Frankreich: Crémant

Question 1

Frankreich - Crémant: Was fällt darunter?

Answer 1

• Ausdruck für alle in Frankreich außerhalb der Champagne nach der Traditionellen Methode hergestellten Schaumweine mit geschützter Ursprungsbezeichnung
• Begriff wurde Ende der 1980er Jahre eingeführt, nachdem die Verwendung des Begriffs méthode champenoise außerhalb der Champagne durch die EU verboten wurde

Question 2

Frankreich - Crémant: 8 Schaumweinappellationen mit der Bezeichnung Crémant im Namen?

Answer 2

• Crémant d‘Alsace
• Crémant de Loire
• Crémant de Bordeaux
• Crémant de Bourgogne
• Crémant de Die
• Crémant de Limoux
• Crémant du Jura
• Crémant de Savoie

Question 3

Frankreich - Mousseux?

Answer 3

• Begriff kann für Schaumweine verwendet werden, die mit anderen Methoden als der Traditionellen Methode hergestellt wurden
• wird oft mit „billigem Sprudel“ verbunden; daher werden Weine, die offiziell als Mousseux bezeichnet werden, oft einfach unter dem Namen der Weinbauregion vermarktet

Question 4

Frankreich - Crémant: Geschichte?

Answer 4

• Crémant de Bourgogne und Crémant de Loire bereits seit 1975 auf dem Markt
• Zahl der Crémant-Appellationen stieg mit dem EU-Abkommen, das diesen Begriff offiziell machte und die Verwendung des Begriffs méthode champenoise außerhalb der Champagne verbot (EU-Abkommen wurde von der Champagne vor dem Beitritt Spaniens 1986 zur EU forciert, da Cava die weltweit größte „méthode champenoise“-Appellation war)

Question 5

Frankreich - Crémant: wirtschaftliche Bedeutung?

Answer 5

• rund 500 Hersteller von Crémants in Frankreich
• jährliche Verkäufe über 83 Mio. Flaschen
• je nach Region rund 20–50 % Export

Question 6

Frankreich - Crémant: gesetzliche Gemeinsamkeiten?

Answer 6

• Trauben werden früher gelesen als die Trauben für die
  Stillweinproduktion
• potentieller Mindestalkoholgehalt von 9 % vol
• Handlese verpflichtend
• Traditionelle Methode
• Auspressrate von max. 100 l pro 150 kg Trauben
• Lagerung mind. 12 Monate, davon mind. 9 Monate auf dem Hefesatz
• mind. 3,5 bar (Crémant de Bordeaux, Die, Jura und Savoie) bzw 4 bar (Crémant d‘Alsace, Loire, Bourgogne und Limoux)

Question 7

Frankreich - Crémant d’Alsace?

Answer 7

Bedeutung:

• Jahresverkaufsmenge rund 32 Mio. Flaschen
• wirtschaftlich erfolgreichste Crémant-Appellation
• mehr als jede dritte Flasche Crémant kommt aus dem Elsass

Klima:

• trocken kontinental

Boden:

• fruchtbare Böden über Vulkan und Sedimentgestein bzw. arme, leichte Sandböden über Sandstein
• fruchtbare Ebene ist die Quelle der meisten Crémant d‘Alsace

Rebsorten:

• weiße Crémants d‘Alsace: Pinot Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Riesling, Pinot Gris und Auxerrois (Gewürztraminer und Chasselas sind nicht erlaubt) - üblicherweise aber frühgelesener Pinot Blanc
• Rosé-Crémant d‘Alsace: 100 % Pinot Noir
• Ertragshöchstgrenze 80 hl/ha

Question 8

Frankreich - Crémant de Loire?

