F og H ern 1 Flashcards
Angiv energiindholdet i kostens næringsstoffer
Makronæringsstoffer: kulhydrater 17 kJ/g Kostfibre 8 kJ/g Fedt 37 kJ/g Protein 17 kJ/g Alkohol 30 kJ/g
Mikronæringsstoffer:
Vitaminer og mineraler 0 kJ/g
Hvilket af næringsstofferne har den største energitæthed?
Fedt
Nævn 3 fødevaregrupper med et højt indhold af kulhydrater
Frugt, grøntsager, og kornprodukter (brød, ris og pasta)
Giv et eksempel på et monosakkarid, et eksempel på et disakkarid samt et eksempel på et polysakkarid i kosten.
Monosakkarid er f.eks. pentose eller glukose, som har 1 ring struktur. En disakkarid har to sukker ringe, f.eks. sukrose, der består af glukose og fruktose. En polysakkarid har 9 eller flere ringe, f.eks. glykogen, der består af glukose molekyler med alpha bindinger mellem.
Beskriv udviklingen i blodsukkerkoncentrationen efter indtagelse af hhv. 50 g glukose og 50 g fruktose.
Glukose vil have højre blodglukose end fruktose. Graf i noter.
Hvad er definitionen på Glykæmisk index (GI) og Glykæmisk load (GL)?
Glykæmisk index fortæller hvad stigningen i blodsukker er for et bestemt kulhydrat. Dette er arealet under blodglukosekurven.
Glykæmisk load er glykæmisk index gange med gram kulhydrat i fødevaren divideret med 100.
Giv eksempler på fødevarer med hhv. højt og lavt GI og GL
Fødevarer med højt GI er franskbrød og kartoffelmos.
Fødevarer med lavt GL er skummetmælk og æble.
Hvad er definitionen på kostfibre? Inddel kostfibre i 4
Kostfibre er den andel af kostens polysakkarider, der ikke fordøjes og absorberes i tyndtarmen men som helt eller delvist fermenteres i tyktarmen. De inddeles i cellulose, non-cellulose, oligo-sakkarider og lignin.
Hvilke fødevarer indeholder mange kostfibre?
Fuldkornsprodukter, frugt og grønt.
Beskriv de fysiologiske effekter af kostfibre
Kostfibre giver mæthedfølelse. De nedsætter absorptionshastigheden af næringsstoffer og derved postprandiel blodsukker.
De nedsætter passagetid gennem tarmen hvilket betyder afføring er hurtigere igennem tarmsystemet fordi vand bindes undervejs.
Kostfibre øger også fæces mængden, så man ikke får forstoppelse.
Kostfibre binder skadelige stoffer i tarmen.
Kostfibre sænker LDL- kolesterol i blodet.
Med baggrund i de fysiologiske effekter af kostfibre, diskuteres de mulige effekter på sygdomsforebyggelse.
Kostfibre kan nedsætte forstoppelse idet det øger fæces mængden.
De sænker LDL kolesterol i blodet og derfor sænkes risiko for arterie stenose og hjertekarsygdomme.
Kostfibre forebygger diabetes ved at nedsætte postprandiel blodsukker.
Kostfibre forebygger overvægt idet det giver mæthedsfølelse.
Kostfibre nedsætter risiko for kræft fordi det binder skadelige stoffer i tarmen.
Hvilke grupper af kemiske forbindelser hører under betegnelsen ”fedtstoffer” (eller lipider), og hvilke funktioner har de forskellige typer af fedtstoffer?
Fedstoffer inkluderer:
- Fedtsyrer, som inddeles i mættet fedtsyre, monoumættet fedtsyre og polyumættet fedtsyre.
- Triglycerider som er energidepot og ofte til madlavning (olier).
- Fosfolipider som indgår i alle cellemembraner, signalprocesser og lipoproteiner.
- Steroider som inddeles i steroler, galdesyrer og steroidhormoner. Steroler bruges til syntese af galdesyrer, lipoproteiner, kønshormoner, vitamin D og binyrebarkhormoner.
- Fedtopløselige vitaminer (A, D, E, og K)
Beskriv inddelingen af fedtsyrer efter mætningsgrad
Fedtsyrer inddeles i mættet fedtsyre (=saturated fatty acids) som ikke har nogen dobbeltbinding, og monoumættet fedtsyre (=unsaturated fatty acids), so har 1 dobbeltbinding. De kan også være polyumættede fedtsyre som indeholder 2 eller flere dobbeltbindinger.
Giv eksempler på fedtsyrer indenfor hver af de ovennævnte 3 grupper, herunder essentielle fedtsyrer
Mættet fedtsyre er f.eks. palmitinsyre C16: 0
Monoumættede fedtsyre f.eks. Oliesyre C18: 1, n-9
Polymættede fedtsyre f.eks. arakidonsyre C20: 4, n-3 (essentiel fedtsyre) eller linolsyre C18 som er n-6.
Definer begrebet essentielle fedtsyrer, herunder hvad de primært anvendes til.
Essentielle fedtsyre er fedtsyre vi skal indtage via føden, idet kroppen ikke danner dem. Dette er omega 3 og 6 (n-3 og n-6). De anvendes til syntese af eikosanoider (prostaglandiner, prostacycliner, leukotriener, tromboxaner).
