Koolhydraten

Question 1

Welke DE waarde heeft zetmeel

Answer 1

0 DE

Question 2

Welke DE waarde heeft glucose?

Answer 2

100 DE

Question 3

Welke DE waarde heeft maltose?

Answer 3

52.6 DE

Question 4

Wat is de zoetkracht van stevioside? (Stevia)

Answer 4

200-300

Question 5

Hoe noem je dextrose ook wel?

Answer 5

Glucose

Question 6

Product 1 heeft een dextrose van 18
Product 2 heeft een dextrose van 37

Welk product zal de hoogste DE waarde hebben?

Welke is zoeter?

Welke is visceuzer?

Answer 6

Dextrose is hetzelfde als glucose en glucose heeft een DE waarde van 100 dus product 2 heeft een hogere DE waarde.

Hoe hoger de DE waarde hoe zoeter dus product 2 is zoeter.

Hoe dichter bij zetmeel (0 DE) hoe visceuzer hij is. Daarom is product 1 visceuzer en product 2 minder visceuzer.

Question 7

Noem de functies van koolhydraten

Answer 7

• energie bron
• energie opslag
• bescherming van eiwitten
• ondersteuning van vetverbranding
• vezels (onverteerbare koolhydraten)

Koolhydraten zijn je primaire brandstof, helpen je lichaam efficiënt werken, en dragen bij aan een gezonde spijsvertering.

Question 8

Is een koolhydraat een micro of macro nutriënt?

Answer 8

Macro nutriënten

Question 9

Welke groepen zijn er bij koolhydraat als grondstof?

Answer 9

• monosacharide
• disacharide
• polysacharide
• voedingsvezels

Question 10

Welke soorten koolhydraten zijn er?

Answer 10

• glucose & fructose
• lactose, maltose en sacharose
• zetmeel
• cellulose, hemicellulose, pectine, guargom en lignine

Question 11

Uit welke atomen bestaat een koolhydraatmoleculen?

Answer 11

C, H, O

Question 12

Hoe noem je een koolhydraatmoleculen ook wel?

Answer 12

Sachariden

Question 13

Welke vorm heeft een koolhydraatmolecuul?

Answer 13

Een ringstructuur

Question 14

Hoeveel kcal/g heeft een koolhydraat?

Answer 14

4 kcal/g

Question 15

Welke type koolhydraten zijn er?
(Enkelvoudige en meervoudige)

Answer 15

Enkelvoudige koolhydraten: suikers (snelle koolhydraten —> directe energiebron)

Meervoudige koolhydraten: zetmeel (trage koolhydraten —> opgeslagen energie)

Question 16

Hoe heet een onverteerbare koolhydraat polymeren?

Answer 16

Polysachariden

Question 17

Leveren vezels calorieën of niet?

Leveren voedings vezels energie?

Zijn voedingsvezels belangrijk voor goede vertering?

Answer 17

Nee

Nee

Ja

Question 18

Wat gebeurt er bij bruinkleuring, hoe noem je dit ook wel?

Answer 18

maillaird & karamellisatie

Question 19

Wat is functie van koolhydraten in voedingsmiddelen?

Answer 19

• smaakmaker
• bruinkleuring
• vriespuntsdaling
• kristallisatie
• binden- en verdikken

Question 20

Waar is de zoetkracht afhankelijk van?

Answer 20

• soort suiker
• relatieve zoetkracht
• concentratie
• temperatuur

Question 21

Welke soorten zoetstoffen zijn er?

Answer 21

• Extensieve zoetstoffen
  
  • suikervervangers
  • minder zoet dan suiker
  • bevatten calorieën
• intensieve zoetstoffen
  
  • extreem zoet
  • geen calorieën of heel weinig
  • bijv. Stevia