MCB-COURS8-Dates,gaspillage,altération Flashcards
voir p.20-23 -microorganismes
Qui suis-je?
Je suis une date qui fait référence à la salubrité des produits.
date limite d’utilisation (date d’expiration)
Vrai ou faux. Si la date limite d’utilisation est dépassée, l’aliment peut être consommé.
faux → aliment DOIT être jeté
La date limite d’utilisation s’utilise pour quel type de produits?
produits à risque
Nommer des produits à risque qui nécessitent la date limite d’utilisation.
substituts de repas, préparations pour nourrissons, préparations pour régime liquide
Qui suis-je? Je suis une date qui précise la durée pendant laquelle un aliment non ouvert et correctement entreposé conserve : sa fraîcheur, son goût, ses qualités nutritionnelles…
date « meilleur avant »
Vrai ou faux. Un produit alimentaire (non périssable, périssable à risque faible) non ouvert, s’il est conservé selon les instructions indiquées sur l’emballage, peut être consommé après la date « meilleure avant ».
vrai
Quels sont les 2 conditions à respecter pour qu’un aliment (non périssable OU périssable à risque faible) puisse être consommé après la date « meilleur avant ».
produit fermé (NON OUVERT), conservation selon instructions de l’emballage
Nommer produits alimentaires pouvant être consommés après la date « meilleur avant ».
jus de fruits pasteurisés réfrigérés, produits de fromage fondu, beurre, margarine, oeufs, saucissons secs, produits de boulangerie, céréales sèches, boîtes de conserve, viandes, aliments congelés
Vrai ou faux. Les produits périssables doivent respecter la date « meilleur avant ».
vrai
Nommer des produits alimentaires qui doivent respecter la date de « meilleur avant ».
viandes fraîches, poissons et fruits de mer, charcuteries, pâtés, sauces réfrigérées, hummus, lait, crème, fromages pâte molle, produits végétaux frais dans l’huile, salades de pâtes
Quel est le format à utiliser sur les emballages pour inscrire la date « meilleur avant ».
Meilleur avant année/mois/jour
Vrai ou faux. La mention « empaqueté le » peut être placée loin de la date limite de conservation.
faux (près de)
La date « meilleur avant » doit être inscrite sur presque tous les aliments préemballés ayant une durée de conservation de ____ jours ou moins.
90
Que permet principalement la mention « meilleur avant » sur les produits alimentaires.
C’est un moyen de communication entre le producteur, les détaillants et les consommateurs pour indiquer la qualité du produit, sans avoir un impact sur la salubrité alimentaire.
Vrai ou faux. « date limite d’utilisation » = « jeter après »
vrai
Vrai ou faux. « meilleur avant » = « jeter après »
faux
GASPILLAGE ALIMENTAIRE
Vrai ou faux. Corrige. La texture molle de la tomate rend malade.
faux. c’est plutôt sa contamination ou le non respect des règles d’hygiène
Qu’est-ce qui peut contribuer à diminuer le gaspillage alimentaire?
Le fait de supprimer les dates « meilleur avant » sur quelques aliments périssables à risque faible (ex. F&L) puisque ça permet à chacun d’évaluer les qualités organoleptiques des produits et de déterminer leur fraîcheur.
Vrai ou faux. Le site de l’ACIA indique qu’un nombre plus important de produits alimentaires affichent une date « meilleur avant » que ce qui est exigé par la loi canadienne.
vrai
ALTÉRATION ALIMENTAIRE
Comment s’explique l’altération des aliments par les MO?
Les germes non pathogènes pourrissent, moisissent, ramollissent, poissent et créent des mauvaises odeurs et couleurs sur les aliments.
Qu’est-ce qui explique que les germes dominants sur les aliments varient au fur et à mesure du temps?
pas forcément les mêmes germes (dans tous les aliments, en fonction des conditions de conservation), aérobie/anaérobie, température
Vrai ou faux. Les altérations des viandes, des poissons, des légumes … sont dues à des populations microbiennes différentes entraînant les mêmes effets.
vrai
Complète. Les altérations des _______, des _______, des ______ … sont dues à des populations microbiennes différentes entraînant les mêmes effets.
viandes, légumes, poissons
Quelle population microbienne entraîne une altération chez les poissons?
bactéries (Shewanella putrefaciens)