Answer 8

Bedeutung:

• der am meisten unterschätzte Wein der Loire
• großes Potenzial, da er aus zwei Gebieten (Anjou-Saumur und Touraine) verschnitten werden kann und eine große Auswahl an Rebsorten verfügbar ist

Klima:

• maritim in Saumur bis semi-kontinental in Touraine

Boden:

• Tuffgestein mit etwas Granit, aber auch Schiefer

Rebsorten:

• Chenin Blanc vorherrschend; sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack (belebend, Honignote)
• aber große Auswahl an Rebsorten verfügbar
• beste weiße Crémants de Loire sind idR ein Verschnitt aus Chenin Blanc (mind.
  70 %) mit etwas Cabernet Franc und Chardonnay
• beste Rosé-Crémants de Loire werden aus Chenin Blanc (ebenfalls mind. 70 %), Cabernet Franc und Grolleau Noir hergestellt.
• Weitere zugelassene Rebsorten: Cabernet Sauvignon, Pineau d‘Aunis, Pinot Noir, Arbois und Grolleau Gris
• Ertragshöchstgrenze 74 hl/ha

Question 9

Frankreich - Loire: Anjou Mousseux, Saumur Mousseux, Touraine Mousseux?

Answer 9

• traditionelle Methode
• weiß und rosé
• Rebsorten: Chenin Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay, Pinot Noir und lokale Rotweinsorten
• Anjou ist weicher und meist etwas süßer
• Saumur ist meist brut und etwas mineralischer

Question 10

Frankreich - Loire: Vouvray Mousseux?

Answer 10

• traditionelle Methode
• 100% Chenin Blanc

Question 11

Frankreich - Loire: Montlouis-sur-Loire Mousseux?

Answer 11

• traditionelle Methode
• 100% Chenin Blanc
• demi-sec-Versionen sind in Frankreich sehr beliebt

Question 12

Frankreich - Crémant de Bourgogne?

Answer 12

Bedeutung:

• erste Crémant-Appellation
• wurde im Jahr 1975 geschaffen

Klima:

• kühl kontinental

Hauptanbaugebiete und Boden:

• Yonne: kalkhaltigen Lehm
• Chalon: sandiger Ton über Kalkstein
• Mâconnais: Alluvialböden über Kalkstein

Rebsorten:

• mind. 30 % Pinot Noir, Pinot Gris, Pinot Blanc, Chardonnay, Sacy, Aligoté oder Melon de Bourgogne, max. 20 % Gamay enthalten
• Ertragshöchstgrenze 74 hl/ha

Question 13

Frankreich - Bourgogne Mousseux?

Answer 13

• roter Schaumwein
• traditionelle Methode
• Hauptrebsorten: Pinot Noir und Gamay mit max. 10 % lokalen Weißweinsorten im Verschnitt

Question 14

Frankreich - Crémant de Die?

Answer 14

Bedeutung/Geographische Lage:

• 1993 als Ersatz für Clairette de Die Mousseux eingeführt
• Anbaugebiet entspricht der Appellation Coteaux de Die (Rhône)
• Weinberge in höheren Lagen, einige bis zu 700

Klima:

• Mittelmeerklima mit kontinentalem Einfluss

Böden:

• Kreideböden
• gute Wasserspeicherkapazität, was in trockenen Jahren sehr wichtig ist

Rebsorten:

• Mind. 55 % Clairette
• Aligoté und Muscat Blanc à Petits Grains bis max. 10 %
• Ertragshöchstgrenze 60 hl/ha

Question 15

Frankreich - Clairette de Die Méthode dioise ancestrale?

Answer 15

• Rhône
• früher bekannt als Clairette de Die Tradition
• mind. 75 % Muscat Blanc à Petits Grains
• max. 25 % Clairette (viele gute Exemplare haben keinen Clairette-Anteil)
• mind. demi-sec-Süße (mind. 35 g/l Restzucker)
• frischer, fruchtiger Schaumwein

Question 16

Frankreich - St-Péray Mousseux?

Answer 16

• Rhône
• traditionelle Methode
• Marsanne und Roussanne
• rustikaler, schwerer Schaumwein

Question 17

Frankreich - Crémant de Limoux?

Answer 17

Bedeutung:

• 1989 geschaffen
• Behauptungen besagen, dass Limoux (Languedoc-Roussillon) die Quelle des ersten bewusst hergestellten Schaumweins sei (nicht bewiesen)

Klima:

• warmes Mittelmeerklima

Boden:

• Schwemmböden

Rebsorten:

• drei bis vier Rebsorten
• Chardonnay (50-70 %)
• Chenin Blanc (20–40 %)
• Nebenrebsorten 10-20%: Mauzac, Pinot Noir
• Ertragshöchstgrenze 40 hl/ha

Question 18

Frankreich - Blanquette de Limoux?

