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Flashcards in Les glucides Deck (123):
1

Quelle est la formule chimique de la plupart des monosaccharides

C6 H12 O6
(hexose)

2

Les glucides sont des molécules [organique/inorganique]

Organique

3

Les glucides sont principalement issus du règne [animal/végétal], sauf le ________ et le ________

végétal
lactose
glycogène

4

V/F: les glucides son le substrat le lus efficace et le plus impliqué dans les AP

V

5

Combien de gramme de glucides le cerveau consomme-t-il par jour?

130g

6

Si on fait une diète sans glucides, comment le corps réussi à former du glucose? quel est le danger?

formation de glucose via acides aminés
Perte de sodium + eau --> déshydratation

7

V/F: les glucides prévienne l'état de cétose? Pourquoi?

Vrai, Si pas de glucides, il y a oxydation incomplète des AGL donc augmentation des corps cétonique

8

Quel est la fonction des fibres au niveau du tractus digestif?

stimule la motilité

9

1 g de glucides équivaut a combine de kcal?

4kcal

10

Comment sont classé les glucides?

selon leur nombre de molécules présentes dans la structure

11

Quels sont les 4 classes principales de glucides ?

Monosaccharides
Disaccharides
Oligosaccharides
Polysaccharides

12

Combine d'unités sont comprise dans un oligosaccharides? dans un polysaccharides?

entre 3 et 9
10 et plus

13

Quels sont les trois principaux monosaccharides?

Glucose
Fructose
Galactose

14

Monosaccharides - Glucose
V/F: carburant favori des cellules

V

15

Monosaccharides - Glucose
outre la consommation d'aliment, comment peut-il être synthétisé ?

Néoglucogénèse

16

Monosaccharides - Glucose
Qu'arrive-t-il après sa digestion? (3)

Source d'énergie
réserve de glycogène
réserves sous forme de tissu adipeux

17

Monosaccharides - Fructose
V/F: il possède le 2e meilleur pouvoir sucrant

F, il a le meilleur pouvoir sucrant

18

Monosaccharides - Fructose
Qu'arrive-t-il au fructose avant d'être utilisé par l'organisme?

il est transformé en glucose

19

Monosaccharides - Galactose
V/F: on le retrouve facilement dans la nature

F

20

Monosaccharides - Galactose
Qu'est ce qu'il forme lorsqu'il est lié au glucose?

Lactose

21

Monosaccharides - Galactose
V/F: Comme le fructose, il est transformé en glucose avant d'être utilisé par l'organisme.

V

22

Disaccharides - Sucrose
Quels sont les deux monosaccharides qui sont lié pour former le surcrose?

Glucose et fructose

23

Disaccharides - Sucrose
V/F: il est le disaccharide le plus consommé

V

24

Disaccharides - Sucrose
La présence du goût sucré est du a quoi ?

la présence du fructose

25

Disaccharides - Sucrose
Où retrouve-t-on principalement le sucrose?

sucres provenant de canne à sucre ou de la betterave (sucre blanc, cassonade)

26

Disaccharides - Sucrose
V/F: il est présent en grande quantité dans les fruits, légumes et produits céréaliers

F en moins grande quantité

27

Disaccharides - Maltose
Quels sont les deux monosaccharides qui sont lié pour former le maltose?

2 glucoses

28

Disaccharides - Maltose
Est-il le disaccharide le plus consommé?

non, il est le moins

29

Disaccharides - Maltose
Son goût est il considéré comme sucré?

non très peu sucré

30

Disaccharides - Maltose
Où retrouve-t-on principalement le maltose mon esti d'alcoolique?

la bière (processus de fermentation)
Produit céréaliers (digestion de l'amidon)

31

Disaccharides - Lactose
Quels sont les deux monosaccharides qui sont lié pour former le Lactose?

Glucose-Galactose

32

Disaccharides - Lactose
V/F: on peut le retrouver dans tous les laits et dérivés des mammifères.

