M6 S1 Flashcards
Les boissons (231 cards)
1
Q
Selon quoi sont classées les boissons ?
A
Leur degré alcoolique
2
Q
A partir de quel % d’alcool une boisson est-elle considérée comme alcoolisée ?
A
> à 1,2°C soit 1,2g d’alcool pour 100mL
3
Q
Citer les 4 groupes de boissons
A
- Boissons sans alcool
- Boissons fermentées non distillées et vins doux naturels
- Rhums, tafias, alcools provenant de la distillation des vins, cidres, poirés ou fruits
- Toutes les autres boissons
4
Q
Citer 10 boissons qui entrent dans le groupe des boissons sans alcool
A
- Eaux minérales
- Eaux gazéifiées
- Jus de fruits ou de légumes non fermentés ne comportant pas de traces d’alcool > à 1,2° après la fermentation
- Limonades
- Sirops
- Infusions
- Lait
- Café
- Thé
- Chocolat
5
Q
Citer 13 boissons entrant dans le groupe des boissons fermentées non distillées et vins doux naturels
A
- Vin
- Bière
- Cidre
- Poiré
- Hydromel
- Vins doux naturels
- Crèmes de cassis
- Jus de fruits ou de légumes fermentés
- Vins de liqueur
- Apéritifs à base de vin
- Liqueur de fraise
- Liqueur de framboise
- Liqueur de cassis
- Liqueur de cerises
6
Q
Citer les 6 catégories de boissons
A
- Eaux
- Boissons aux fruits
- Boissons rafraîchissantes sans alcool
- Boissons toniques ou excitantes
- Boissons aromatiques
- Boissons alcoolisées
7
Q
Citer les 2 types d’eaux
A
- Eau potable destinée à la consommation humaine
- Eau minérale naturelle préemballée
8
Q
Citer 4 types d’eaux potables
A
- Eau d’adduction publique (eau du robinet)
- Eau utilisée dans les IAA
- Eau utilisée dans les glaces alimentaires
- Eau de source préemballée
9
Q
Citer 4 origines de l’eau
A
- Superficielle : eau de ruissellement
- Nappe phréatique : eau de pluie
- Eau souterraine : eau de pluie, de source en montagne
- Eau de mer après déssalinisation
10
Q
Citer 2 types de polluants physiques de l’eau
A
- Matières solides en suspension (résidus de végétaux)
- Eléments radioactifs
11
Q
Qu’entraîne les polluants physiques dans l’eau ?
A
Une augmentation du développement de micro-organismes et d’algues et une baisse de la limpidité de l’eau à cause de la chaleur
12
Q
Citer 11 polluants chimiques que l’on peut retrouver dans l’eau
A
- Nitrates
- Nitrites
- Polyphosphates
- Phosphates
- Phénols
- Polyphénols
- Sélénium
- Métaux lourds
- Insecticides
- Herbicides
- Résidus d’hydrocarbures
13
Q
D’où proviennent les nitrates, nitrites, polyphosphates, phosphates retrouvés dans l’eau ?
A
De résidus agricoles, détergents industriels ou domestiques
14
Q
Quelle est la conséquence de composés organiques dans l’eau ?
A
Croissance des algues et des bactéries
15
Q
Quelle est la conséquence de phénols et de polyphénols dans l’eau ?
A
Mauvais goût à l’eau
16
Q
Citer 3 parasites que l’on peut retrouver dans l’eau
A
- Amibes
- Vers
- Ascaris
17
Q
Citer 7 bactéries que l’on peut retrouver dans l’eau
A
- Esterichia coli
- Salmonella tiphi
- Salmonella paratiphi
- Vibrion du choléra
- Listeria
- Yersinia
- Streptocoques
18
Q
Citer 5 types de polluants que l’on peut retrouver dans l’eau
A
- Polluants physiques
- Polluants chimiques
- Parasites
- Bactéries
- Virus
19
Q
Citer 3 types de virus que l’on peut retrouver dans l’eau
A
- Hépatite A
- Poliomyélite
- Gastro-entérites
20
Q
Citer les 3 buts des traitements de l’eau
A
Améliorer la qualité de l’eau, la recycler et la potabiliser
21
Q
Selon quoi l’eau est-elle traitée ?
