MatOgHelse Prøve 2022 Flashcards
(32 cards)
Hva er forskjellen med Fersk g Tørrgjær?
1.
Ferskgjær
Når man baker med ferskgjær så er det viktig at du blander gjæren godt ut i en væske, det kan være vann eller melk. Væsken skal ha temperaturen på ca. 37 grader. Du kan sjekke dette ved å ta vannet eller melken på armen rett bak håndflaten og hvis du ikke merker noe så er det rundt 37 grader. Ferskgjær tåler varme opp til 37,5 grader, hvis det går over det så dør gjærsoppen.
Tørrgjær
Når du skal bake med tørrgjær så blander du først alle de tørre ingrediensene sammen og deretter væsken. Tørrgjær tåler varme opp til 40 grader.
Hva er Snittflate?
- Hvis du kutter en frukt eller grønnsak i to så vil der du skjerte gjennom, bli kaldt for snittflaten.
Hvofor er all hygene på kjøkkene viktig?
- Hygiene er veldig viktig på kjøkkenet siden det finnes bakterier og mikroorganismer over alt rundt oss, som er så små at vi ikke kan se dem. De fleste er ufarlige, men noen kan gjøre oss syke hvis vi får de i oss. Vi kan for eksempel få matforgiftning eller matinfeksjon av mikroorganismer og bakterier. Derfor er det spesielt viktig med hygiene. vi sprer mest bakterier med hendene våre. Dette er grunnen til at vi vasker hendene før vi lager mat.
hvordan kan du på en hygienisk måte finne ut som du har nok krydder i saus eller suppe?
- Hvis du skal smake på en saus eller suppe på en hygienisk måte så tar du en ny og ren skje og smaker. Det er viktig at du ikke bruker den samme skjea flere ganger.
hva betyr didde forkortelsener: krm, ts, ss, dl, ml og L
Kryddermål, Teskje, Spiseskje, Desiliter, Milliliter og Liter
hvordan får du brun saus brun uten sukkerkulør?
- Hvis du skal lage brunsaus uten sukkerkulør smelter du først smør og mel i panna på lav varme til det blir nøttebrunt. Så fortsetter du å følge oppskriften og sausen vil bli brun
hva må du passe på når du lager hvit saus?
- Det som er viktig å tenke på når man lager hvit saus er at man er god på å røre slik at det ikke blir klumper. Det er også viktig å tenke på at man skal tilsette litt og litt melk slik at sausen får en tykk og god konsistens. Tar du alt på en gang vil den bli vannete og tynn.
hvilke matregler finnes det i islam?
- Islam
I Islam kalles maten som er tillat for halal. Kjøtt fra drøvtyggere med spalte klover (ku, sau) er halal. Det samme gjelder kjøtt fra fugler (unntatt rovfugler). For at kjøtt skal være halal må dyrene også slaktes på en bestemt rituell måte. Fisk, egg, melk, grønnsaker, frukt, korn og belgvekster er også halal.
Det motsatte av halal kalles Haram altså det som ikke er tillat. Mat som er Haram, er kjøtt fra svin (inkludert svineprodukter) krypdyr og rovdyr. Blod og blodmat er også Haram.
hvilke matregler finnes det i Jødedommen?
Jødedommen
Mat som er tillat innenfor jødedommen kalles for kosher. Kjøtt fra drøvtyggere med spalte klover er kosher. kjøtt fra de fleste fjærkre og fisk med finner og skjell som kan lett fjernes blir også regnet som kosher.
I jødedommen er det strenge regler for hvordan tilberede maten. Det er viktig å ikke blande kjøtt og melk sammen. Det kan ikke tilberedes sammen eller serveres sammen.
Svin og blodmat er ikke kosher.
Hvilke matregler finnes det i Hinduismen?
Hinduismen
Mange hinduer er vegetarianere og har et kosthold bygd på bønner, linser, ris og grønnsaker. Kuer er sett på som hellige, men melk ses på som livgivende og brukes mye i matlagingen. En del hinduer spiser fisk og sjømat, men ikke kjøtt. De hinduene som ikke er vegetarianere, spiser sau/lam og kylling i tillegg til fisk og sjømat. Egg er også mye brukt.
Har Kristendommen noen spesielle matregler?
Kristendommen
I kristendommen har vi ikke så mange regler for mat. Men vi har en rekke mat tradisjoner som fortsatt gjelder i dag. For eksempel fastelavnsboller, påskeegg og påskelam. Innenfor noen kristelige retninger (ortodokse kirken, katolisismen) blir det også utført ulike former av faste.
Hvilke type mat kjennetegner Oseania?
- Oseania
Urbefolkningene fra Oseaniske land har drevet mye med jakt, fiske, og sanking i tusenvis av år. I dag er grilling av både kjøtt og fisk populært, og man kan få servert kjøtt av kenguru, krokodille og emu. Det er også vanlig at maurslukere, larver og insekter, slanger og noen plantevekster blir tilberedt over ilden (fks. på bål).
Både australiere og newzealendere hevder at den populære kaken pavlova stammer fra deres land.
hvilke type mat kjennetegner Nord-Amerika?
