Nutrition Flashcards

Question

Dans l'assiette a supprimer & diminuer

Answer 1

Supprimer totalement la consommation de margarines et d'acide gras trans. Supprimer les huiles raffinées Diminuer la consommation de graisse animales (150g 3x p. semaine) Diminuer les produits laitiers gras. (Supprimer) Diminuer les huiles chauffées.

Answer 2

2-3 CS de bonnes huiles biologique de première pression à froid en panachage entre les différents groupes et reparties sur la journée: 2cc Ω 3 Dans la crème budwig 2cs Ω 6. Crues dans les salades 1/2 cs Ω 9 Sur les légumes et les céréales Les huiles doivent être au frigo sauf l'huile d'olive!

Answer 3

``` Viande 16-22g/ 100g Poisson 15-25g/100g Fruits de mer : ~13g/100g Oeufs 13g/100g Produits laitiers 5-35g/100g - 8 acides aminés présents, apport culturel donc plus facile. Mais riches en acide gras saturés, élevage industriel et substance indésirables A MODERER ```

Answer 4

Protéines décomposée en acides aminés durant la digestion. 8 acides aminés essentiels à fournir impérativement car non synthétisés par le corps humain. Isoleucine, leucine, lysine,méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine. Les protéines ne sont pas stockée par le corps!

Answer 5

``` Les 8 acides aminés essentiels doivent être en équilibre pour être utilisés Complémentarité TOP CEREALES ET LEGUMINEUSES CEREALES ET PRODUITS LAITIERS LEGUMINEUSES ET OLEAGINEUX ```

Answer 6

19-25% de protéines Lentilles, pois chiches, fèves, pois jaunes, cassés, petits pois, mange-tout, haricots verts, blancs, coco, borlotti, azukis, mungo, soya (lait, yaourt, tofu, tempeh, natto, miso) lupins, luzerne, trèfle, fenugrec. Les protéines végétales sont moins acidifiante.

Answer 7

Oléagineux 20-25% Pignons, amandes, noisettes, noix, graines de tournesol, de courge, lin, noix de cajou, de pécan, sésame, pistaches, macadamia. Algues, champignons, lévure de bière, pollen, graines germées.

Answer 8

Riches en glucides utilisés par le cerveau Riches en protéines (7à13%) Riches en fibres Riches en vitamines B Germe riche en vitamines A et E en oligo-éléments 70% de leur valeur dans l'enveloppe et le germe Index glycémique bas Rassasiantes

Answer 9

Biologiques Entières et moulues au dernier moment le plus souvent possible Avec gluten: blé dur, froment,petit et grand épeautre, orge, seigle avoine et leurs dérivés: boulgour, pil-pil, flocons, farines etc. Sans gluten: millet, sarrasin, riz, mais, quinoa, amaranthe.

Answer 10

L'index glycémique : nouveau critère de classement des glucides Mesure la capacité d'un glucide donné à élever la glycémie après un repas p.r. à un standard de référence, le glucose. Charge glycémique, tient compte de la quantité de glucides dans une portion normale. I.G. Classement utilisé Jusqu'à 50 I.G. Bas A partir de 50 I.G. Haut

Answer 11

Lait Aliment prévu par la nature pour le mammifère nouveau-né Composition différente d'une espèce à l'autre

Answer 12

``` Laits maternisés Laits de vache, chèvre, brebis Fromage frais Fromage affinés Crème Beurre Pasteurisation Upérisation Homogénéisation ```

Answer 13

Lipides captent les toxines (antiseptiques, anitbiotiques, nitrates, herbicides, insecticides) Hormones spécifiques donnant message à l'hypophyse(vache 600kg en 6 mois) Favorise la perméabilité intestinale (acide butyrique) Riche en acide gras saturés (favorisent les pathologies)(saboteur) Trop riche en protéines Beurre, crème, fromage acidifiants Transformations nuisent à la dijestion (élevage intensif = plus de gras saturés

Answer 14

Augmentation de la perméabilité intestinale permet le passage d'aliments partiellement digérés vers le sang, non reconnus par le système immunitaire qui les attaque et les détruit en fabricant des anticorps. (IgE encas d'allergie, IgG en cas d'intolérance) Conséquences: Allergies (réaction immédiate) Intolérances (réaction différée) (Imunoglobuline E,G IgG devrait être fait aussi par les médecin, qui le font rarement.

Answer 15

``` Structure et constitution des os Coagulation sanguine Contraction des fibres musculaires Conduction de l'influx nerveux Echanges cellulaires AJR 1000-2000 mg ```