A
Son degré de pollution
22
Q
Qu’est-ce que le recyclage d’une eau ?
A
Traitement des eaux usées
23
Q
Que permet le recyclage ?
A
D’enlever les composés organiques
24
Q
Citer 2 types de recyclage
A
- Sur lit bactérien
- Procédé des boues activées
25
Expliquer le recyclage sur lit bactérien
Autoépuration de l'eau grâce à des bactéries fixées sur le sol qui dégradent les matières organiques
26
expliquer le recyclage des boues activées
Les eaux usées coulent en continu dans un bassin qui contient des cultures bactériennes puis brassage et filtration
27
Qu'utilise-t-on pour rendre une eau potable ?
Des procédés physiques, chimiques ou biologiques, seuls ou en association
28
Citer 2 types de procédés physico-chimique utilisés pour rendre une eau potable
- Décantation
- Filtration
29
Citer 1 type de procédé chimique que l'on utilise pour rendre une eau potable
Adjonction de produits désinfectants
30
Citer 5 types de de produits désinfectants que l'on ajoute pour rendre une eau potable
- Chlore
- Dioxyde de soufre
- Permanganate de potassium
- Ozone
- Argile
31
Qu'est-ce qu'une eau de source ?
Eau souterraine microbiologiquement saine, protégée des pollutions diverses et apte à la consommation sans traitement autres que ceux autorisés
32
Que peut-on ajouter dans une eau de source comme elle n'est pas réglementée ?
Du gaz carbonique
33
Qu'est-ce qui est réglementé sur une eau de source ?
L'étiquetage
34
Que doit mentionner l'étiquetage obligatoirement d'une eau de source ?
Mention obligatoire de l'étiquetage traditionnel + eau de source + avec adjonction de dioxyde de carbone
35
Qu'est-ce qu'une eau minérale ?
Eau qui possède un ensemble de caractéristique lui apportant des propriétés favorables à la santé
36
Citer la règlementation des eaux minérales
Des études doivent être faites par l'ANSES pour qu'elle soit reconnue comme favorable pour la santé
Le ministère de la santé doit fournir une autorisation et un contrôle strict à l'embouteillage
37
Citer le taux en minéral d'une eau très faiblement minéralisée
< ou = à 50mg/L
38
Citer une eau très faiblement minéralisée
Mont Roucous
39
Citer une eau faiblement minéralisée
Evian
40
Citer le taux de minéraux que contient une eau faiblement minéralisée
< ou = à 500mg/L
41
Citer 3 eaux fortement minéralisée
Hépar, Vichy, Contrex
42
Citer le taux en minéraux d'une eau fortement minéralisée
> ou = à 1500 mg/L
43
Citer les 2 classifications des eaux minérales
- Selon la minéralisation totale
- Selon la dominance minérale
44
Citer la teneur en bicarbonates/L d'une eau bicarbonatées
> 600mG/L
45
Dans quels cas faut-il conseiller une eau bicarbonatée ?
Affections gastro intestinales et hépatobiliaires
46
Citer 5 eaux bicarbonatées
- Arvie
- Badoit
- Quezac
- St Yorre
- Vichy Célestin
47
Citer la teneur en sulfates d'une eau sulfatée
> 200 mg/L
48
Dans quel cas faut-il conseiller une eau sulfatée ?
Pour les affections du rein
49
Citer 4 eaux sulfatées
- Contrex
- Hépar
- Vittel
- San Pellegrino
50
Citer la teneur en chlorure de sodium d'une eau chlorurées
200mg/L
51
Dans quel cas faut-il conseiller une eau chlorurée ?
Pour les troubles de l'appareil respiratoire
52
Citer 3 eaux chlorurées
- Arvie
- St Yorre
- Vichy Célestin
53
Citer la teneur en calcium d'une eau calcique
> 150mg/L
54
Dans quels cas faut-il conseiller une eau calcique ?
