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#WSET Nível 3 > Revisão básica > Flashcards

Revisão básica Flashcards

1
Q

2 AC’s em Gevrey

Chambertin AV

A
  • Chambertin AC
  • Chambertin Clos de Beze AC
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2
Q

O que é sangria?

A

É a mesma coisa que separar, retira um

pouco do suco, mas apenas alguns são

retirados, o restante é transformado em

um vinho tinto com maior concentração

-rosa é apenas um subproduto

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3
Q

3 AC’s em Vosne

Romanee AC

A
  • Domaine Romanee Conti AC
  • La Tache AC
  • La Romanee AC
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4
Q

Quais são os dois exemplos de Vins Doux Naturels?

O que eles são?

A

Muscat de Beaumes-de-Venise e Muscat de Rivesaltes. Vinhos Muscat Fortificados Doce.

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5
Q

Na África do Sul, onde as misturas Cabernet

Sauvignons e Merlot são mais parecidas

com as Estilo Bordeaux?

A

Stellenbosch

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6
Q

Embora o clima seja normalmente muito quente, onde

nos EUA o Sauvignon Blanc cresceu estilos variados?

Como isso é chamado?

A

Napa Valley, Califórnia

Fumé Blanc

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7
Q

Onde vêm os Chardonnays mais

premium da Califórnia?

A

Russian River, Sonoma, Carneros

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8
Q

Onde no Novo Mundo são populares vinhos Muscat fortificados e populares? Como eles são feitos?

A

Rutherglen, Austrália, Northern Victoria
Envelhecido em carvalho por um longo período, fazendo com que o vinho se oxie e desenvolva frutas secas complexas e sabores de grão (passas, ameixas, figueiras, damasco seco, café, toffee)

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9
Q

Por quanto tempo as peles de uva geralmente ficaram em contato com um vinho roé durante a fermentação?

A

12 para 36 horas

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10
Q

Onde é feita a Asti? Qual é a sua variedade?

A

Piemonte, Itália; Moscato

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11
Q

Que duas aldeias são conhecidas pelo seu Sauvignon Blanc premium no Vale do Loire?

A

Pouilly-Fumé e Sancerre

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12
Q

Efeitos oxidativos em

recipientes de Aço Inox

A

É obtido através da injeção controlada,

de pequenas quantidades, de oxigênio

dentro dos recipientes de Aço Inox.

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13
Q

Precipitação de chuva

de bordeaux

A

Alto cerca de 950 mm por ano

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14
Q

Fermentador rotativo

A

É uma camada espessa de polpa e peles

na superfície da fermentação do vinho.

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15
Q

Na Argentina, onde crescem Chardonnays premium?

A

Mendoza: altitude alta e temperaturas frescas da noite ajudam a produzir vinhos com intensa sabores de frutas com freqüência com um carvalho picante.

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16
Q

Como se chama a classificação de doçura para

o vinho doce Tokaji?

A

Puttonyos, variando de 3-6, sendo 6 o mais doce

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17
Q

Quais são as cinco

regiões da Borgonha de

norte a sul?

A

Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune,

Côte Chalonnaise, Mâconnais

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18
Q

O que amargura faz na comida?

A

Aumenta o amargor na comida

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19
Q

Quais são os estilos tradicionais de Sherry que são tipicamente secos?

A

Fino, Amontillado e Oloroso

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20
Q

Varietal branco mais

amplamente plantado

em bordeaux

A

Semillon

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21
Q

Ciclo da Vinha

Hemisfério Sul

A
  • Janeiro - Março=> Pintor e Maturação ;
  • Março - Abril => Vindima ;
  • Julho - Setembro => Repouso vegetativo;
  • Setembro - Outubro => Abrolhamento ;
  • Setembro - Março => Crescimento dos
  • Pâmpanos e das Folhas ;
  • Novembro - Dezembro => Floração e vingamento
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22
Q

Principais distritos

de Libourne

A
  • St emilion satellites
  • St emilion
  • St emilion grand cru
  • Pomerol
  • Fronsac/ Canon-Fronsac
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23
Q

Que problemas podem

causar chuvas se houver

muita chuva?

