H5 Voedselpathogenen.

Question 1

Niet-bacteriële oorzaken

Answer 1

Mycotoxinen
Fycotoxinen
Fytotoxinen
Virussen
Parasieten
Biogene aminen
BSE Bovine Spongiforme Encephalopathie
Chemische voedselvergiftiging

Question 2

Mycotoxinen? (Niet-bacteriele oorzaken)

Answer 2

Door schimmels gevormde metabolieten die giftig zijn voor mens & dier

Question 3

Fycotoxinen (Niet-bacteriele oorzaken)

Answer 3

Door algen gevormde metabolieten die giftig zijn voor mens & dier

Question 4

Fytotoxinen (Niet-bacteriele oorzaken)

Answer 4

Van nature in planten voorkomende verbindingen die toxisch zijn en/of een ongunstig effect hebben op de biologische beschikbaarheid van nutriënten.

Question 5

Virussen? (Niet-bacteriele oorzaken)

Answer 5

Door voedsel overgedragen.
Verantwoordelijk voor gastro-enteritis
Goed bestand tegen ongunstige invloeden

Question 6

2 types virussen in LVM (Niet-bacteriele oorzaken)

Answer 6

-Hepatitis A
-Norovirus (zorgt voor gastro-enteritis)

Question 7

Parasieten (Niet-bacteriele oorzaken)

Answer 7

Infecties via LVM die parasieten of stadia van hun levenscycli bevatten

Question 8

Meerdere transmissie routes van parasieten

Answer 8

-via dierlijke oorsprong
-via fecaal verontreinigd voedsel
-via verontreinigd water

Question 9

Biogene Aminen (Niet-bacteriele oorzaken)

Answer 9

Verbinding die biologische activiteit begonnen.
Vergiftigingsverschijnselen mogelijk
Vooral in eiwitrijk voedsel

Question 10

BSE (Niet-bacteriele oorzaken)

Answer 10

Gekke koeienziekte
Infectieus eiwit

Question 11

Chemische voedselvergiftiging (Niet-bacteriele oorzaken)

Answer 11

Toxische metalen
Resten van schoonmaakmiddelen

Question 12

Voedselintoxicanten

Answer 12

Staphylococcus aureus
Bacillus cereus
Clostridium perfringens
Clostridium botulinum

Question 13

Staphylococcus aureus (Voedselintoxicanten)

Answer 13

Familie: Micrococcaceae

Staphylococcus aureus zit in 20 tot 30 procent van de gevallen op de huid van mens en dier en op de slijmvliezen, zoals de neusholte, zonder voor ziekte te zorgen. Als de bacterie door de huid heen het lichaam binnendringt kan deze huidinfecties en wondinfectie veroorzaken (ook na operaties), maar ook urineweginfecties, longontsteking en bij koeien uierontsteking.

De identificatie van Staphylococcus aureus gebeurt via een coagulasetest,

Meerdere soorten enterotoxinen
-enkel groei bij gunstige T & pH
-thermostabiel
-vnl in eiwitrijke voeding

Question 14

Bacillus cereus (Voedselintoxicanten)

Answer 14

Familie: Bacillaceae

2 toxinen
-thermostabiele exotoxine (loempiabacterie) -> intoxicatie
-thermostabiele enterotoxine -> infectie

Question 15

Clostridium perfringens (Voedselintoxicanten)

Answer 15

Familie: Clostridiaceae

Productie van enterotoxines

Vooral in rauw vlees, soep, saus

Question 16

Clostridium botulinum (Voedselintoxicanten)

Answer 16

Vormen neurotoxinen: gevolg:
-botulisme
-infantiel botulisme

Vooral in vis

Question 17

Enterotoxines

Answer 17

een stof die schadelijk is voor uw spijsverteringsstelsel
De enterotoxine komt in uw maag en darmen terecht als u besmet voedsel of water eet. Het kan ook worden geproduceerd door bacteriën in de darmen. Dit veroorzaakt symptomen zoals krampen, misselijkheid, braken of diarree.