En cas de besoins élevés en calcium (grossesse, croissance, allaitement, ...)
55
Citer 3 eaux calciques
- Hépar
- Courmayeur
- Contrex
56
Citer la teneur en magnésium d'une eau magnésienne
> 50mg/L
57
Dans quels cas faut-il conseiller une eau magnésienne ?
Stress, fatigue, carence en magnésium
58
Citer 2 eaux magnésiennes
- Hépar
- Vittel
59
Citer la teneur en fluor d'une eau fluorée
> 1mg/L
60
Dans quels cas faut-il conseiller une eau fluorée ?
Pour prévenir la solidité des os et du squelette
61
Citer la teneur en fer d'une eau ferrugineuse
> 1mg/L
62
Citer une eau ferrugineuse
Orezza
63
Citer la teneur en sel d'une eau hyposodée
< 20mg/L
64
Dans quels cas faut-il conseiller une eau hyposodée ?
Pour l'hypertension et la rétention d'eau
65
Citer 2 eaux hyposodées
- Courmayeur
- Valvert
66
Citer la recommandation de l'ANSES en eau
1mL/kcal/j
67
Définition d'un jus de fruits
Jus obtenus à partir de fruits par des procédés mécaniques, fermentescibles mais non fermentés, possédant la couleur, l'arôme et le goût des fruits
68
Citer 4 types de jus de fruits
- "Purs" jus de fruits
- Jus de fruits à base de concentré
- Jus de fruits concentrés
- Jus de fruits déshydratés
69
Définition d'un pur "jus de fruits"
Jus de fruits ou purées de fruits qui n'ont été obtenus ni avec concentration, ni à partir de matières premières concentrées et qui n'ont subi l'addition d'aucun produit, même de sucre
70
Définition de jus de fruits à base de concentré
Produits obtenus à partir de jus de fruits concentré, après restitution de la proportion d'eau extraite du jus lors de la concentration
71
Quelle mention doit figurer sur l'étiquetage d'un jus de fruit à base de concentré ?
"A base de ... concentré"
72
Quelle addition est autorisée sans mention pour les jus de fruits à base de concentré ?
Jusqu'à 15% de saccharose
73
Que se passe-t-il si l'ajout de saccharose est supérieur à 15% ?
Obligation d'indiquer la quantité de sucre ajouté
74
Définition d'un jus de fruits concentrés
Obtenu par élimination physique d'une partie déterminée de l'eau de constitution
75
Quelle est la concentration minimale d'un jus de jus de fruits concentrés ?
50% lorsqu'ils sont destinés à la consommation (RC)
76
Définition d'un jus de fruits déshydraté
Produit obtenu à partir de jus de fruits par élimination physique de la quasi-totalité de l'eau de constitution
77
Définition d'un nectar de fruits
Produits obtenus par addition d'eau et de sucre au jus de fruits concentré, à la purée de fruits ou au mélange de ces produits
78
Citer la fourchette de % de fruits dans un nectar de fruits
25 à 50%
79
Définition de boissons aux fruits
Produits obtenus dont la teneur en fruit est de 10% maximum, améliorés par l'ajout d'eau, de sucre, d'arômes naturels ou artificiels
80
Expliquer la fabrication d'une boisson contenant des fruits
- Cueillette des fruits à complète maturité
- Préparation (lavage, parage, triage, dénoyautage)
- Extraction de jus par pression à froid, décantation, centrifugation, filtration
- Désaération (élimination de l'oxygène pour préserver la vitamine C de l'oxydation)
- Pasteurisation ou stérilisation
81
Citer 2 qualités organoleptiques des boissons contenant des fruits
- Aspect +/- limpide selon la présence de pulpe de fruits ou de purée de fruits
- Odeur et goût des fruits utilisés +/- prononcé, +/- sucré selon adjonction
82
