Funciones lípidos
- Energética
- Transportadora
- Aislante y protectora
- Estructural
- Absorción de energía
- Vitamínica y hormonal
Ácidos grasos
- Son ácidos orgánicos monocarboxílicos con una cadena hidrocarbonada lineal y un grupo carboxílico terminal. Tienen un número par de átomos de carbono (12-24)
- Saturados (enlace simple); insaturados (doble enlace): mono (oleico) o poliinsaturados
Aceites
- Líquidos a temperatura ambiente
- Tienen ácidos grasos insaturados
- Se encuentran en las plantas
Sebos
- Sólidos
- Ácidos grasos saturados
- abundan en las animales
Saponificación
Reacción que da lugar a jabones y alcoholes cuando un éster está en presencia de una base fuerte como el hidróxido alcalino
Lípidos insaponificables
- Esteroides
- Terpeno
- Prostaglandinas
Lípidos saponificables
- Acilgliceroles
- Céridos
- Fosfolípidos
- Glucolípidos
Fosfoglicéridos o glicerofosfolípidos
Están formados por una molécula de glicerina dos de sus alcoholes esterifican con dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y el tercero esterifica con un ácido fosfórico (ácido fosfatídico)que a la vez esterifica con un compuesto orgánico, normalmente un aminoalcohol.
Zona hidrófoba: ácidos grasos y la glicerina
Zona hidrófila: Acido fosfórico y el compuesto orgánico
Fosfolípidos
- Son la base estructural de las membranas celulares
- Se encuentran en la membrana plasmática
Triacilglicérido
Tres ácidos grasos esterifican con tres alcoholes de la molécula de glicerina
Esfingolípidos
Unión de una ceramida (esfingosina con un ácido graso) (apolar) con un ácido fosfórico y un aminoalcohol (parte polar)
Vitamina D
- Regula el metabolismo del calcio y del fósforo y su absorción intestinal.
Ácidos grasos propiedades
- Son moléculas anfipáticas (en medio acuoso-monocapas)
- Cuanto más larga es la cadena, mayor es la temperatura de fusión, ya que hay más enlaces de Van der Waals y es más difícil romperlos). Si tiene dobles enlaces, disminuye (difícil enlaces)
- Esterificación
- Saponificación
