Salmonella spp Flashcards
(18 cards)
Salmonella
Βακτήριο του εντερικού σωλήνα των ανθρώπων, των θηλαστικών και των πτηνών
Φυσική δεξαμενή του βακτηρίου
Έντερο των θηλαστικών και των πουλερικών
Εάν δεν εφαρμοστεί η κατάλληλη θεραπεία🔥
Μπορεί να διαρκέσει ένα ή περισσότερα χρόνια (χρόνιοι φορείς)
Ανάπτυξη θερμοκρασία
Βέλτιστη 37οC (μεσόφιλος)
Ανάπτυξη pH
Επιβίωση θερμική επεξεργασία
Μεγάλες διαφορές στη θερμοανθεκτικότητα ανάλογα με το στέλεχος (γενικά όχι σημαντική)
Σωστή παστερίωση (θερμοκρασία, χρόνος)
Είναι επαρκής
Ικανότητα των σαλμονελών να αναπτύσσουν μεγαλύτερη θερμοανθεκτικότητα
Όταν πριν από τη θερμική επεξεργασία εκτεθούν σε υψηλές, αλλά χωρίς βακτηριοκτόνο δράση θερμοκρασίες (μέσω της σύνθεσης ειδικών πρωτεϊνών) +ΛΙστέρια🔥
Παθογένεια
Αποτέλεσμα της μετανάστευσης των βακτηρίων στους εντερικούς ιστούς και στους μεσεντέριους λεμφαδένες (εντεροκολίτιδα)-παραγωγή από τα βακτηριακά κύτταρα διαρροϊκής εντεροτοξίνης
Νοσήματα
- Γαστρεντερίτιδα
- Τυφοειδής πυρετός
Γαστρεντερίτιδα
Αυτοπεριοριζόμενο επεισόδιο εντεροκολίτιδας (κοιλιακό άλγος, ναυτία και υδαρή διάρροια)
Τυφοειδής πυρετός αίτια
Typhi (τυφοειδής πυρετός) και στελέχη Paratyphi Α, Β, C (παρατυφοειδής πυρετός)
Τυφοειδής πυρετός παθογένεια
Διασπορά και προσβολή ιστών εκτός του εντερικού σωλήνα
Ορότυποι ανθρώπου
- Εnteritidis
- Typhimurium
Υπεύθυνα τρόφιμα
- Κρέας (μολύνεται από το περιεχόμενο του εντέρου στην διαδικασία σφαγής)
- Πουλερικά και αυγά (Εnteritidis, κυριότερη δεξαμενή)
- Γάλα και γαλακτοκομικά-τυριά (απαστερίωτο γάλα ή επιμόλυνση)
- Φρούτα και λαχανικά
Πρόληψη
- επαρκής θερμική επεξεργασία του κρέατος και των αυγών
- να αποφεύγεται η επιμόλυνση των τροφίμων (νωπά χωριστά από μαγειρεμένα)
- προσοχή στο κέλυφος αυγών
- τήρηση των κανόνων ατομικής υγιεινής
- απομάκρυνση φορέων
Κριτήριο υγιεινής
Σφάγια βοοειδή, ιπποειδή, χοίροι, πουλερικά
Κριτήριο ασφαλείας