Citer le % d'eau dans un jus de fruits
88
83
Citer le % d'eau dans un nectar
87,5
84
Citer le % en eau d'une boisson aux fruits
75
85
Faire 2 commentaires sur la teneur en eau d'un jus de fruits, nectar et boissons aux fruits
- Teneur élevée en eau
- Hydratation de l'organisme
86
Citer le % de protéines des jus de fruits
1%
87
Citer le % de protéines dans les nectars
1%
88
Citer le % en protéines des boissons aux fruits
1%
89
Faire un commentaire sur la teneur en protéines des jus de fruits, nectar, boissons aux fruits
Pas d'intérêt nutritionnel
90
Citer le % en lipides des jus de fruits, nectar et boissons aux fruits
0
91
Faire un commentaire sur la teneur en lipides dans les jus de fruits, nectar et boissons aux fruits
Pas d'intérêt nutritionnel
92
Citer le % en glucides d'un jus de fruits
11%
93
Citer la fourchette de % en glucides d'un nectar
10-20%
94
Citer le % en glucides d'une boisson aux fruits
11%
95
Faire 6 commentaires sur la teneur en glucides d'un jus de fruits, nectar et boisson aux fruits
- Teneur moyenne/élevée pour les boissons aux fruits
- Responsables de la valeur énergétique du produit
- Teneurs variables selon l'ajout de sucre
- Glucides simples :
100% pur jus : fructose, saccharose, glucose
Nectar : fructose + saccharose
Boissons aux fruits : saccharose + fructose
96
Citer l'IG d'un jus de fruits
50
97
Citer l'IG d'un nectar
60
98
Citer l'IG d'une boissons aux fruits
70
99
Faire 2 commentaires sur l'IG des jus de fruits, nectar, boissons aux fruits
- IG élevé et augmente avec la proportion de sucres ajoutés
- Favoriser les jus 100% pur jus
100
Citer la valeur énergétique d'un jus de fruits
150kJ
101
Citer la fourchette de la valeur énergétique d'un nectar de fruit
150-300kJ
102
Citer la valeur énergétique d'une boisson aux fruits
150kJ
103
Faire un commentaire sur la valeur énergétique d'un jus de fruits, nectar et boisson aux fruits
Valeurs variables en fonction des glucides
104
Citer le % de fibres contenu dans les jus de fruits
0,1%
105
Citer le % de fibres contenu dans les nectars de fruits
1%
106
Citer le % de fibres contenus dans les boissons aux fruits
0,1%
107
Faire un commentaire sur la teneur en fibres d'un jus de fruits, nectar et boisson aux fruits
Teneur plus élevée pour le nectar
108
Citer le % de minéraux contenus dans les jus de fruits
0,3%
109
Citer le % de minéraux contenus dans les nectars
0,2%
110
Citer le % de minéraux contenus dans les boissons aux fruits
Teneur faible mais intéressante pour le jus de fruits
111
Citer la teneur en vitamine C d'un jus de fruits
30mg
112
Citer la teneur en vitamine C d'un nectar
13mg
113
Faire 3 commentaires sur la teneur en vitamine C d'un jus de fruit, nectar et boisson aux fruits
Nectar : variable en fonction du fruit, du sucre ajouté et de l'utilisation de la pulpe
Teneurs intéressantes hors boissons aux fruits
Teneurs variables selon la technique de conservation donc pertes en vitamines thermosensibles
114
Quelle est l'équivalence d'un verre de jus de fruit 100% pur jus ?
Fruit
115
Quelle est l'équivalence d'un nectar et d'une boisson aux fruits ?
Produits sucrés
116
Pourquoi les jus de fruits sont-ils des produits stables grâce à la pasteurisation et la stérilisation ?
Ils ont une longue conservation avant ouverture et les bactéries, levures et moisissures sont détruits
117
Qu'augmente l'acidité des fruits ?