Ben oui toié

33

Disaccharides - Lactose
Classer en ordre croissant les produits laitiers selon leur teneur en lactose : Yogourt au fruits, fromage cheddar, Lait

Fromage --> yogourt --> Lait

34

Oligosacharides
V/F: On les retrouvent souvent dans notre alimentation

F

35

Oligosaccharides
Dans quoi les retrouve-t-on?

certaine légumineuse et légume,

36

Oligosaccharides
Prébiotique, à quoi servent-elle?

stimule la croissance des bactéries intestinales bénéfiques

37

Oligosaccharides - prébiotique
V/F: Ils sont très riche en calorie et ont un faible pourvoir sucrant

F, il sont sans calorie mais c'est vrai qu'ils ont un faible pouvoir

38

Polysaccharides
Nommez les trois types de polysaccharides et leurs origine (animale ou végétale)

Origine végétale
amidon
fibres alimentaires

Origine Animale
Glycogène

39

polysaccharide - Amidon
Est il assimilable?

Oui, les liens sont brisés par enzymes

40

Polysaccharide - Amidon
Chez les plantes, à quoi sert-il?

forme de stockage d'énergie

41

Polysaccharide - Amidon
V/F: très grand pouvoir sucrant

F, il en est dépourvu, pauvre lui

42

Polysaccharide - Amidon
En cuisine, il sert à quoi ?

Épaississement

43

Polysaccharide - Amidon
Nommez des sources alimentaires

Produit céréaliers
Légumineuses
Légumes-racines

44

Polysaccharide - Amidon
Il y a deux types d'amidon, nommez les.

linéaire = amylose
ramifié = amylopectine

45

Polysaccharide - Amidon
l'amylose est plus facile a digérer quand...

plus il y en as plus c'est facile, car il y a plus de surface de contact

46

V/F: l'amylose se digère mieux que l'amylopectine étant donné sa forme linéaire

F, l'amylopectine se digère plus facilement

47

Polysaccharide - Fibres alimentaires
sont-ils assimilable?

non les liens sont résistant aux enzymes digestives

48

Polysaccharide - Fibres alimentaires
Au niveau de l'intestin que se passe-t-il étant donnée qu'ils ne sont pas assimilable?

fermentation bactérienne et aboutissent dans le côlon

49

Polysaccharide - Fibres alimentaires
Elle sont composé de plusieurs monosaccharides lesquels ? (6)

glucose, galactose, xylose, arabinose, mannose, acide galacturonique

50

Polysaccharide - Fibres alimentaires
Nommez des sources almentaires (5)

produit céréaliers à grains entiers, légumineuse, Fruit et légumes, noix

51

Nommez les trois composante d'un grain entier

Son
Endosperme
Germe

52

Qu'est ce que représente le son du grains entiers

l'enveloppe extérieure qui protège le grain

53

De quoi est composé le son d'un grains entiers? (3)

Fibres
Vitamines B
Oligoéléments

54

L'endosperme apporte de l'énergie grâce à ... (2)

glucides et protéine

55

Le germe sert à _____ le grain et est composé de (4)

nourrir
vitamines B
Vitamine E
Antioxydants
Bons gras

56

Quels sont les meilleures source de fibres alimentaire?
légumineuse vs Artichaut bouilli
Céréales à déjeuner 100% son vs pâtes riches en fibres

légumineuse
céréales à déjeuner

57

V/F: Toute les formes de fruits et de légumes sont une source de fibres.

F, les jus ne sont pas compris

58

V/F: En général, les légumes comporte moins de fibres que les fruits.

V
2 vs 2.5

59

Les fibres alimentaires [augmente/diminue] le temps de mastication ce qui [augmente/diminue] le sentiment de satiété

augmente les deux

60

Les fibres alimentaires [augmente/diminue] le temps de vidange gastrique et de transit intestinal

augmente

61

Les fibres alimentaires [augmente/diminue] Disponibilité calorique en [augmentant/diminuant] l'absorption des AG et en [augmentant/diminuant] perte d'énergie fécale

diminue
diminuant
augmentant

62

Nommez trois implication clinique positive des fibres alimentaires

1.programmes de perte de poids --> meilleur suivi du régime plus faible sensation de faim
2.Atteinte d,une meilleure régularité intestinale + meilleures santé digestive
3. Prévention d'autre pathologies --> MCV, DBT2, Cancers (côlon+++)

63

Quel conseil donnez vous à quelqu'un qui veut augmenter sa consommation de fibres?

augmentation graduelle accompagnée d,une consommation augmentée en EAU

64

V/F: Santé Canada interdit l'utilisation de substances qui présente les mêmes propriétés que les fibres sans en être

F, c'Est permis et les plus récentes données suggèrent 2kcal/g

65

On peut diviser en deux classe les fibres alimentaire, lesquelles?