A

Doença fúngica e

níveis variáveis de maturação

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24
Q

Melhores brancos secos

em Bordeaux

A

Pessac Leognan AC

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25
Q

Quais são os três métodos gerais utilizados para a obtenção de vinho doce?

A

Interromper fermentação, adicionar um componente

doce à mistura ou alta concentração de

açúcar nas uvas

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26
Q

O que é incomum sobre o vinho espumante Asti?

A

Só passa por uma fermentação.

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27
Q

Como é a acidificação

normalmente realizada?

A

Adição de ácido em pó

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28
Q

O que é a flor de uma uva?

A

A superfície cerosa que cobre a pele das

uvas e contém fermento que pode ser

usado para fermentar vinho.

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29
Q

Marcas do Romane-

Conti Grands Crus

A

Textura aveludada, miscelânea de frutos

silvestres, perfume violeta, terra recém cavada

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30
Q

Quais são as duas regiões mais importantes da Nova Zelândia que fazem Pinot Noir?

A

Central Otago (mais madura e mais intensa) e

Marlborough (mais leve, usou muito

para fazer espumantes)

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31
Q

Métodos para manipulação do chapéu

nos vinhos tintos - Pigeage

A

Pigeage (Perfurar e afundar o chapéu

manualmente, utilizando um bastão com

uma pá na ponta. Deve ser realizado

entre uma e três vezes por dia)

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32
Q

Margem esquerda de

norte a sul

A
  • Medoc
  • Haut medoc -
  • St estephe
  • Pauillac
  • St julien
  • Margaux
  • Pessac leognan
  • Graves
  • Cerons
  • Barsac
  • Sauternes
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33
Q

O que as leis de

apelação cobrem?

A

Área de produção, variedades de videira

permitidas,maturação e força do álcool

Práticas vitícola, rendimentos, práticas de

vinificação e clima.

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34
Q

Quais vinhos raros das categorias de qualidade alemã e austríaca Prädikatswein são vinhos doces?

A

Beerenauslese (BA) e ainda mais doce e mais raro Trockenbeerenauslese (TBA)

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35
Q

Apellation Comuna de

maior reputação no

Haut-Médoc de Norte a Sul

A
  • St estephe
  • Pauillac
  • St julien
  • Margaux
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36
Q

Oxidação

A

Efeito de reações químicas entre um

elemento e o oxigênio. Algumas vezes

esse efeito e positivo, outras negativo.

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37
Q

Quais duas regiões na Austrália estabeleceram-se

como clássicos modernos com Cabernet

Sauvignon e Merlot?

A

Coonawarra e Margaret River

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38
Q

Qual casta prefere solos

de marga? Borgonha

A

Chardonnay

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39
Q

Maceração Carbônica.

A
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40
Q

Partes da Uva

A
  • Polpa;
  • Pele;
  • Grainhas (sementes) e Engaços;
  • Pruína.
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41
Q

Qual é o termo de rotulagem tradicional

para a IGP na Alemanha?

A

Landwein

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42
Q

Fermentação Malolática - FML

A

Ao final da fermentação alcoólica, as bactérias láticas convertem ácidos málicos, de forte acidez, em ácidos láticos, que são mais suaves. A exceção de alguns vinhos

brancos, os demais passam por esse processo.

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43
Q

O que pode acontecer

se as uvas cabernet forem verdes?

A

Os taninos podem ser muito altos e os

sabores excessivamente herbáceos

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44
Q

Clima de Bordeaux

A

Marítimo moderado

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45
Q

Nomeados brancos

secos de Bordeaux

A
  • Entre deux mers
  • Graves
  • Pessac leognan
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46
Q

Qual é a principal variedade de uva para Crémant

no Val de Loire?

