Fleisch - Nutztiere

Question 1

Wovon hängt die Qualität von Nahrungsmitteln tierischer Herkunft ab?

Answer 1

• sensorische Faktoren (Geschmack, Viskosität, Geruch,..)
• Verwendungsart
• Verbraucher (Qualitätskenntnis, Gesellschaft)
• Markt (Angebot, Preis)
• Produktionsverfahren (Züchtung, Fütterung, Haltung,…)
• Hygienische Eigenschaft (mikrobiologische Qualität, pH-Wert)
• Biologische Wertigkeit (Verdaulichkeit, Proteine, Kohlenhydrate, Fette,..)

Question 2

Entwicklung der Nutztierhaltung seit den 50er Jahren

Answer 2

• Industrialisierung der Landwirtschaft  Hochleistung Tiere werden gezüchtet
• Weg vom Mehrzwecktier hin zum Spezialisten
• 14 Rassen produzieren 90% der tierischen Nahrungsmittel
• Fleischkonsum hat sich verdoppelt, Milch und Milchprodukte leicht gestiegen

Question 3

Entwicklung in der Schweinezucht bezüglich der heutzutage eingesetzten Rassen

Answer 3

• 730 Rassen, davon 270 bedroht
• von Ferkelerzeugern optimierte Rassen
• aus der Zucht reinerbiger Elterntiere
• Eingesetzte Sauen -> db. Classic Hybridsau

Question 4

Zeitraum der konventionellen Mast von Schweinen

Answer 4

115 Tage bei Schweinen (bis 120kg)

42 Tage Hühner

Question 5

Domestizierung von Wildschwein zum Hausschwein?

Answer 5

• vor rund 7000 Jahren wurden Wildschweine zu „Hausschweinen“
• die meisten Rassen entstanden in den letzten 2 Jahrhunderten
• nach 1900 entstanden die „weißen Schweine“ mit rosiger Haut
• seit 1950 änderte sich der Geschmack hin zu zarten mageren Rassen
• mit zusätzlichem Rippenpaar (Kotelett) und ausgeprägtem Schinken

Question 6

Verbrauch in kg pro Kopf an Schweinefleisch in Deutschland

Answer 6

88,2 kg/Kopf Verbrauch = Nahrungsverbrauch, Futter, industrielle Verwertung und Verluste (Schlachtgewicht mit Knochen und co.)
60 kg Verzehr = Was man wirklich isst, nach Abzug von Verlusten