Soluble et insolubles

66

Nommez des fibres alimentaire solubles

Pectine
Hémicelluloses solubles
B-glucannes
gommes, mucilages et extraits d'algue

67

Nommez des fibres alimentaires insoluble

Cellulose
Hémicellulose insolubles
Lingine

68

V/F: Les fibres alimentaires soluble sont intéressant pour la réduction du choletérol

Vrai

69

V/F: Fibres alimentaires insolubles apporte une irrégularité intestinale

F

70

Nommez des source alimentaires de fibres alimentaire solubles

Avoine
Orge
Fruits
Légumes
Légumineuse
Psyllium

71

Nommez des source alimentaires de fibres alimentaire insolubles

son de blé
PC à grains entiers
Noix et graines
Légumes et fruits
Légumineuse

72

Nommez les fonctions des fibres alimentaire solubles

Formation de gel avec l'eau
Contribuent à abaisser le taux de cholestérol sanguin
Diminuent la glycémie et/ou l'insulinémie postprandiales

73

Nommez les fonctions des fibres alimentaire insolubles

Augmentent le volume des selles (aident à régulariser al fonction intestinale
Ralentissent la digestion (favorisent la satiété ce qui contribue au contrôle de l'appétit et du poids

74

Qu'est ce que le glycogène?

polysaccharide mis en réserve dans les muscle et le foie des mamifères

75

Quelle voie métabolique est utilisé pour synthétiser le glycogène

glycogénogènèse

76

Glycogène
V/F : Il est très peu présent dans les aliments

V, dégradation rapide après le décès des animaux

77

Équivalence de glucides pour chaque groupe:
15g de glucides équivaut à ____ de PC

15g de glucides équivaut à ____ de fruits

5g de glucides équivaut à ____ de légumes

15g de glucides équivaut à ____ de lait

15g de glucides équivaut à ____ de sucres

30 g ou 1 tranche
125ml ou 1 fruit
125ml ou 1 légume
250ml
15 ml

78

Qu'Est ce qu'un édulcorant?

additif alimentaire qui donne une saveur sucrée aux aliments (pouvoir sucrant)

79

Nommez les 3 types d'édulcorant

De synthèse: molécule sans claorie, sauf l'Aspartame
sucres-alcools : sucre d'origne végétales
naturels : stévia

80

Quels édulcorants ne sont pas approuvés au Canada parmi ceux-ci:
sucralose
aspartame
acésulfame-K
Stévia
Néotame
Saccharine
Cyclamate
Thaumatine

Il sont tous LOL

81

Quels édulcorants ne sont pas à consommer par une femme enceinte:
sucralose
aspartame
acésulfame-K
Stévia
Néotame
Saccharine
Cyclamate
Thaumatine

saccharine
Cyclamate

82

Les sucres alcool contiennent-ils des kcal?

oui 0,2 à 3.0kcal/g

83

Les sucres alcool sont ils bien digéré?

non

84

Nommez un avantage de édulcorant sucres-alcool

ne forme pas de carie

85

Nomme deux désavantages des édulcorants sucres-allcool

problème de digestion
Coût ($$$$$)

86

Les édulcorants ont-ils un effet sur la glycémie et les lipides sanguins

NON!

87

A-t-il été prouvé hors de tout doute que les édulcorants aidaient à faire perdre du poids

On saura jamais, peut-être que oui peut-être que non, qui sait, bonne chance hahahah
#hiphopfriday

88

Digestion et absorption des glucides
Quelle est le but?

transformation ds glucides en glucose

89

Digestion et absorption des glucides
La digestion de quelle type de glucides commence dans la bouche? Avec quelle enzyme?

Amidon est transformé petits polysaccharides maltose l'Aide de l'amylase salivaire

90

Digestion et absorption des glucides
Au niveau de l'estomac, pourquoi l'amylase salivaire est-elle désactivé?

ce n'est plus le bon pH

91

Digestion et absorption des glucides
Au niveau de l'estomac, quel est le nom de l'enzyme spécifique à la digestion des glucides

Il y en a pas, c'est les sucs gastrique qui continuent la digestion

92

Digestion et absorption des glucides
Au niveau de l'intestin grêle
Quel enzyme fait la majorité du travail?

