodos retrofaríngeos mediais é obrigatório fazer:
a) Incisão, palpação e exame visual
b) Palpação e exame visual
c) Só palpação
d) Só incisão

Answer 8

b

Question 9

Carnes com Cysticercus cellulosae:
a) Se infestação não generalizada, reprovar as partes atingidas e aprovar as restantes carnes sem tratamentos térmicos adicionais
b) Se cisticercose generalizada fazer reprovação total
c) Se músculos esqueléticos atingidos aprovar carcaça para consumo se em bom estado de
carnes, porque este parasita não se transmite ao ser humano pelo consumo de carne
d) Aprovação das carnes atingidas para consumo humano

Answer 9

b

Question 10

A forma de evitar os resíduos de substâncias promotoras de crescimento na carne é:
1. O respeito escrupuloso dos intervalos de segurança desses medicamentos, pelos
produtores
2. Os produtores analisarem, em laboratórios oficiais, os animais antes do envio para abate
3. A Autoridade Competente controlar a importação dessas substâncias
4. Os produtores não utilizarem as referidas substâncias

Answer 10

1

Question 11

Os atos da Inspeção Veterinária Oficial são uma das
componentes que integram a estratégia de “Gestão de Risco” do sistema Europeu de segurança dos géneros alimentícios.

Answer 11

V

Question 12

A colheita de amostras para a pesquisa de resíduos obedece a
requisitos gerais, no entanto, para a colheita de amostras para pesquisa de metais pesados também estão definidos requisitos
específicos.

Answer 12

V

Question 13

As carnes sangrentas devem, invariavelmente, ser alvo de
reprovação total, já que estas correspondem à imagem
macroscópica de processos infeciosos sépticos, caracterizados por fenómenos de congestão ativa associados a pirexia.

Answer 13

F
É a definição de carnes febris, estas podem ficar 24h em OBS mas normalmente é RT

Question 14

Apesar de apenas os géneros alimentícios de origem animal
salubres poderem ser introduzidos no mercado, os Insalubres podem ser aproveitados como géneros alimentícios de
qualidade inferior.

Answer 14

V

Question 15

Os manipuladores de géneros alimentícios, portadores crónicos de Salmonella spp., com deficientes hábitos de higiene, podem desempenhar um importante papel na epidemiologia das
toxinfeções alimentares causadas por este agente.

Answer 15

V

Question 16

Os linfonodos mandibulares e mandibulares acessórios dos
suínos são obrigatoriamente submetidos a incisão e exame
visual quando, segundo a opinião do Veterinário Oficial, as constatações da inspeção post mortem indicarem um possível risco para a saúde humana, entre outros.

Answer 16

V

Question 17

Os linfonodos mandibulares e mandibulares acessórios dos
suínos são obrigatoriamente submetidos a incisão e exame
visual quando, segundo a opinião do Veterinário Oficial, as constatações da inspeção post mortem indicarem um possível risco para a saúde humana, entre outros.

Answer 17

F
RT nas formas agudas e nas formas cutânea e crónica em que se verifiquem alterações
extensas da gordura e músculo, assim como poliartrites e ROG

Question 18

Embora as carnes dos animais afetados pelas formas graves de Peste Suína Africana devam ser declaradas impróprias para
consumo humano, nos casos ligeiros de doença as carnes podem ser aprovadas após tratamento térmico.

Answer 18

F
RT para PSA e PSC

Question 19

Os quadros clínicos associados toxinfeções alimentares
provocadas por estirpes de Escherichia coli produtoras de
toxinas Shiga podem variar de diarreia aquosa a quadros mais
graves como a colite hemorrágica ou a sindrome urémica hemolítica.

Answer 19

V

Question 20

De acordo com os critérios do Codex Alimentarius relativamente à Tuberculose, deve ser totalmente reprovada a carne dos animais que exibam, entre outras, formas de colapso de resistência, amolecimento do caseo, ou ainda os que apresentem tuberculose muscular.

Answer 20

V

Question 21

Nos bovinos os linfonodos cervicais profundos caudais são de grande importância em inspeção sanitária de carnes por serem coletores da linfa do pescoço, membro anterior e de parte da parede torácica.

Answer 21

V

Question 22

Segundo o Regulamento de execução (UE 2019/627) nos
caprinos com sete meses de idade faz-se a inspeção visual da cabeça antes de ser esfolada, incluindo a garganta, a boca e a língua, entre outros, desde que se destinem a consumo humano.

Answer 22

F
Ovinos e caprinos com mais de 6 meses e ovinos com mais de 12 meses. Inspeção é após esfola desde que não se destine a
consumo humano

Question 23

Nas carnes DFD o aparecimento da rigidez cadavérica é tardio porque as reservas musculares em glicogénio são nulas, o que
contribui para reduzir o pH para 5,5.

Answer 23

F
DFD nem chegam a entrar em rigidez cadavérica porque a descida do pH foi diminuta, de 7 para 6,8

Question 24

A Peste Bovina, doença viral endémica do Leste Europeu,
caracteriza-se pelo surgimento de lesões hemorrágicas no aparelho respiratório e por descargas nasais e oculares sero- fibrinosas, devendo as carnes destes animais ser declaradas impróprias para consumo humano.

Answer 24

F
É do sudoeste asiático e nordeste de África.
Não tem hemorragias no aparelho respiratório

Question 25

A inspeção post mortem da caça miúda selvagem que não
tenha sido eviscerada imediatamente após o abate, deve ser sistematicamente efetuada pelo veterinário oficial em todos os animais da mesma proveniência.

