Transferencia de calor

Question 1

Que es calor

Answer 1

Es una forma de energia, siempre pasa de donde hay mas a donde hay menos. El calentamiento genera cambios fisicos, quimicos y biologicos

Question 2

Parametros de la velocidad de la tranferencia de calor

Answer 2

Origen de la fuente (quimico o fisico)
Uso de la fuente
Geometria del alimento
Caracteristicas fisicas del alimento

Question 3

Mecanismos de tranferencia de calor

Answer 3

• Radiacion: Se tranfiere el calor directamente de la fuente que irradia
• Conveccion: Se tranfiere el calor de molecula a molecula en caso de alimentos solidos, en los liquidos es a travez del movimiento de las moleculas.
• Conveccion: El aire esta en constante movimiento ya que sube cuando se calinenta, pero cuando se enfria desciende, y asi susevimante el aire circula

Question 4

Influencia geometrica

Answer 4

El volumen del alimento, Velocidad determinada por la relacion volumen-superfice

Question 5

Calor especifico

Answer 5

Cantidad de calor necesario para que suba 1 grado la temperatura

Question 6

Conductividad termica

Answer 6

???

Question 7

de que depende el tiempo de coccion

Answer 7

Naturaleza, conctrol de coccion, conductivda de calor

Question 8

Procesos en la tranferencia de calor

Answer 8

Primarios: Cambios fisicos: Volumen (perdida de agua), color y consistencia
Secundario: Cambios quimicos: Desnaturalizacion, reaccion de maillard, lipolisis

Question 9

Clasificacion del medio de tranferencia

Answer 9

Medio seco, graso, acuoso, mixto, especial