Question 18

Shigella spp. (Voedselinfectanten)

Familie
Belangrijkste soort
Oorzaak
Diagnose

Answer 18

Familie: Enterobacteriaceae
Belangrijkste soort: Shigella dysenteriae (enkel bij de mens)
Oorzaak:
-ontwikkelingslanden
-VM: garnalen, melk, salades
Diagnose: routine coprocultuur

Question 19

Andere voedselinfectanten

Answer 19

Yersinia enterocolitica
Pathogene vibrio’s
Cronobacter sakazakii
Shigella spp.

Question 20

The Big four in voedselinfecties

Answer 20

Listeria monocytogenes
Salmonella spp.
Campylobacter jejuni
E.coli

Question 21

Cronobacter sakazakii (Voedselinfectanten)

Familie
Gevolgen

Answer 21

Familie: Enterobacteriaceae
Gevolgen: neonatale sepsis of meningitis
Lage incidentie, hoge mortaliteit, risico bij melkpoeder in water op kamertemperatuur

Question 22

Pathogene vibrio’s (Voedselinfectanten)

Kenmerken
Oorzaak
Opsporing

Gevolgen

Answer 22

Kenmerken
-facultatief anaeroob
-gram negatief
-zouttolerant
-mariene bacteriën
Oorzaak: alle soorten zeevis, schelp en schaaldieren
Opsporing via PCR

Maagdarm klachten

Question 23

Yersinia enterocolitica (Voedselinfectanten)

Familie
Belangrijkste vertegenwoordigers
Oorzaak
Diagnose

Answer 23

Familie: Enterobacteriaceae
Belangrijkste vertegenwoordigers
-Yersinia pestis (gevolg builenpest)
-Yersinia enterocolitica (gevolg: Yersiniose)
Oorzaak: besmet varkensvlees
Diagnose: routine coprocultuur

Question 24

EHEC

Answer 24

Enterohemorrhagische E. coli

Question 25

STEC Oorzaak Diagnose Gevolg

Answer 25

Shiga-like-toxin-producing E coli Oorzaak: rauw of onvoldoende verhit rundsvlees Diagnose: niet opgenomen in routine coproculturen Gevolg: HUS

Question 26

HUS Oorzaak Gevolgen Symptomen

Answer 26

Hemolytisch Uremisch syndroom Oorzaak: EHEC/STEC Gevolgen -hemolytische anemie -acuut nierfalen -trombocytopenie Symptomen -bloedige diaree -buikpijn -koorts -lethargie

Question 27

Enterobacteriaceae Algemene kenmerken (8)

Answer 27

Gram-negatief Oxidase negatief Bacil Facultatief anaeroob (Vaak) Mesofiel Gedood door pasteurisatie (Vaak) Flagellen Vorming van biofilms

Question 28

PFGE

Answer 28

Uitbraakonderzoek Pulsed field gel elektroferose Pulsed-field gel electrophoresis (PFGE) is een veelgebruikte methode om DNA-fragmenten van meerdere miljoenen basen te scheiden. Dit gebeurt door de gel bloot te stellen aan een elektrische stroom die afwisselend vanuit twee hoeken en met tussenpozen wordt toegevoerd. Hierdoor wordt de diffusie van grote moleculen tot een minimum beperkt. Via whole genome sequencing

Question 29

Zuigelingenbotulisme

Answer 29

Na inname van de sporen is ontkieming en uitgroei in de darm mogelijk waarbij toxinen kunnen ontstaan

Question 30

Toxico-Infectie

Answer 30

Een combinatie van een infectie en een intoxicatie. Er worden levende cellen ingenomen via de voeding. Deze cellen groeien in de darm uit waarbij toxinen gevormd worden.

Question 31

YOPI

Answer 31

Young Old Pregnant Immunocompromised

Question 32

Virulentie

Answer 32

Virulentie is een maat voor de hoeveelheid schade die een micro-organisme in zijn gastheer aanricht. Het is een kwantitatief begrip voor de mate van pathogeniteit en kan worden beschreven als ziekmakend vermogen

Question 33

Pathogeniteit

Answer 33

Een pathogeen, ook ziektekiem genoemd, is een ziekteverwekker van biologische oorsprong. Een ziektekiem en een ziekteverwekker en meer specifiek een micro-organisme of biologisch deeltje, dat een infectieziekte kan veroorzaken, zijn pathogeen, worden in de medische microbiologie bestudeerd en kunnen op grond van de mate waarin zij pathogeen zijn worden ingedeeld.

