Fatores Intrínsecos e Extrínsecos dos Alimentos (Parte 1) - Introdução ​ Flashcards Preview

Análise Bromatológica - Celine > Fatores Intrínsecos e Extrínsecos dos Alimentos (Parte 1) - Introdução ​ > Flashcards

Flashcards in Fatores Intrínsecos e Extrínsecos dos Alimentos (Parte 1) - Introdução ​ Deck (19):
1

Crescimento Bacteriano - O que pode o influenciar?

Fatores Ambientais

2

Crescimento Bacteriano - Fatores Ambientais 5

Tipo de Alimento

Temperatura

Unidade

pH

Oxigênio

3

Fatores Ambientais - Importância

Limitam o crescimento → determminando o desenvolvimento bacteriano → dificultando o crescimento de patógenos → dentro dos alimentos.

4

Fatores Ambientais - Tipos

Fator Intrínseco

Fator Extrínseco

5

Banana Escura - Quando a observamos, pensamos:

Estragada → Inadequada para o consumo

6

Instinto - Por ele, temos a tendência de:

Quando as coisas fogem da cor / cheiro / textura naturais → tendemos a não comer.

7

Características Organolépticas Adequadas - O que significa?

São as características (cor / cheiro / textura) que o alimento têm → e que podem ser percebidas pelos humanos → indicando que o alimento é considerado seguro para o consumo.

8

Características Organolépticas - Alterou essas características:

Não iremos comer o alimento.

9

Micro-organismos - Tipos 3

Bactérias

Bolores

Leveduras

10

Micro-organismos - Importância

Precisamos de contato com MO → para criar memória (sistema imune).

11

Micro-organismos - Problema 2

Potenciais Agentes de Deterioração

Eventuais Patógenos ao Homem

12

Alimento - Por que estraga?

Devido à presença de MOs que alteram as características naturais dos alimentos.

13

Bolores - Problema

Se eu vejo → tem muito → se tem muito → tem muita micotoxinas.

14

Micotoxinas - Tendência

Acumular no fígado

15

Alimento Embolorado - Descarte

Deve ser descartado na íntegra.

16

Alimento - Por que não é Germ-Free?

Porque tem nutrientes → que nutem os MOs.

17

Alimento - Uma vez contaminados com MOs, podem: 2

Estragar → deterioração do alimento.

Não ocorrer alterações sensoriais (continua com a mesma cor / cheiro / textura) → mas levar à infecção ou intoxicação alimentar.

18

MO - Que não altera característica dos alimentos:

Salmonela

19

Salmonela - Problema

Em abundância → causa doenças nos seres humanos → mas não altera característica dos alimentos.

Decks in Análise Bromatológica - Celine Class (149):