Answer 18

• Languedoc-Roussillon
• traditionelle Methode
• 90 % Mauzac mit Chardonnay und bis zu 10 % Chenin Blanc

Question 19

Frankreich - Blanquette de Limoux Méthode ancestrale?

Answer 19

• Languedoc-Roussillon
• früher “Vin de Blanquette”
• 100 % Mauzac
• Anreicherung oder Mostkonzentration sind nicht erlaubt
• Die Gärung beginnt im Tank. Der zum Teil vergorene Most wird dann in Flaschen gefüllt. Diese werden verschlossen und der Gärprozess geht in der Flasche weiter.
• Kohlensäuredruck mind. 3 bar
• Liqueur de tirage ist nicht erlaubt
• mind. 2 Monate Hefelager
• Hefe kann dann mittels Degorgieren oder dem Tranvasierverfahren entfernt werden
• Liqueur d‘expédition ist nicht erlaubt.
• Alkoholgehalt von 6–7 % vol
• Restzuckergehalt von rund 50–85 g/l

Question 20

Frankreich - Crémant de Jura?

Answer 20

Bedeutung:

• 1995 eingeführt
• für Schaumweine nach der Traditionellen Methode in den Regionen Côtes du Jura, Arbois und L‘Étoile

Klima:

• kontinental mit heißen Sommern und kalten Wintern
• Genfer See: klimaregulierende Wirkung

Boden:

• Kalkstein und Mergel

Rebsorten:

• Weißer Crémant du Jura: hauptsächlich aus mind. 50% Chardonnay (hier auch Melon d‘Arbois oder Gamay Blanc bezeichnet) und Savagnin produziert
• Crémant du Jura rosé (selten): Pinot Noir, Poulsard und/oder Trousseau
• Ertragshöchstgrenze 74 hl/ha

Question 21

Frankreich - Crémant de Savoyen?

Answer 21

Bedeutung:

• Weinproduktion konzentriert sich überwiegend auf das Departement Savoie mit kleinen Teilen in den Departements Haut-Savoie, Ain und Isère
• Schaumweinproduktion macht nur einen kleinen Teil aus; kleinstrukturiert, viele Nebenerwerbswinzer
• Tourismus sehr ausgeprägt, Großteil der Weine vor Ort konsumiert

Klima:

• kontinental
• heiße Sommern und kalte Winter

Boden:

• Kalkstein und kalkhaltige Schwemmböden

Rebsorten:

• mind. 60 % aus den lokalen Rebsorten Jacquère (mind. 40%) und Altesse bestehen
• Rest des Verschnitts kann aus Chasselas, Aligoté, Mondeuse und Chardonnay bestehen
• Ertragshöchstgrenze 75 hl/ha

Question 22

Frankreich - Gaillac Mousseux Méthode ancestrale?

Answer 22

• Südwestfrankreich
• Méthode ancestrale (Wein wird noch während der Gärung in Flaschen gefüllt; Restsüße stammt von den Trauben selbst)
• mind. 9 Monate auf dem Hefesatz; mind. 2 Jahre in der Flasche gelagert
• Rebsorten: Mauzac und Mauzac rosé

Question 23

Frankreich - Gaillac Mousseux Méthode Deuxième Fermentation?

Answer 23

• Südwestfrankreich
• weiß und rosé
• traditionelle Methode
• weiß: mind. 50% Len de l‘El; daneben Mauzac, Mauzac rosé, Ondenc, Muscadelle, Sauvignon Blanc
• rosé: hauptsächlich aus Duras; mit etwas Braucol und Syrah

Question 24

Frankreich - Crémant de Bordeaux?

Answer 24

Bedeutung:

• nur sehr wenige Weinberge, die ausschließlich für die Produktion von Crémant bestimmt sind
• oft nützlicher Deponieplatz für einfaches Traubengut

Klima:

• moderat maritim

Rebsorten:

• Weißer Crémant: Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle, zum Teil auch Nebenrebsorten (insgesamt max 30%) Ugni Blanc, Colombard, Merlot Blanc oder Ondenc
• Crémant de Bordeaux rosé (seltener): Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carménère, Merlot, Malbec oder Petit Verdot
• Ertragshöchstgrenze 72 hl/ha