Processamento de Alimentos → Extrusão ​

Question 1

Extrusão - O que é?

Answer 1

Cozimento que utiliza altas temperaturas (>150° C) e altas taxas de cisalhamento → num curto período de tempo.

Question 2

Extrusão - Nesse processo também estão envolvidos: 1/3

Answer 2

Processos Termodinâmicos e Termoquímicos:

→ Cisalhamento

→ Reação de Maillard

→ Desnaturação de Protéinas

Question 3

Extrusão - Uso

Answer 3

Corn Flakes → todos passam por esse processo

Question 4

Extrusão - Um estudo realizado avaliou a perda de:

Answer 4

Tiamina (sensível a altas temperaturas) em flocos de milho de baixa umidade e extrusados a 140-200°C → Perdas de 67–100%.

Question 5

Perda de Tiamina - Adendo

Answer 5

Indústria → sabe disso → e enriquece o alimento com aquilo que foi perdido.
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