examen 3

Question 1

Que son hortalizas?

Answer 1

cualquier planta o parte de planta que se utiliza como alimento

Question 2

plant roots

Answer 2

carrots
beets
turnips
radishes

Question 3

plant bulbs

Answer 3

onion
garlic

Question 4

plant stem

Answer 4

asparagus
celery

Question 5

plant leaves

Answer 5

spinach
lettuce

Question 6

seeds

Answer 6

beans
corn
peas

Question 7

flowers

Answer 7

brocoli
cauliflower

Question 8

que son las frutas?

Answer 8

parte de las plantas que contienen semillas

Question 9

que frutas se consideran vegetales?

Answer 9

cucumbers
tomatoes
squash
avocados
okra
eggplant
olives
chestnuts
peppers

Question 10

en que difieren la composición celular vegetal de la animal?

Answer 10

1. pared celular
2. estructura de almacenamiento
3. espacio intracelular

Question 11

de que se compone la pared celular principalmente?

Answer 11

fibra no digerible (para los humanos)

Question 12

fibras principales?

Answer 12

celulosa
hemicelulosa
ácidos peptidos
lignin
gomas

Question 13

que da las fibras no digeribles de la pared celular?

Answer 13

cemento intracelular y extracelular, dan firmeza y elasticidad

Question 14

que tiene MAS la capa exterior de la pared que no tiene la capa interna?

Answer 14

celulosa y hemicelulosa

Question 15

que crea la capa externa de la pared?

Answer 15

una cutícula de cera (waxy cutin) que crea un ambiente impermeable o hidrofóbico

Question 16

que fibra no es un carb?

Answer 16

lignin

Question 17

de que esta hecho el lignin?

Answer 17

polímeros y alcohol fenolico

Question 18

cuando aumenta la concentración de lignin?

Answer 18

a medida de que se madura la hortaliza

Question 19

cuando aumenta la concentración de lignin?

Answer 19

a medida de que se madura la hortaliza

Question 20

que son las gomas y cual es su función principal?

Answer 20

son polisacaridos que absorben agua y aumenta en tamaño

Question 21

que se le añade a los mantecados, dulce y aderezos de ensaladas para aumentar viscosidad?

Answer 21

lignin

Question 22

célula vegetal mas común?

Answer 22

parenchyma cell

Question 23

célula vegetal mas común?

Answer 23

parenchyma cell

Question 24

que son plastidos?

Answer 24

organeros que almacenan el almidón y pigmento de hortalizas

Question 25

cuales son las tres clasificaciones?

Answer 25

leucoplastos cloroplastos cromoplastos

Question 26

leucoplastos almacenan?

Answer 26

almidón y algo de agua

Question 27

que almacenan los cloroplastos?

Answer 27

el clorofila (PIGMENTO VERDE)

Question 28

que contienen los cromoplastos?

Answer 28

pigmentos de carotene’s, y xantofilos (COLOR NARANJA AMARILLO)

Question 29

que es la vacuola y cual es su función?

Answer 29

almacenar agua en vacuoles

Question 30

que determina la jugosidad y turgo (rigidez y firmeza) de una hortaliza?

Answer 30

la cantidad de agua almacenada en los vacuoles

Question 31

que reduce la turgidad?

Answer 31

calor o humedad

Question 32

que son las antocianinas?

Answer 32

pigmentos rojos - azules almacenados en las vacuolas

Question 33

importancia del aire en espacios intercelulares?

Answer 33

hace a la hortaliza crujiente y añade volumen

Question 34

diferencia en aire y frutas?

Answer 34

manzana - 20-25% volumen melocotón - 15% volumen papa - 1% volumen

Question 35

pigmentos se dividen en cuales tres?

Answer 35

carotenoides clorofilas flavonoides

Question 36

que pigmentos son liposolubles?

Answer 36

carotenoides y clorofilas

Question 37

que pigmentos son hidrosolubles?

Answer 37

flavonoides

Question 38

quienes son los responsables de los pigmentos amarillos - naranjas?

Answer 38

carotenos A y B, licoreros y xantofilas

Question 39

que pigmento se puede convertir a vitamina A si se sobre-calienta?