A

Chenin Blanc

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47
Q

Os 5 Grands Crus de

Morey-Saint-Denis

A

Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Clos

de Lambrays, Clos de Tart, Bonnes Mares

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48
Q

O que é tirado na

produção do vinho tinto?

A

Uvas vermelhas são processadas como

na produção de vinho tinto, e uma vez

que a fermentação tenha começado, o

suco é retirado após 6-48 horas.

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49
Q

Onde na Nova Zelândia são feitos Cabernet

Sauvignons e Merlots de alta qualidade?

A

Hawke’s Bay (Ilha do Norte)

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50
Q

Uva mais plantada em

bordeaux

A

Merlot

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51
Q

O que é vinho?

A

Resultado da fermentação das uvas recém colhidas. A fermentação é um processo pelo qual as leveduras consomem o açúcar das uvas transformando em álcool. Estas leveduras morrem quando o álcool chegar a 15%.

52
Q

Que formaçõesgeográficas protegem

Bordeaux de umagrande quantidade de

tempestades do oceano Atlântico?

A

A floresta de Landes

e dunas costeiras.

53
Q

Marsannay

A

Conhecido por rosé delicado e frutado

sem Grands Crus, sem Premiers Crus

54
Q

Qual Côte Chalonnaise

AOC produz apenas

vinhos brancos?

A

Montagny

55
Q

Por que os rios de

Bordeaux são ideais

para vinhos doces?

A

Mudanças lentas de temperatura e os

rios criam as condições ideais de outono

para que botrytis se desenvolva.

56
Q

Oxigênio no Estágio do vinho

A

Para os vinhos que estagiam de maneira

aeróbica, esta troca é feita através da

porosidade existente nos barris de

carvalho. A madeira é hermética ao

liquido e não ao ar.

57
Q

Onde na África do Sul são produzidos Pinot Noirs

de alta qualidade e sendo feitos em

pequenas quantidades?

A

Walker Bay

58
Q
A
59
Q

Além da fortificação (adicionando álcool), qual é outra maneira de interromper a fermentação?

A

Removendo as leveduras através de um filtro fino para garantir que nenhuma permaneça no líquido. (Muitos dos
Os vinhos secos e médios populares entre os consumidores são feitos dessa maneira).

Além da fortificação (adicionando álcool), qual é outra maneira de interromper a fermentação?

60
Q

Onde na África do Sul são crescidos

Chardonnays premium?

A

Walker Bay

61
Q

Quais são os três métodos para concentrar os níveis de açúcar nas uvas?

A

Secando, congelando e aproveitando a

podridão nobre nas uvas

62
Q

Qual é a principal variedade utilizada no

Sauternes AC?

A

Sémillon, embora o Sauvignon Blanc seja usado para adicionar acidez e aromas de frutas aromáticas.

63
Q

Métodos para manipulação do chapéu

nos vinhos tintos - Fermentadores rotativos

A

Fermentadores rotativos (tanques

horizontais rotativos onde se fermentam

os vinhos tintos, mantendo o suco em

contato constante com a pele

64
Q

Quais são as 4 uvas

nobres da Alsácia?

A
  1. Riesling
  2. Pinot Gris
  3. Gewurztraminer
  4. Muscat
65
Q

O que é bombear ?

A

É tirando vinho do fundo do tanque e

bombeando-o por cima e quebrando o

chapéun(normalmente duas vezes por dia).

66
Q

Mais ou menos quantas

uvas vão encher uma

garrafa de 750ml?

A

1 kg

67
Q

Remontagem - manipulação do chapéu

nos vinhos tintos

A

Remontagem (extrair o vinho do fundo

da cuba, bombeando-o e soltando-o na

parte superior da cuba, rompendo assim

o chapéu);

68
Q

É utilizada fortificação para a qual dois vinhos?

A

Porto e muitos vinhos muscat fortificados

69
Q

Onde em bordeaux é

cultivada cabernet franc?

A

Principalmente St Emilion, alguns em

Medoc e Graves

70
Q

Principais coisas

encontradas em peles das uvas?

A

Sabor, tanino e cor.