Definer begrebet n-3 fedtsyrer (gerne vha. en tegning). Hvilke fødevarer indeholder mange af disse fedtsyrer?
n-3 betyder at der en dobbeltbinding ved den 3 carbon fra højre. De fødevarer der indeholder dette er fisk og vegetabilsk olier. (billede i onenote)
Definer begrebet transfedtsyrer (gerne vha. en tegning), og forklar hvordan dannes de?
Transfedtsyrer er umættede fedtsyrer, hvor kulstofkæderne (H) omkring en dobbeltbinding er på transformen (sidder diagonalt overfor hinanden - i modsætning til cis-formen, som er den naturligt forekommende form af umættede fedtsyrer). transfedt=usunde cisfedt=sunde (se billede i OneNote) Industrielle: transfedtsyrer dannes ved hærdning (fra flydende -> fast form af spiseolier)
Animalske: transfedtsyrer dannes af bakterier i drøvtyggerens vom (i kød og mælkefedt).
Giv eksempler på fødevarer, som kan have et højt indhold af transfedtsyrer. Hvorfor findes fødevarer med meget transfedt ikke længere i Danmark?
Hårde margarine typer inkl. bagemargariner, popcorn til mikrobølgeovn, pommes frites (olie til stegning fx McD), kiks og chokolade. De har negativ effekt på blodets lipider -> åreforkalkning. Der er et forbud i DK fra 2004. Højest 2% af en fødevares fedtindhold fra industriel transfedt.
Hvad er de vigtigste kilder til hhv. vitamin K1 og vitamin K2?
bakterier, grønne grøntsager, sojaolie, æg og kød
Gør rede for sammenhængen mellem biologisk funktion og de vigtigste mangelsymptomer for vitamin K?
Vitamin K er co-faktor ved carboxylering af koagulationsfaktorer i leveren, så de får evnen til at binde Ca2+ og dermed er aktive i koagulationskaskaden. Mangel er derved blødninger især ved malabsorption, leversygdomme og længevarende antibiotika.
Hvilke kostråd skal man give til patienter i antikoagulerende behandling – hvorfor?
De skal have et nogenlunde stabilt vitamin K niveau, idet en variende indtagelse vil påvirke deres blodfortynende behandling, så dosis skal ændres hele tiden.
Hvad er de vigtigste naturlige kilder til vitamin D?
Solen er den vigtigste (90% fås gennem) kilde til Vit.D. 10% er gennem maden.
Beskriv kort syntesen af den biologisk aktive form af vitamin D, samt hvilke 3 organer der (mindst) er involveret i syntesen
Kolesterol vil gennemgå en process i huden, leveren og nyrerne vha. solens stråler og blive omdannet til aktiv form af vitamin D (=1,25 dihydroxykolekalciferol).
Gør rede for sammenhængen mellem biologisk funktion og velkendte mangelsymptomer for vitamin D
Vitamin D regulerer Ca2+ omsætningen i kroppen, dvs. optagelse, udskillelse, knoglevækst. Mangel er derfor noget ved knoglerne. Hos børn er det Rachitis?engelsk syge (Rickets), hvor der er ufuldstændig mineralisering af knogler. Hos voksne ses osteomalaci (knogleblødhed) og osteoporose (knogleskørhed)
Hvilket mineral har sammen med vitamin D betydning for knoglernes udvikling?
Calcium
Hvilke fødevarer indeholder hhv. meget folsyre og vitamin B12?
Folsyre findes i grøntsager, korn, mælk/ost, kød. VItamin B12 findes i animalske produkter f.eks. kød, fjerkræ, fisk, mælk, ost, æg.
Gør rede for sammenhængen mellem biologisk funktion og mangelsymptomer for folsyre og vitamin B12
Vitamin B12 og folsyres biologiske funktion er at overføre c1 grupper (=methylering) i mange biologiske reaktion fx nedbrydning af fedtsyrer og aminosyrer, syntese sf aminosyrer, og syntese af thymin (nukleotid i DNA). Folsyre er led i processen og B12 er cofaktor. Mangelsymptomer vil gå ud over proteinsyntesen og påvirker først hurtigt delende celler med kort halveringstid. Patienterne får megaloblastær anæmi, dvs. store umodne erythrocytter (hvis mangel på intrinsic factor=perniciæs anæmi). De kan også få defekte tarmceller som giver diarré (FOLSYRE). De kan også få irreversibel nerveforstyrrelser som kan føre til demens (B12). Fostre kan få neuralrørsdefekter/rygmarvsbrok (FOLSYRE).
Beskriv årsager til, at man kan udvikle mangel på hhv. folsyre og vitamin B12. Er det de samme årsager, der fører til mangel på begge vitaminer
Generelt har de lignende mangelsymptomer men ved vitB12 mangel kan man få irreversible nerveforstyrrelser.
- Nedsat absorption: ved fx crohns sygdom eller bariatrisk operation (vit.B12 og folsyre)
- ensidig/opvarmet kost: ødelæggelse ved gentagen opvarmning (folsyre)
- graviditet: øget behov (folsyre)
- veganere: mangel på animalske produkter (Vit.B12)
- ældre: nedsat produktion af intrinsic factor (=perniciøs anæmi, Vit.B12)
- Genetisk betinget sygdom: TT-genotype I MTHFR (folsyre.
