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Flashcards in Parcial 2 Deck (47):
1

Dieta:

Cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un periodo de 24 horas

2

Factores para que un restaurante sobreviva:

1. Análisis de costos
2. Manejo higiénico
3. Servicio
4. Sistema PEPS
5. Manejo de mermas

3

Que es lo unico que puede alterar el sistema PEPS?

La fecha de caducidad

4

Mermas:

Alimentos que por exposición, manipulación llegan a deteriorarse

5

Al momento de cultivar el cacao..

Es de máximo cuidado el suelo y sus alrededores

6

Cuánto tarda en dar fruto el cacao?

180 días

7

Es partido a mano..

Desgrane

8

Dura entre 6-7 días y se mide nivel de acidez y maduración:

Fermentación (es el paso + importante)

9

Se hace directo al sol:

Secado

10

Origen de la flor de sal:

Cuyutlán

11

En una hora determinada y 1 vez al año..

Se extrae la flor de sal

12

30% menos en sodio

Flor de sal

13

Sirve como potencializador de sabor:

Flor de sal

14

Franquicia:

Licencia de uso de una marca otorgada por escrito donde se transmiten conocimientos, técnicas, se proporciona asistencia para otorgar bien o servicio uniforme y con métodos operativos, administrativos y comerciales que mantenga la calidad, prestigio e imagen.

15

Franquiciante..

Concede, transmite

16

Qué transmite el franquiciante?

Derecho de uso de marca por un tiempo determinado así como métodos estandarizados

17

Franquiciante es:

Aquel que posee una determinada marca y cede los derechos

18

Mayor acidez en el café:

Asia y Pacífico

19

Tostados del café:

-Blonde
-Medio
-Negro

20

Corazón de bebidas en starbucks:

Expresso roast

21

Tostado más fuerte:

French roast

22

Prensa francesa:

Mueles tu café y agregas agua caliente

23

Estado que vende su café a Starbucks?

Chiapas

24

En qué se basan al sacar una bebida nueva en starbucks?

En la temporada

25

Ya que abres la bolsa de café..

Te dura 7 días

26

El shot de café te dura..

10 segundos si no, se amarga

27

Tiene 20 minutos de vida..

La prensa francesa

28

Si mueles el café, te dura..

1 día

29

El café americano su frescura dura..

1 hora

30

El oasis se hidrata..

Con las letras hacia arriba

31

El oasis..

Se coloca sobre el agua y se deja reposar hasta que el agua lo cubra completamente

32

Pesa aprox 2 kilos ya hidratado..

El oasis

33

Para modificar el tamaño del oasis..

Primero se corta y luego se hidrata

34

Regar el oasis..

1 día si 1 día no

35

Corte ideal de las flores:

En diagonal para que puedan absorber el agua

36

A la rosa..

Le quitas todo el pétalo que se vea feo y las espinas

37

En oasis la rosa..

Mides el tamaño de tu arreglo y encajas

38

En jarrón la rosa..

El tallo tiene que ir completamente limpio sin espinas y hojas

39

Las espigas en un arreglo siempre tienen..

Que ir más arriba que las multidireccionales y que las redondas (estas son mas abajo)

40

Las multidireccionales..

Pueden estar de distintas posiciones en el arreglo

41

La flor principal..

Es el centro de atención del arreglo

42

Arreglo simétrico:

Todo se ve igual

43

Arreglo asimétrico:

No tiene un orden

44

Mecánica de construcción o aparente:

Nunca debe verse el "cómo se elaboró" un arreglo, siempre hay que cuidar el oasis, el plástico, alfiler

45

Tamaño ideal para un arreglo:

Máximo 2 veces la altura de la base

46

Primero al hacer un arreglo floral:

1. Marcar altura

47

Al comprar las flores en el mercado..

Se cortan en diagonal y se dejan 2 horas en el agua