La durée de conservation des produits
118
Citer 3 signes qui montrent qu'une boisson contenant des fruits est de mauvaise qualité
- Acidité importante
- Aspect trouble du produit
- Dépôts
119
Définition d'un soda
Boisson gazeuse constituée d'eau et de gaz carbonique additionnées de jus de fruits ou de concentré de fruits ou de pulpe de fruits ou d'extrait naturel de fruit, de sucre, d'additifs, de colorants et d'édulcorants
120
Citer la teneur moyenne en CO2 d'un soda
4,7g/L
121
Citer la teneur moyenne en glucides d'un soda
> ou = à 10% +++ sirop de glucose et saccharose
122
Citer le pH d'un soda
< 3
123
Citer 2 exemples de limonades
Seven Up, Sprite
124
En quels additifs est riche une limonade ?
Acide citrique et tartrique
125
Citer 2 exemples de colas
Coca-Cola, Pepsi
126
En quoi est riche un cola ?
Colorant
127
Citer 2 boissons gazeuses aux fruits
Orangina, Fanta
128
Citer une boisson tonic
Schweppes
129
Citer le % en eau d'un soda
90
130
Citer le % en protéines d'un soda
Traces
131
Citer le % en lipides d'un soda
0%
132
Citer le % en glucides d'un soda
10%
133
Citer les 3 glucides que l'on retrouve le plus dans un soda
- Saccharose
- Sirop de glucose
- Fructose
134
Citer l'IG d'un soda
70
135
Citer la valeur énergétique moyenne d'un soda
160kJ
136
Citer la teneur en caféine d'un soda
10mg/100mL
137
Faire un bilan des valeurs nutritionnelles d'un soda
Apport hydrique mais apport très important en saccharose et aucun intérêt en vitamines et minéraux par rapport aux jus de fruits
138
Citer 2 autres boissons rafraîchissantes
Boissons à base de thé, eaux aromatisées
139
Citer la fourchette de % moyenne en glucides d'une boisson à base de thé ou des eaux aromatisées
2 à 10
140
Citer l'IG d'une boisson à base de thé ou d'une eau aromatisée
50
141
Expliquer la fabrication du café
- Cueillette des drupes
- Elimination par immersion dans des bassins d'eau pendant 10h pour ramollir les enveloppes puis par action mécanique, enlèvement de l'enveloppe et récupération du grain
- Lavage/séchage du grain
- Calibrage/polisage
- Conditionnement, stockage, acheminement
- Torréfaction
142
Définition de déparchage
Enlever les enveloppes (du café)
143
Définition de torréfaction
Appliquer une température adaptée au grain pour révéler les caractéristiques organoleptiques du grain
144
Citer les 5 caractéristiques que donne la torréfaction
Couleur, amertume, goût, arôme, odeur
145
Citer 2 variétés de café
- Arabica
- Robusta
146
Citer 3 caractéristiques du café arabica
Fin, aromatisé, 1,5 à 2% de caféine
147
Citer 2 caractéristiques du café Robusta
Fort, 2 à 3% de caféine
148
Citer 5 formes de commercialisation du café
- Grains
- Moulu
- Lyophilisé
- Décaféiné
- Aromatisé
149
Citer la teneur en protéines d'un café non sucré, prêt à boire
0,5g
150
Citer la teneur en protéines d'un café instantané non sucré, prêt à boire
Traces
151
Citer la fourchette de la teneur en lipides d'un café non sucré, prêt à boire
Entre traces et 0,2g
152
Citer la fourchette en lipides d'un café instantané non sucré, prêt à boire
Traces
153
Citer le % de la teneur en glucides d'un café non sucré, prêt à boire
Entre traces et 1,3g
154
Citer la teneur en glucides d'un café instantané d'un café instantané non sucré, prêt à boire
0,3g
155
Citer la fourchette de la teneur en magnésium d'un café non sucré, prêt à boire
Entre 8 et 9,5mg
156
Citer la teneur moyenne en magnésium d'un café instantané non sucré, prêt à boire
4mg
157
Citer la teneur en vitamines d'un café non sucré, prêt à boire