Question 34

Pathogeniteit

Answer 34

Een pathogeen, ook ziektekiem genoemd, is een ziekteverwekker van biologische oorsprong. Een ziektekiem en een ziekteverwekker en meer specifiek een micro-organisme of biologisch deeltje, dat een infectieziekte kan veroorzaken, zijn pathogeen, worden in de medische microbiologie bestudeerd en kunnen op grond van de mate waarin zij pathogeen zijn worden ingedeeld.

Question 35

DR relatie

Answer 35

Relatie tussen de inname van verschillende hoeveelheden ziekteverwekkende MO of toxinen en het effect daarvan op een persoon Afh per pathogeen/toxine/persoonlijke weerstand

Question 36

Voedselinfectie Veroorzaakt door Verschijnselen na Symptomen Duur ziekte

Answer 36

Micro-organismen 6/8u tot enkele dagen Buikpijn, diaree, koorts 1-5 dagen

Question 37

Voedselintoxicatie Veroorzaakt door Verschijnselen na Symptomen Duur ziekte

Answer 37

Toxine Binnen 6u Misselijk, overgeven 1-2 dagen

Question 38

WIV

Answer 38

Wetenschappelijk Instituut volksgezondheid, nationaal referentielabo voor voedselvergiftiging

Question 39

FAVV

Answer 39

Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Question 40

EFSA

Answer 40

European Food Safety Authority

Question 41

EFSA

Answer 41

European Food Safety Authority

Question 42

Factoren die een rol spelen bij de besmetting met en uitgroei van pathogenen

Answer 42

Tijd Hygiene -gebrek aan kennis -slechte gewoontes -import waar hygiene minder ! Is In de omgeving, producten zelf, bereiding

Question 43

Eschericia coli (Voedselinfectanten) Familie Belangrijkste Oorzaak Gevolgen Diagnose

Answer 43

Familie: Enterobacteriaceae Belangrijkste: EHEC/STEC Oorzaak: Rauw of onvoldoende verhit rundsvlees Gevolgen: HUS Diagnose: niet via routine coprocultuur

Question 44

Campylobacter jejuni & C.coli (Voedselinfectanten) Familie (Kenmerken) Oorzaak Diagnose

Answer 44

Familie: Campylobacteriaceae (gram-negatief spiraalvormig staafje) Oorzaak: kippenvlees Diagnose: routine coprocultuur Campylobacter jejuni is een kleine gramnegatieve bacterie behorende tot het geslacht Campylobacter. Het is een van de meest voorkomende oorzaken van voedselinfecties in Europa en de Verenigde Staten. De overgrote meerderheid van de gevallen doet zich voor als geïsoleerde gebeurtenissen, niet als onderdeel van grotere uitbraken.

Question 45

Salmonella spp. (Voedselinfectanten) Familie Belangrijkste serotypes Pathogenese Oorzaak Diagnose Preventie

Answer 45

Familie: Enterobacteriaceae Belangrijkste serotypes -Salmonella Enteriditis -Salmonella Typhimuriul (Typhi & Parathypi) Oorzaak: -rauwe of onvoldoende verhitte producten gecontamineerd met Salmonella -salmonelladragers (Typhoid Mary) -kruisbesmetting Diagnose: routine coprocultuur Preventie: hygiëne, koelen of verhitten

Question 46

Listeria monocytogenes Familie Kenmerken Oorzaak Evolutie Preventie

Answer 46

Familie: Listeriaceae (gram-positief beweeglijk staafje) Kenmerken: -Pathogene soort -erg resistent -vooral op koude & vochtige plaatsen -leerhierig: past zich aan een lage pH Oorzaak: zachte kazen, paté, gerookte vis, rauwkost Evolutie: geen verschil in incidentie, mortaliteit 15% Prevalentie