Mousserande Flashcards
Traditionell metod
- Syrarikt basvin, 7-8% alkohol, färdig jäst
- Tillsätt socker och jäst
- Buteljering
- Andra jäsning på flaska
- Lagring på jästfällning
- Borttagande av jäst (degorgering)
- Tillsätter druvmust för söthetsgrad (dosage)
Pupitre
Ställning för flaskorna under jäsning
Remuage
Vridandet av flaskorna
(1/8 varv 8 gånger om dagen under 6 veckor)
Dépot
Jästfällning
Degorgering
Fryser flaskhalsen, öppnar och tar ut jästklumpen
Assemblage
Blandning av olika viner för att erhålla den typiska husstilen
Liqueur de tirage
Jästen och sockret som tillsätts för en andra jäsning i flaska
Prise de Mousse
Andra jäsningen, skapandet av bubblorna
Dosage
Tillsatts av druvmust efter degorgering för att bestämma söthetsgrad
Liqueur d’expedition
Vinet som flaskan fylls på med efter degorgering
Söthetsskala
Brut Nature: < 3 g socker
Extra brut: 0-6 g
Brut: 0-12 g
Extra dry: 12-17 g
Sec: 17-32 g
Demi sec: 32-50 g
Doux: > 50 g
(gram per liter)
Tankjäsningsmetod
Kallas även Charmatmetoden eller cuve close
Basvinet blandas med socker och jäst i en stor trycktank av stål, jäser och filtreras
Används till enkalre bubbel och t.ex. prosecco och sekt
Pet Nat
Petillant Naturel/ Methode Rurale/ Methode Ancestrale
Vinet buteljeras innan allt socker jäst ut och det bildas därför fortsatt kolsyra i flaskan. Ofiltrerat och inte lika mycket kolsyra jämförelsevis
Magnum
Jeroboam
Balthazar
Magnum: 1,5 l
Jeroboam: 3 l
Balthazar: 12 l
Lagring champagne
Standard: 15 mån, varav 12 mån på jästfällning
Vintage: min 36 månader