Traces
158
Citer la teneur en vitamines d'un café instantané non sucré prêt à boire
0
159
Citer la teneur en eau d'un café non sucré prêt à boire
97,8g
160
Citer la teneur en eau d'un café instantané non sucré prêt à boire
99,2g
161
Citer 7 effets du café sur l'organisme
- Action sur le système nerveux
- Favorise la concentration, la vigilance
- Diminue la sensation de fatigue
- Facilite la digestion
- Stimule la sécrétion gastrique
- Augmente la dégradation des lipides et le MB
- Entraîne la non absorption du fer
162
Citer 6 inconvénients du café pour les gros consommateurs
- Hyperexcitabilité musculaire (tremblements)
- Problèmes d'anxiété
- Augmentation de la fréquence cardiaque
- Problèmes digestifs
- Augmentation de la diurèse
- Difficultés d'endormissement
163
Expliquer la fabrication du thé
- Cueillette des feuilles manuellement
- Séchage des feuilles à T° > 100°C pour le thé vert ou fermentation des feuilles pendant 2/3 jours pour le thé noir
- Conditionnement et stockage
- Ajout d'additifs (fleurs, épices, fruits)
164
Citer le % de protéines contenu dans le thé infusé
4
165
Citer 3 AA représentés dans le thé infusé
- Thréonine
- Sérine
- Théanine
166
Citer le % de lipides contenu dans le thé infusé
1
167
Qu'est-ce que la théanine ?
AA particulier du thé qui donne la saveur du thé
168
Citer le % de glucides contenus dans le thé infusé
0,5
169
Citer la teneur en B9 contenu dans le thé infusé
5µg
170
Citer la teneur en potassium du thé infusé
37mg
171
De quoi sont responsables les tannins ?
De l'arôme du thé
172
Citer la teneur de la théine dans une tasse de 200 mL de thé infusé
80mg
173
Citer 3 effets du thé sur l'organisme
- Diminution de l'absorption du fer
- Action diurétique
- Action excitante
174
Expliquer la fabrication de la chicorée
- Récolte des racines, lavage, séchage et coupage
- Torréfaction à 100°C et concassage
175
Citer 4 formes de commercialisation de la chicorée
- Liquide
- Concentrée
- Sucrée ou non
- Déshydratée
176
Citer le % en glucides de la chicorée
57
177
Citer le % en fibres de la chicorée
29
178
Quel est le principal type de fibre contenue dans la chicorée ?
Bifidogène
179
Quel est le rôle d'une fibre bifidogène ?
Rééquilibrer la flore digestive
180
Citer la teneur en B3 de la chicorée
10,1mg
181
Citer la teneur en B9 de la chicorée
19,1mg
182
Citer la teneur en calcium de la chicorée
109mg
183
Citer la teneur en fer de la chicorée
5,5mg
184
Citer la teneur en phosphore de la chicorée
223mg
185
Citer la teneur en sodium de la chicorée
156mg
186
Citer 3 boissons fermentées
- Vin
è Bière
- Cidre
187
Comment est obtenu le vin ?
Par fermentation alcoolique des raisins
188
Expliquer la fabrication du vin
- Vendange
- Obtention du moût : les raisins sont écrasé, les glucides fermentescibles sont mis en contact avec les levures présentes sur la peau du raisin
- Ajout de sucre pour rectifier l'acidité
- Correction du pH
- Fermentation : glucose/fructose donne de l'éthanol + composés volatils par une réaction de fermentation alcoolique
- Egouttage, pressage
- Fermentation malolactique : ajout de bactéries lactique
189
De quoi dépend la qualité organoleptique du vin ?
Du cépage, de la qualité du sol, du climat, du vieillissement du vin
190
Citer la fourchette de % d'eau dans le vin
80-90%
191
Citer la teneur en protéines dans le vin
Traces
192
Citer la teneur en lipides dans le vin
Aucune
193
Citer la fourchette de % de glucides dans le vin
5-15
194
Quel glucide trouve-t-on principalement dans le vin ?