71
Q

Ciclo da Vinha

Hemisfério Norte

A
  • Março - Abril => Abrolhamento;
  • Março - Agosto => Crescimento dos
  • Pâmpanos e das Folhas;
  • Maio - Junho => Floração e Vingamento;
  • Julho - Setembro => Pintor e Maturação;
  • Setembro - Outubro => Vindima;
  • Dezembro - Março => Repouso vegetativo.
72
Q

Recipientes feitos de Madeira de carvalho

  • Tipo mais utilizado para fermentação e estágio dos vinhos (Carvalho europeu ou Americano);
  • Adiciona taninos aos vinhos tintos ebrancos, aumentando a complexidade datextura;
A
  • Ajuda estabilizar a cor dos vinhos tintos;
  • Cede aromas da madeira para o vinho (Carvalho europeu: torrada e baunilha; Carvalho Americano: baunilha e coco doce);
  • Se estiver contaminada, pode estragar o vinho;
  • Barricas bordalesas (225l) e barricas borgonhesas (228l) com capacidade próxima de 300 garrafas.
73
Q

Que produto químico é

usado para neutralizar o ácido?

A

Bicarbonato de potássio

ou mais eficazmente - carbonato de

cálcio e malato de tartarato de cálcio

que reduz o ácido tartárico e málico

74
Q

A maioria das regiões australianas são muito boas para o Pinot Noir, mas qauis as duas regiões que estão a fazer prémios de qualidade com Pinot Noir?

A

Yarra Valley e Mornington Peninsula

75
Q

O que sem colagem ou não filtrada significa?

A

A maioria dos vinhos são tratados antes do

engarrafamento para remover qualquer coisa

que possa causar nebulosidade. Se isso não for

realizado o vinho é sem colagem ou não filtrada.

76
Q

4 maneiras de fazer

Rose

A
  • Prensagem direta
  • Tirando
  • Sangria
  • Blending
77
Q

Quais são os 8 Northern AOC AOC de norte

a sul no norte do Ródano?

A

Cote Rotie
Condrieu
Chateau Grillet AOC
Saint Joseph
Crozes Hermitage
Hermitage
Cornas
Saint Peray

78
Q

Processamento das

Uvas na vinificação

A
  • Recepção das Uvas;
  • Desengace e Esmagamento;
  • Prensagem;
79
Q

Doenças bacterianas

A

1) Muitas so reduzem a qualidade e a

quantidade da uva, mas outras podem

matar a videira.

2) Geralmente sáo transmitidas por

insetos chamados “cigarrinhas”.

3) Não existe tratamento ou cura,
4) So pode ser erradicada arrancando as

plantas e desinfetando a terra

80
Q

O que geralmente é necessário para ajudar os vinhos de Beerenauslese e Trockenbeerenauslese a alcançar o doçura máxima?

A

Os vinhos BA e TBA normalmente não podem alcançar altos níveis de doçura sem a ajuda de Botrytis.

81
Q

Fermentação Alcoólica

A

Conversão do açúcar em álcool e dióxido de

carbono pela ação das leveduras

82
Q

Quais três regiões são as melhores para Cabernet Sauvignon e Merlot no Chile?

A

Vale de Maipo (perto de Santiago), Colchagua e

Cachapoal (Vale de Rapel)

83
Q

Doçura na localização

da língua

A

Ponta da língua

84
Q

Onde estão alguns Pinot Noirs intensamente frutados

que são produzidos na América do Sul?

A

Vale de Casablanca e San Antonio no Chile

85
Q

Quais são as seis subcategorias de Pradikatswein

na ordem do nível mínimo de açúcar na

colheita para mais alto?

A

Kabinett
Spatlese
Aulesse
Beerenauslese (BA)
Eiswein
Trockenbeernauslese (TBA)

86
Q

Qual é o AOC em

Bourgogne para vinhos

espumantes?

A

Cremant de Bourgogne AOC

87
Q

Onde na Califórnia você pode encontrar Cabernet Sauvignon premium e Merlot?

