KAKAOVÉ BOBY

Question 1

Charakteristika - 4

Answer 1

• semena Kakaovníku pravého
• střední Amerika, Afrika
• dorůstá do 4 až 6 metrů
• plody tvaru okurek cca 500g, červenofialové barvy

Question 2

Odrůdy - 3

Answer 2

1) CRIOLLA
- na řezu bílá až červenobílé
- k výrobě jemných druhů čokolády
2) FORASTERO
- plodná semena, purpurová až hnědá
3) TRINITARIO
- křížení dvou předchozích

Question 3

Zpracování kakaových bobů - 8

Answer 3

1) plody se rozříznou a vyjmou se boby
2) vyloupané boby se zabalí do banánových listů a nechají se několik dnů na slunci- 5 až 7 dnů
3) proběhne proces fermentace, při které boby zhnědnou a získají svojí chuť
4) poté musíme vysušit
5) vysušené boby putují z plantáže do zprac. Závodů
6) zde se boby praží na 80-150 stupňů C, 30 minut
7) při pražení se zjemňuje chuť , vylepšuje se vůně a barva
8) vzniká zde =
A) kakaový koláč - rozemele se a získáme kakaový prášek
B) kakaové máslo - při výrobě čokolády

Question 4

Co je THEOBROMIN

Answer 4

• alkaloid, působí povzbudivé na činnost srdce

Question 5

Kakao charakteristika

Answer 5

• pochutina
• hnědý prášek, který se vyrábí z kakaových bobů
• po odstranění dužniny se tato semena fermentují, usuší a poté třídí a leští

Question 6

Látky složení - 8

Answer 6

• Voda - 5%
• Tuk - 50-60%
• Bílkoviny - 10%
• Škrob - 6%
• Celulóza - 2,5%
• Třísloviny - 6%
• THEOBROMIN - 0,45%
• Kofein - 0,2%

Question 7

Výroba Kakaového prášku - 3

Answer 7

1) rozemleté výlisky z kakaové hmoty - kak. Koláč
2) vychlazené se drtí na menší kousky - prášek
- kakaový prášek má být jemný, aby se po uvaření nápoje co nejpomaleji usazoval

Question 8

Rozdělení Kakaa - 4

Answer 8

1) dle obsahu tuku
- kvalitní kakao - min. 20% kakao. Másla
- snížený - 10-12%
2) Holandské kakao
- nejrozšířenější
- lépe se rozpouští, tmavší, lepší,…
3) přírodní kakao
- neprošlo alkalizací
- chuť kyselá, podobná surovým bobům
4) Instantní kakaový prášek
- Granko,…
- směs kakaového prášku s cukrem, 20 a 80%

Question 9

Použití kakaa - 2

Answer 9

1) příprava nápojů
2) chuťová přísada

Question 10

Skladování kakaa - 4

Answer 10

• 20 stupňů C
• vlhkost 70%
• čisté, větratelné
• 6 měsíců