Fructose
195
Citer le % en minéraux dans le vin
0,2
196
Citer la teneur en sodium du vin
10mg
197
Citer la teneur en potassium du vin
100mg
198
Citer la teneur en magnésium du vin
50mg
199
Citer la teneur en calcium du vin
10mg
200
Citer la teneur en fer du vin
1mg
201
Citer les 2 classification des vins
- Selon la robe (rouge, rosé, blanc)
- Selon la teneur en sucre
202
Citer 2 antioxydants naturels que l'on retrouve dans le vin
Bioflavonoïde et tanin
203
Citer 4 formes de commercialisation du vin
- Vin de table
- Vin de pays
- Vin AOC
- Vin labellisé
204
Citer " effets de l'alcool sur l'organisme
- Favorise les sécrétions digestives
- Action diurétique
- Effet toxique lié à son action euphorisante
205
Citer les 2 types de cas des effets de l'alcool
- Ivresse, crise éthylique
- Alcoolisme chronique
206
Citer 8 conséquences de l'ivresse et de la crise éthylique
- Trouble de l'équilibre
- Trouble de la vision
- Trouble de l'élocution
- Ralentissement des réflexes
- Comportement agressif
- Comportement dépressif
- Symptômes digestifs
- Coma
- Mort
207
Citer 4 conséquences de l'alcoolisme chronique
- Troubles digestifs graves
- Cancers ORL
- Cancer du foie
- Troubles psychiatriques graves
208
Définition de la bière
Boisson obtenue par fermentation alcoolique de moût de malt et de houblon avec des adjuvants autorisés pour augmenter la vitesse de fermentation
209
Citer 4 matières premières que l'on utilise pour fabriquer la bière
- Orge
- Houblon
- Eau
- Levures
210
Expliquer la fabrication de la bière
- Mélange de l'orge et de l'eau pendant 8 à 12 jours avec augmentation de la T° de 5 à 28°C
- Saccharification
- Brassage à T° à 100°C puis filtration et récupération du liquide pour y ajouter les levures et le houblon
- Fermentation
- Diminution de la T° jusqu'au ° alcoolique souhaité
211
Définition de saccharification
Hydrolyse de l'amidon de l'orge qui libère des glucides simples fermentescibles
212
De quoi dépend la couleur de la bière ?
Du malt utilisé
213
Quelle est la couleur d'une bière blonde ?
Malt blond non filtré
214
Quelle est la couleur de la bière ambrée et rousse ?
Malt torréfié couleur or, cuivré
215
Quelle est la couleur de la bière brune ?
Malt torréfié, couleur brun acajou
216
Quelle est la couleur de la bière noire ?
Très amère et très torréfiée
217
Citer le % de glucides dans la bière
3
218
Citer le minéral le mieux représenté dans la bière
Potassium
219
Quelles vitamines sont concentrées dans la levure de la bière ?
Celles du groupe B
220
Comment est fabriqué le cidre ?
- De jus de pomme ou concentré qui va subir une fermentation alcoolique à T° de 20°C
- De levures sauvages naturellement présentes sur la peau et de Saccharomyces cerevisiae
- Filtration et mise en bouteille
221
Citer les 2 catégories de cidre
- Cidre doux
- Cidre brut
222
Qu'est-ce qu'un cidre doux ?
Cidre peu fermenté, 1,5% d'alcool et 5% de glucides
223
Qu'est-ce qu'un cidre brut ?
Cidre dont la fermentation est plus poussée, 2,5% d'alcool, moins sucré, 2,5% de glucides
224
Définition de la distillation
Evaporation de l'eau d'une boisson fermentée
225
Jusqu'à combien augmente le degré alcoolique d'une boisson distillée ?
60%
226
Citer 6 boissons distillées
- Cognac
- Armagnac
- Cavlados
- Whisky
- Gin
- Vodka
227
A partir de quoi sont fabriqués le cognac et l'armagnac ?
De vin
228
A partir de quoi est fabriqué le calvados ?
Cidre
229
A partir de quoi sont fabriqués les jus de fruits fermentés ?
Questches, framboises, mûres
230
A partir de quoi est fabriqué le whisky ?
Jus de céréales
231
A partir de quoi est fabriqué la vodka ?
Pommes de terre