A

Califórnia: Napa Valley (Rutherford e Oakville) conhecida pelo Cabernet Sauvignons premium.

Condado de Sonama: (Alexander Valley) conhecido por Cabernet Sauvignons de textura macia e com corpo.

Onde na Califórnia você pode encontrar Cabernet Sauvignon premium e Merlot?

88
Q

O que a prensagem faz?

A

Separa o líquido e o sólido da uva.

89
Q

Quais são os quatro

AOCs de Chablis?

A

Grand Cru Chablis, Chablis Premier Cru,

Chablis, Petit Chablis

90
Q

O que petit verdot

adiciona a uma mistura

de bordeaux

A

Tanino, cor e algumas notas

apimentadas exóticas

91
Q

AOCs por nível de

qualidade na Borgonha

A

Grand cru: 33 (2%)

Premier cru: 635 (10%)

Vilage: 44 (36%)

Regional: 23 (52%)

92
Q

Que outro estado nos EUA você pode encontrar

excelentes condições para Cabernet Sauvignon?

A

Columbia Valley, estado de Washington

93
Q

Vírus

A

1) Numerosos os vírus que podem

infectar a videira.

2) A maioria não mata a videira, mas ao

limitar a capacidade da planta para

desenvolver, pode reduzir radicalmente

o rendimento e a qualidade.

3) Não existe tratamento ou cura

94
Q

Grau de oxidação dos

vinhos no estágio

A

Tamanho do recipiente (quanto menor,

maior o contato com a madeira e

consequentemente o grau de oxidação);

Período de tempo;

Recipiente completamente cheio ou não

(quanto menos cheio, maior a quantidade

de oxigênio dentro do recipiente

potencializando os efeitos da oxidação).

95
Q

Por que os vinhos Tokaji são de cor âmbar?

A

Devido ao longo envelhecimento em carvalho.

Por que os vinhos Tokaji são de cor âmbar?

96
Q

O que é chamado o

suco feito depois da prensagem?

A

Mosto

97
Q

Nordeste de Dordogne

são os distritos

A

St emilion, Pomerol, e Fronsac

98
Q

O que é um “esporão”

de uma videira?

A

Uma pequena videira com apenas

2 ou 3 gomos.

99
Q

Métodos para manipulação do chapéu

nos vinhos tintos - Delestage

A

Consiste em extrair o suco do

recipiente de fermentação, deixado o

chapéu para trás. Depois bombeia-se

esse suco novamente sobre o chapéu.

Por ser muito extrativo não deve ser

utilizado mais que um par de vezes

100
Q

Como pode se evitar a

fermentação maloláctica?

A
  • Temperaturas baixas de armazenamento
  • Uso de SO2
  • Filtrando as bactérias lácticas
101
Q

O calor da pimenta na

comida faz o que?

A

Aumenta a percepção de amargura,

adstringência, acidez e queima de álcool

Diminui a percepção de corpo, riqueza,

doçura e frutado no vinho

102
Q

Por que práticas como socos e bombeamento utilizados durante a fermentação de um vinho tinto?

A

Para extrair cor, taninos e sabor das peles

103
Q

Porque o cascalho é

bom para Cabernet em Bordeaux?

A

Reflete o calor de volta ao vinhedo

104
Q

Descreva o bombeamento sobre as peles flutuantes

A

Produzem uma tampa e o suco é bombeado por baixo
Sobreposição da tampa para permitir mais contato com a pele

105
Q

3 espécies de uvas nativas da américa do norte

A

Vitis riparis, vitis berlandieri e vitis rupestris

106
Q

Os 8 Grands Crus de

Vosne-Romanée - Borgonha

A

La Romanée, Romanée-Conti, Romanée

Vivant, Richebourg, La Che, Chezeaux,

Grands Chezeaux, La Grande Rue

107
Q

Qual casta prefere os

solos calcarios ou as

margas com alto teor

de calcário? Borgonha

A

Pinot Noir

108
Q

Harmonização com comida doce

A

Vinhos mais doces e sem tanino

109
Q

Qual amadurece mais

cedo cabernet

sauvignon ou merlot?