Nord-Amerika
USA og Canada har hatt innvandring fra alle kanter av verden, derfor er matkulturen deres sammensatt av mye forskjellig. De fleste er enige om at grillmat er de nærmeste de kommer til en nasjonalrett. Den amerikanske matkulturen har også sterk påvirkning på andre land. For eksempel kommer både milkshake, burger og deep-pan-pizza fra Amerika, og er kommet i vårt kosthold.
I Mexico er blant annet ris, tomat, chili, mais, bønner og avokado viktige ingredienser som blir mye brukt i matlagingen. For eksempel nachos og taco. Mexico er mest kjent for deres tex-mex retter slik som Burritos og fajitas.
hvilke type mat kjennetegner Sør-Amerika?
Sør-Amerika
I dag er søramerikansk mat påvirket av både afrikansk, europeisk og asiatisk kultur. De har fortsatt klart å ta vare på sine egne gamle mattradisjoner. Blant annet stekt marsvin, mais, poteter, paprika, i tillegg til en rekke tropiske frukter (mango, papaya, guava og pasjonsfrukt).
Hvilke type mat kjennetegner Afrika?
Afrika
Nord-Afrika er kjent for gryteretter, couscous, og fargerike krydder som safran og kanel.
Sør-Afrika har blandet seg litt med europeiske og asiatiske tradisjoner. Her er det nemlig populært med skikkelig sterkt krydder og mye chili, og tørket kjøtt.
Kassava, jams og mais har stor betydning som basisråvarer i flere afrikanske land.
Hvilke type mat kjennetegner Asia?
Asia
I Asia er ris en viktig basisvare, den blir ofte servert sammen med grønnsaker, fisk, eller kjøtt. Viktige råvarer i Asia er linser og bønner, chili, ingefær, hvitløk, sesamfrø, soyasaus og tofu. Asia er også kjent for å krydre mye av maten deres og India blir regnes som krydderets hjemland. I Store deler av Asia er også wokk og frityrsteking vanlig.
Hvilke type mat kjennetegner Europa?
Europa
Europeisk matkultur kan deles inn i fire: nord, sør, øst og vest. Hvete er den viktigste kornsorten og brukes blant annet i brød og pasta. Poteten er blitt svært viktig. Melk og meieriprodukter er brukt i de fleste europeiske land, og retter med mye kjøtt er også vanlig. I Europa bruker vi som regel mindre sterk krydret mat enn i andre deler av verden.
Hva skal være oppgitt på emballasjen til mat- og drikkevarer?
- Det som skal være oppgitt på emballasjen kalles for ingrediensliste og næringsdeklrasjon.
Hva som skal være oppgitt på emballasjen
- navnet på matvaren
- vekt, volum eller antall
- ingrediensliste
- allergener skal utheves i ingredienslisten (gjelder 14
allergener)
- oppbevaringsmåte
- beskrivelse av hvordan produktet skal brukes eller
tilberedes
- holdbarhet
- produsentens navn og adresse
- innholdet av energi, energigivende næringsstoffer, salt,
sukker og mettet fett
- for noen matvarer: opprinnelsesmerking (altså hvilket
område eller land de kommer fra)
Nøkkelhullet
Nøkkelhullet er en matmerking som kan finnes på flere matprodukter i butikken. Det som er merket med nøkkelhullet er ofte et sunnere alternativ en andre matvarer. Mat som er merket med nøkkelhullet har ofte:
- mer fiber og fullkorn
- mindre fett og mettetfett
- mindre sukker
- mindre salt
Ø-merke
Ø-merket sikrer at varen er økologisk og er blir tatt hensyn til miljøet og dyrenes naturlige atferd og behov. Matvarene skal også være pakket inn i miljøvennlig emballasje.
Nyt Norge
Er en matvare merket med Nyt-Norge betyr det at matvaren inneholder norske råvarer. Dette merket brukes på kjøtt, melk, egg, grønnsaker, frukt, og bær.
Fairtrade
Fairtrade betyr rettferdig handel. Det er en internasjonal merkeordning som styrker bønder og arbeidere i Afrika, Latin-Amerika, og Asia. Denne ordningen har ført til bedre handelsbetingelser og bedre arbeidsforhold. I Norge er merket brukt på kaffe, te, kakaoprodukter, sukker, bananer, og blomster. Merket sørger for at bønder kan leve av å produsere mat.
Brødskalaen
Brødskalaen forteller oss hvor grove brød, rundstykker og knekkebrød er, og gjør det lettere å velge sunt. Det forteller oss hvor mye sammalt hvete og korn brødet inneholder Skalaen er delt inn i: - Fint - Halvgrovt - Grovt - Ekstra grovt
Hva er forskjellen på “Best Før” og “Siste forbruksdag?”
- Best før-merkingen brukes på de fleste matvarer. Det er ikke farlig å spise maten hvis den er gått over best før datoen, men matvarens smak og kvalitet kan være dårligere. Er du usikker kan du åpne produktet, se og lukt, og eventuelt smake på det.
Mat som merkes med siste forbuksdag, er mat som kan lett bli dårlig og kan være helsefarlig å spise etter den angitte datoen. På pakningen står det også hvordan den må oppbevares.