Amylase pancréatique

93

Digestion et absorption des glucides
V/F: c'Est au niveau de l'intestin grêle que les polysaccharrides deviennent des disaccharides

V

94

Digestion et absorption des glucides
au niveau de quelle structure dans l'intestin grêle que les disaccharides sont séparé en deux

Bordure en brosse

95

Digestion
Ou sont fermenter les fibres non digérées? et qu'est ce que ça produit

Gros intestin
gaz (CO2, hydrogène, méthane)

96

Métabolisme du glucose
l'absorption du glucose dépend du _______.
(transport actif)

Sodium

97

Digestion et absorption des glucides
V/F: il n'y pas de dépense énergétique lors de l'absorption des glucides

F

98

Quel est le nom des protéines de transport nécessaire à l'Absorption du glucose

SGLT1

99

Digestion et absorption des glucides
Vers ou se dirige le monosaccharides

Foie

100

Quand la quantité de glucose disponible est plus grand que les besoins imédiat que se passe-t-il? Ensuite, que se passe-t-il avec l'excédent de glucose?

Glycogénèse
Lipogénèse

101

Comment le fructose est il absorbé et grâce à quel transporteur?

diffusion facilitée
Transporteur spécifique GLUT5

102

V/F: l'absorption du fructose est plus rapide que celle du glucose

F

103

Quelle est la limite (g) de fructose que le corrp humain peut absorber

20-50g

104

Qu'arrive-t-il si plus de 50g de fructose?

effets 2e : trouble gastro intestinaux
*si combiné avec glucose c'est moins pire

105

V/F: le fructose est directement envoyé dans la circulation sanguin sans passer par le foie

F, il va directement au foie

106

Métabolisme du Fructose
Il y a _________ et _______ par les cellules hépatiques

phosphorylation
Captation

107

Il y a une [faible/forte] proportion du fructose peut être convertie en glucose

Faible

108

En quoi est transformé l'excès de fructose? (2)

TG
LDL

109

Notre apport en glucides devraient représenter entre:
a) 30-45 %
b) 15-35%
c) 45-65%

de notre apport calorique totale

c) 45-65%

110

À qui conseiller vous que un apport en glucides qui représente:

1. >60% de glucides
2. 45-50%
3. 55-60%

de son apport calorique totale

1. athlète
2. Sédentaires/surplus de poids
3. individus actifs

111

Indiquer la quantité de glucides par kg de poids pour chacun des niveaux d'activité physique suivants:
sédentaires
3-5h/sem
10h/sem
20/sem
surcharge en glucides

2-3g/kg
4-5g/kg
6-7g/kg
7g/kg
7-12g/kg

112

Concernant les sucres ajoutés, L'ANREF suggère que sa consommation ne devrait pas dépasser ___% de l'apport calorique total. Que est la valeur proposé par l'OMS?

=<25%
=<10%

113

Indice glycémique
Qu'est ce que l'IG?

Échelle relative servant à classifier les aliments en fonction de leur réponse glycémique

114

Décrivez comment est déterminer l'IG
3 étapes

1. 50g de glucides ingérés d'un aliments
2. Mesure de la glycémie (2h)
Comparaison
3. Comparaison avec al courbe de glycémie e cet aliment p/r à l'Aliment de référence

115

Qui a l'IG le plus élevé entre:
Jus vs gateaux
Biscuit vs Lait
Pizza vs Jujubes
Fruit vs légume
Légume vs légume racine
Pain brun vs pain blanc

Jus < gateaux
Biscuit > Lait
Pizza < Jujubes
Fruit = légume
Légume < légume racine
Pain brun < pain blanc

116

Quels sont les trois facteurs qui influencent l'IG?

Complexité des glucides
Fibres alimentaires
Lipides, protéine et acidité

117

Quelle est l'effet de la complexité des glucides sur l'IG?

Plus il complexe moins il est ingérer rapidement ce qui donne un IG plus faible

118

Quelle est l'effet des fibres alimentaires sur l'IG?

fibre ralentissent le transit intestinal = IG plus faible

119

Quelle est l'effet des lipides, protéine, acidité sur l'IG?

Ils ralentissent tous le transit intestinal = IG plus faible

120

La gélatinisation (cuisson) donne un IG plus [faible/élevé]

faible

121

La réponse glycémique sanguine au fructose est [faible/élevé]

FAible

122

Est ce que l'IG peut s'appliquer à un repas?

surtout dans de 60 min à 180 min

123

Est ce que l'IG peut s'appliquer à une journée?

Non pas tant tk