A

Merlot

110
Q

As classificações de

bordeaux, classificam o

que especificamente

A

Produtores individuais, vinhas não.

111
Q

Principais aldeias de

Côte de Nuits Norte a Sul

A

Marsannay

Fixin

Gevrey-Chambertin

Morey-Saint-Denis

Chambolle-Musigny

Vougeot

Vosne-Romanné

Nuits-Saint-Georges

112
Q

Onde estão localizadasas principais

denominações de vinhodoce

de Bordeaux?

A

Agrupado nas margens do Garonne e

seu afluente o Gironne.

113
Q

Onde são cultivadas uvas para Porto?

A

Na região do Douro, no norte de Portugal.

114
Q

Embora alguns Chardonnays de alta qualidade

sejam produzidos no Vale Central do Chile, o que
A área está se estabelecendo com

Chardonnays premium?

A

Vale de Casablanca (Noroeste de Santiago)

115
Q

Onde no Rhone o mistral é mais um fator climático?

A

Sul, devido à falta de obstruções topográficas

116
Q

Top Five Medoc

Chateau

A
  • Chateaux Lafite
  • Chateaux Latour
  • Chateaux Margaux
  • Chateuax Haut Brion (graves)
  • Chateaux Mouton Rothschild (1973)
117
Q

Onde fica o chateau

petrus e o chateau le Pin?

A

Pomerol AC

118
Q

Recipientes Inertes.

A
  • Não adicionam sabor ao vinho;
  • Não provocam oxidação direta;
  • Aço Inox (mais modernos e fáceis de manter a temperatura controlada na fermentação - serpentinas ou camisas de refrigeração);
  • Cimento (revestidos com epóxi ou fibra de vidro, melhor para trocar calor durante a fermentação, evitando
  • equipamentos custosos)
119
Q

O que é prensagem direta?

A

Uvas tintas são esmagadas e prensadas

como na produção de vinho branco, o

suficiente para extrair uma pequena

quantidade de cor.

120
Q

Quais os dois rios se

combinam para formar

o estuário do gironde

A

Os rios dordogne e garonne

121
Q

O que geralmente é necessário para ajudar os vinhos de Beerenauslese e Trockenbeerenauslese a alcançar o doçura máxima?

A

Os vinhos BA e TBA normalmente não podem alcançar altos níveis de doçura sem a ajuda de Botrytis.

122
Q

Anidro Sulfuroso ou

dióxido de enxofre

(SO2)

A

Efeitos Antioxidantes - O SO2 reage rapidamente

com o oxigênio, evitando que este possa danificar as uvas;

Efeito Antisséptico - Tradicionalmente usado na limpeza

de barris, já que o SO2 muitas vezes é tóxico para muitos tipos de leveduras e bactérias que podem causar sabores não desejados nosvinhos.

Nota: Níveis altos de SO2 podem fazer o

vinho parecer áspero e carente de fruta.

123
Q

Por quanto tempo as peles de uva geralmente ficam em contato com um vinho tinto durante a fermentação?

A

De 5 dias a 2 semanas

124
Q

Descreva brevemente a fermentação

A

O processo de permitir que as leveduras se alimentem

com açúcares que produzem álcool, calor e dióxido

de carbono

125
Q

Correções na vinificação

A

Açúcar e Álcool (chaptalização)

Ácidos (desacidificação através de uma

mistura de carbonato de cálcio e tartarato malato de cálcio ou acidificação através da adição de ácido tartárico em pó)

Taninos (aumentar os taninos adicionando tanino em pó ou aduelas de madeira na cuba de fermentação ou

usando parte do engaço ou sangrando

126
Q

O que é o Chateau Grillet AOC?

A

branco, cru AOC, norte do Ródano

127
Q

Qual é o clima de

Chablis?

A

Continental com influências atlânticas

#WSET Nível 3 (12 decks)

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