Answer 39

carotenoides B

Question 40

pigmento responsable del color verde en plantas?

Answer 40

clorofila

Question 41

como se mejora o intensifica el color d la verdura?

Answer 41

blanching

Question 42

porque no se deben cocinar las hortalizas con la tapa?

Answer 42

para que los compuestos volatiles (ácidos orgánicos) no se concentren y destruyan el clorofila y torne el agua verde

Question 43

tres tipos de flavonoides?

Answer 43

antocianinas, antoxantinas y betalainas

Question 44

de que pigmento es el color berry (rojo, vioeleta y azul) ?

Answer 44

de antocianinas

Question 45

que afecta el pigmento de antocianinas?

Answer 45

pH acido - aumenta rojo pH alcalino - azul desagradable y verde

Question 46

de que se componen las antoxantinas?

Answer 46

flavonas, flavonoles y flavonones

Question 47

que pigmento presentan las antoxantinas?

Answer 47

blanco, crema y se aumenta con acido (VINAGRE o CREMA TARTAR)

Question 48

como las antoxantinas se tornan amarillas o verdes?

Answer 48

por ambiente alcalino, calor excesivo y presencia de Cu o Fe (cobre , hierro)

Question 49

que pigmento da el color rojo-violeta?

Answer 49

betalainas

Question 50

que son fotoquimicos?

Answer 50

un componente no-nutritivo de las plantas que tiene efectos beneficiosos en la salud

Question 51

que alimentos contienen fotoquimicos?

Answer 51

hortalizas crucíferas, tomates, fresas, pinas pimientos verdes

Question 52

que compuesto es un antioxidante responsable del color rojo de tomates y frutas?

Answer 52

licopeno

Question 53

donde se encuentra el luteolin?

Answer 53

broocoli, celery, cabbage, spinach, cauliflower, green pepper

Question 54

que aditivos se utilizan en las hortalizas?

Answer 54

dióxido de silicona EDTA bicarbonato de sodio BHA BHT

Question 55

para que se usa el dióxido de silicona?

Answer 55

identificación y perdida de humedad

Question 56

como se preserva una hortaliza?

Answer 56

EDTA con sal y sacarosa

Question 57

que se utiliza para limpiar las hortalizas y eliminar exceso de acido?

Answer 57

bicarbonato de sodio

Question 58

que se utiliza para preservar cereales, papa seca y alimentos procesados?

Answer 58

BHA y BHT (antioxidantes y preservativos)

Question 59

que son legumbres?

Answer 59

frijoles, guisantes y lentejas

Question 60

que legumbre es alta en proteína y grasa y se utiliza para hacer proteína vegetal texturizada?

Answer 60

semillas de soja

Question 61

que es TVP?

Answer 61

textured vegetable protein

Question 62

que se utiliza para el textured vegetable protein?

Answer 62

semillas de soja, manís y semillas de algodon

Question 63

como se hace los TVP?

Answer 63

material vegetal se modifica en gránulos fibrosos y porosos que se rehidratan

Question 64

uso de TVP?

Answer 64

reducir costos de carnes o reducir contenido de grasa

Question 65

cual es el limite de uso de TVP en usa?

Answer 65

30%

Question 66

cual es el limite de uso de TVP en usa?

Answer 66

30%

Question 67

como se prepara el TVP?

Answer 67

1 taza se hidrata en media taza de liquido antes de añadirlo a carnes, sopas, topping. se añade LUEGO porque se quema rápido retiene humedad

Question 68

cual es un potenciado de TVP común?

Answer 68

glutamate monosodico

Question 69

que es el tofu?

Answer 69

el QUESO hecho de la leche de soja

Question 70

como se hace el tofu?

Answer 70

precipitando de la leche con coagulantes como sales, calcio, sulfato dihidratado, cloruro calcio o magnesio, ácidos y enzimas

Question 71

fermented soybean foods?

Answer 71

miso (fermented paste) nato (condimento) soy sauce (condimento) sufu (tofu fermentado) tempeh (bizcocho de semillas de soja fermentado) tamari (salsa soja fermentada)