Answer 25

V

Question 26

As diferentes formas lesionais de piémia, como a osteomielite
supurada ou a onfaloflebite supurada, devem conduzir sempre à reprovação total das carnes, já que são reveladoras
da entrada e disseminação de bactérias piogénicas na corrente sanguínea.

Answer 26

V

Question 27

É obrigatório fazer a palpação e incisão dos linfonodos
mandibulares dos equídeos quando, segundo a opinião do
Veterinário Oficial, a análise dos controlos dos documentos
indicar um possível risco para a saúde humana e para a saúde
animal, entre outras situações.

Answer 27

V

Question 28

A rigidez cadavérica resulta do entrecruzamento irreversível dos macrofilamentos de miosina com os microfilamentos de actina
por diminuição da concentração do ATP, com formação de actomiosina e encurtamento dos sarcómeros das miofibrilas.

Answer 28

V

Question 29

Nos suínos a sangria é feita por secção bilateral das Jugulares.

Answer 29

F
Seção do tronco braquicefálico

Question 30

A “avaliação do risco” para o consumidor pode variar nas
sociedades uma vez que a “avaliação da exposição” pode variar em função dos hábitos de consumo.

Answer 30

V

Question 31

A Pneumonia Enzoótica Suína deve motivar a reprovação total
das carnes sempre que se verifiquem estados febris com ROG, em estados de magreza extrema e em todos os casos
identificados em animais jovens.

Answer 31

V

Question 32

Um dos casos em que se aplica a reprovação total para
consumo humano é quando a carne tenha sido aprovada
condicionalmente e não sofreu o tratamento estipulado no prazo determinado.

Answer 32

V

Question 33

Nos suínos, alguns dos sinais indicadores de correcto
atordoamento com CO2, (80%-90%) em ar são: ausência de convulsões, arritmia respiratória, embora por vezes se observe dispneia intensa por um breve intervalo de tempo.

Answer 33

V

Question 34

Os géneros alimentícios com origem em animais abatidos para consumo humano afetados por infeções clínicas causadas por perigos biológicos zoonóticos são responsáveis pela maioria dos surtos de toxinfeção alimentar registados.

Answer 34

F

Question 35

As carnes saprémicas podem surgir associadas a casos de
pneumonias gangrenosas, mamites gangrenosas ou metrites
purulentas, entre outros, sendo que a única decisão sanitária a
tomar é a reprovação total.

Answer 35

v

Question 36

Segundo o Regulamento de execução (UE 2019/627) nos
suínos, durante a inspeção post mortem faz-se sempre, para
além da inspeção visual do coração e do pericárdio, a incisão
longitudinal do coração de modo a abrir os ventrículos e a
atravessar o septo interventricular.

Answer 36

F, não é sempre

Question 37

Segundo o Regulamento de execução (UE 2019/627) nos
solipedes domésticos as mucosas da traqueia e das cavidades
nasais, entre outros, devem ser sempre submetidas a exame
visual durante a inspeção post mortem para pesquisa de úlceras
que podem ser provocadas por Burkholderia mallei,
independentemente da país ou região de origem dos animais.

Answer 37

F, só se vier do geto

Question 38

Sempre que uma víscera apresenta um único quisto hidático,
elimina-se a zona atingida e aprova-se para consumo humano o
resto dessa mesma víscera.

Answer 38

F, rp da viscera

Question 39

Nos caprinos com 5 meses de idade é obrigatório fazer a
inspeção visual e palpação dos linfonodos hepáticos e
pancreáticos, em todas as circunstâncias.

Answer 39

F

Question 40

De acordo com o Reg. de Execução (UE) 2019/627, as carnes
de todos os animais com uma reação positiva a um teste de
brucelose, devem ser totalmente reprovadas,
independentemente de não serem encontradas lesões
compatíveis com a doença.

Answer 40

F, RP ubere, sangue e trato genital

Question 41

As carnes tóxicas são definidas como aquelas que provêm,
exclusivamente, de animais sujeitos à exposição acidental dos
mesmos produtos químicos tóxicos, como por exemplo, o ácido
fénico, sendo que a decisão sanitária depende da extensão da
contaminação.

Answer 41

F, sempre rt

Question 42

Os animais corridos em touradas e cuja carne se destine a
consumo público devem ser abatidos imediatamente após a lide
ou dentro das primeiras doze horas.

Answer 42

V

Question 43

Os estabelecimentos de abate devem ser implantados em áreas
afastadas do tecido urbano, já que durante a laboração são
produzidos efluentes carregados com matéria orgânica e matéria
fecal, entre outros, constituindo assim um foco de insalubridade.

Answer 43

V

Question 44

Entre géneros alimentícios considerados como os maiores
veiculadores de Yersinina enterocolitica, encontram-se as carne
de suíno, bovino e aves, e as toxinfeções alimentares ocorrem
principalmente quando estes são refrigerados por longos
períodos ingeridos crus.

Answer 44

V

Question 45

Durante a inspeção ante mortem só se faz controlo documental
e de identidade dos animais, por isso é que é tão importante.

Answer 45

F

Question 46

O sistema de “Avaliação de Risco” é um procedimento que tem
por objetivo intervir proactivamente no controlo direto dos
perigos sanitários dos géneros alimentícios.

Answer 46

V

Question 47

Portugal adquiriu em 2014 o estatuto de país de risco
negligenciável para a EEB o que permitiu suspender a aplicação
de sistemas de vigilância ativa da doença.

Answer 47

F

Question 48

A estimulação elétrica, originada pela corrente elétrica de altas
tensões, quando aplicada às carcaças atua estimulando o
sistema nervoso, que é o responsável pela contração muscular

Answer 48

F, baixa