microbiologia de alimentos Flashcards
(25 cards)
1) Los microorganismos de interés para los criterios microbiológicos se pueden agrupar en tres categorías:
Ejemplos:
Microorganismo indicador: Eschcerichia coli.
Microoganismos patógenos y toxicogenos: Salmonella
Microorganismos alteradores: Pseudomonas
2) Microorganismo indicador:
grupos o especies microbianos cuya presencia en los alimentos indica que un producto ha estado expuesto a condiciones que han permitido el ingreso y la proliferación de microorganismos patógenos o alteradores. Un ejemplo es coliformes totales.
Microorganismo índice:
permite determinar la existencia de un patógeno. Este indicador se usa mayoritariamente en la determinación de contaminación de las aguas. Un ejemplo son los enterococos.
Bacterias:
Las bacterias son organismos procariotas unicelulare.
Condiciones de crecimiento: 37º C, 7.2-7.6 pH, Aw 0.95
Virus:
Estos organismos son procariota.
Hongos:
Grupo de organismos eucariotas.
aw de 0,70, 25 y 30ºC, pH: 4.5-5.5.
Levaduras:
son organismos eucariotas.
Condiciones de crecimiento: 20-30°c, pH: 3-6, 0.88 aw.
Parasitos:
son eucariotas.
Condiciones de crecimiento: 5-65 °c, ppH: 6-7.5, aw 0.94.
- Describa en qué se basa la clasificación de bacterias en Gram positivas y Gram negativas. ¿Por qué se escribe con mayúscula Gram?
Se basa a las diferencias de su pared celular. Se le denomina bacterias grampositivas, o bacterias Gram positivas, a aquellas que se tiñen de azul oscuro o violeta por la tinción de gram. Las bacterias Gram negativas aparecen teñidas de rosa – fucsia. Por su creador Hans Christian Gram en 1884 se escribe con mayúscula.
Psicrótrofos
estos microorganismos crecen en temperatura de 15-20°c.
osmofilos
organismos osmófilos son microorganismos adaptados a ambientes con altas presiones osmóticas, tales como altas concentraciones de azúcar.
Bacterias mesófilas aerobias:
Crecen bien a temperatura corporal o próxima a ella, significa quepueden haberse dado condiciones favorables a la multiplicación de los microorganismos patógenos de origen humano o animal.
Organismos coliformes:s.
designa a un grupo de especies bacterianas que tienen ciertas características bioquímicas en común e importancia relevante como indicadores de contaminación del agua y los alimentos.
Enterobacterias:
son bacterias Gram negativas que contiene más de 30 géneros y más de 100 especies que pueden tener morfología de cocos o bacilos.
Coliformes fecales:
: son bacterias Gram negativas que contiene más de 30 géneros y más de 100 especies que pueden tener morfología de cocos o bacilos.
Escherichia coli:
E. coli es el nombre de un tipo de bacteria que vive en el intestino. La mayoría de las E. coli no causan problemas. Pero, algunos tipos pueden producir enfermedades y causar diarrea.
Enterococos:
Los enterococos son microorganismos anaerobios facultativos grampositivos. El Enterococcus faecalis.
Bacterias lácticas:
son bacterias grampositivas no formadoras de endosporas que producen ácido láctico como producto de fermentación único o mayoritario a partir de la fermentación de azúcares.
Termodúricos:
Bacterias capaces de sobrevivir a altas temperaturas, especialmente las de la pasteurización.
Halófilo:
es el adjetivo que se aplica a los organismos que viven en ambientes con presencia de gran cantidad de sales
Xerófilos:
microrganismos que crecen en ambientes secos.
Proteolíticos:
los microorganismos proteolíticos constituyen un grupo muy heterogéneo, en el cual podemos encontrar especies de los géneros, Clostridium, Bacillus, Proteus, Pseudomonas, Streptococcus, Micrococcus, Aspergillus, Penicillium y Mucor entre otros.
Lipolíticos:
Elaboran lipasas que ejercen su acción sobre en componente graso del alimento.
Moho:
ecubrimiento velloso o filamentoso producido por diversos tipos de hongos sobre materia orgánica, que provoca su descomposición; forma una capa de color negro, azul, verde o blanco.