Answer 16

``` Oléagineux Céréales complètes Légumineuses Fruits secs Légumes vert salade Poissons Algues et graines germées La meilleure source de calcium c'est de la fixer par un bon équilibre acido-basique. ```

Answer 17

Apport exclusif d'enzymes (détruites par la cuisson dès 47*) Identifiée par le système digestif (évite l'hyperleucocytose postpandiale= vitalité) Molécules intactes Vitamines, minéraux, oligo-éléments Alcalinisant

Answer 18

Prédigestion des protéines + synthèse de nouveaux acides aminés Facilitation de l'assimilation des acides gras Transformation des glucides et prédigestion Usine vitaminique et minérale Dégradation de l'acide phytique Richesse en enzymes

Answer 19

Sources de mineraux, vitamines, d'olig. éléments, de fibres, d'enzymes, chlorophylle, ils sont au coeur de notre santé. Sources de bases, ils favorisent l'équilibre acido-basique. Source d'antioxidants, ils sontnotre prévention notre cure de jouvence. Source d'hydratation, ils complètent l'apport hydrique indispensable.

Answer 20

Tous les minéraux sont utilisés pour l'équilibre acido-basique. Un acide + une base soluble = un sel soluble

Answer 21

Les radicaux libres - Molécules instable Par la perte d'un électron Utiles en petite quantités, les radicaux libres produits en excès dégradent, les parois des cellules, les protéines ou l'ADN. = stress oxidatif

Answer 22

- Alimentation carencée - Pollutions exterieures, cigarette, soleil - Pollutions alimentaires. ( pollution chimique et opulence) - Médicaments, solvants, pesticides - Radiations - Fatigue, stress, maladie, pensées négatives. - Exercice physique intense

Answer 23

Beta-carotène, vit C, E Sélénium, zinc, cuivre, manganèse, magnésium, soufre Flavonoides, acides phénoliques, autres caroténoides Co-enzyme Q10

Answer 24

Beta-carotène (+ lutéine et lycopène) Fruits et légumes oranges, rouges ou verts Vit C Agrumes, baies, fruits exotique, fruits rouges, légumes à feuilles, choux divers, brocoli, herbes potagères, ail, oignons, avocat Vit E Légumes verts, oléagineux, huiles Minéraux + oligo-élément Ail, oignons, brocoli, oseille, épinard, poireau, endive, champignon, chou, échalote ciboulette, radis, figue, huitre

Answer 25

Flavonoides Fruits rouges, jaunes, verts, bleus, soja, thé vert, vin rouge, graines de lin Co-enzyme Q10 Epinard,algue, soja, noisette, sésame, huiles, céréales complètes Autres sources d'antioxydants Fruits de mer, poissons, algues, viandes, oeufs, produits laitiers

Answer 26

``` Serré maigre Huile de lin Jus de citron Banane ou miel 1 céréale 1 oléagineux Fruits de saison ```

Answer 27

``` Pain complet bio Beurre cru Confiture maison ou miel Une protéine Thé vert ```

Answer 28

``` 1/4 crudités ( salade ou jus) 1/4 légumes cuits à la vapeur douce 1/4 sucres lents céréales ou PDT 1/4 protéines animales (midi) ou végétale Huile vierge 1er pression à froid ``` Entrée crudité Soir plutôt des protéines végétales

Answer 29

Fruits au petit déjeuner et entre les repas Viande 2-3 fois par semaine Poisson 2-3 fois par semaine ( 1 portion lac, 2 portions mers) Légumineuses 3-4 fois par semaines 2 oeufs par semaines Peu ou pas de produits laitiers, plutôt maigres Céréales complètes tous les jours

Answer 30

Absolument indispensable Pour réguler la température corporelle Pour les échanges et les fonctions intra et extra-cellulaires Pour le transport des nutriments et de l'oxygène aux tissus Pour éliminer les déchets métaboliques

Answer 31

``` Equilibre apport- perte Pertes d'environ 2,5-3 litres/jour Elimination rénale et intestinale Sudation Perte respiratoire et digestive Apports 1.5 l par les boissons 1.5 l par les aliments Equilibre Par la soif et la régulation des pertes ```

Answer 32

Peu minéralisée Non gazeuse De qualité (filtrée) Filtration rénale environ 180 l/ jour!

Answer 33

``` Cuisson à la vapeur douce max 94° Cuisson à l'étouffée Papillote Court-bouillon Four basse température max 110° La bouche (crusine!) ```

Answer 34

Autocuiseur Wok Poêle anti-adhésive Four chaud

Answer 35

``` Cuisson à l'eau bouillante Rôtissage à la poêle Grillade au barbecue Friture Micro-ondes ```

Answer 36

Permet de savoir de quel produits il s'agit: - Produit complet, pelé, haché, toasté, enrobé - A base de ... - Recomposé - Certains traitements: UHT, PAST, fumé cuit - Certain goût: aux herbes, nature, sucré, à l'orange, au soja, au miel aux fruits, ... Tous les arguments de ventes sont présents.lire ce qui manque!!

Answer 37

Donne la réparation des macro-nutriments pour 100g de produit. Eventuellement la présence de vitamines et de minéraux dans un tableau séparé. Ne donne en aucun cas une analyse de la qualité de ces nutriments!

Answer 38

Allergies (gluten, produits laitiers) Alimentation consciente, régimes Végétarisme Leur ordre d'apparition Du plus au moins présent en quantités Vérifier les corps gras huile et graisse vegetales, animales Vérifier les additifs Brochure ou site internet

Answer 39

Pensée Mémoire, créativité, adaptation, humeur Bonnes huiles de première pression a froid, non chauffées, non cuites, en panachage, dans les salades, sur les mets à table, environ 2 cs par jour et par personne. Volonté Action, Force, immunité Protéines de qualité, animales et/ou vegetales, maigres variées, régulièrement présente, mode de cuisson doux. Sentiments Gestion des sentiments Stabilité émotionnelle Equilibre de l'énergie (Hydrates de carbone - sucre et amidons à index glycémique bas)

Answer 40

Tous les minéraux sont utilisés pour l'équilibre acido-basique. Un acide + une base soluble = un sel soluble

Answer 41

Les radicaux libres - Molécules instable Par la perte d'un électron Utiles en petite quantités, les radicaux libres produits en excès dégradent, les parois des cellules, les protéines ou l'ADN. = stress oxidatif

Answer 42

- Alimentation carencée - Pollutions exterieures, cigarette, soleil - Pollutions alimentaires. ( pollution chimique et opulence) - Médicaments, solvants, pesticides - Radiations - Fatigue, stress, maladie, pensées négatives. - Exercice physique intense

Answer 43

Beta-carotène, vit C, E Sélénium, zinc, cuivre, manganèse, magnésium, soufre Flavonoides, acides phénoliques, autres caroténoides Co-enzyme Q10

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