1 bimestre Flashcards
quais os deveres do nutricionista, segundo a resolução do cfn 600?
Coordenar as atividades praticadas dentro de uma unidade de uan, inspecionar as matérias primas e os alimentos, além dos materiais e instrumentos dentro da cozinha, treinar todos os funcionários dentro da unidade, elaborar relatórios técnicos e planejar as atividades feitas dentro na unidade
qual o conceito de boas praticas de fabricação ou bpf?
“Conjunto de práticas que asseguram as condições higiênico-sanitárias essenciais para a fabricação de alimentos, garantindo um ambiente seguro e adequado
quais são as responsabilidades tecnicas?
atribuição concedida pelo crn, onde o nutricionista se torna responsável legal e profissional pelas atividades realizadas, visando a qualidade dos serviços oferecidos
o que as falhas nas bpfs podem ocasionar?
processos civis e penais a depender do caso
perigos que devemos nos atentar?
fisicos, químicos e microbiológicos
quais são as legislações que regem uma unidade de alimentação e nutrição? e quais são os órgãos expedidores?
A rdc, resoluções da diretoria colegiada e as portarias ou intruções normativas, expedidos pelo ministério da agricultura e pecuaria, agencia nacional de vigilancia sanitaria (anvisa) e vigilancias sanitarias locais (visa)
o que se caracteriza os perigos físicos?
aparição de objetos pessoais, como por exemplo brincos, piercings, aneis, bandaid, objetos do ambiente, como caco de vidros, pedaços de equipamentos ou então cabelos, unhas e entre outros
quais são os perigos microbiologicos?
fungos, bactérias, vetores ou então vírus que podem afetar e comprometer a saúde dos indivíduos causados por uma possível dta
qual a diferença entre intoxicação e infecção?
intoxicação é quando o micro-organismo crescem no alimentos e é levado do alimento ao ambiente gastrointestinal para se manifestarem la e são tratadas pelo próprio corpo já a infecção é quando o agente infeccioso se reproduz no trato gastrointestinal geralmente tratados com antibióticos
quais são os perigos quimicos?
contaminantes que geralmente aparecem por mau manuseio de produtos e solventes, como detergente, cloro e outros quimicos
quais são os principais tópicos da rdc 216?
instalações, equipamentos e utensílios, higiene das instalações, equipamentos e utensilios, controle de vetores e pragas, abastecimento de agua, manejo dos residuos, manipuladores, matérias primas, ingredientes e embalagens, preparação do alimento e exposição ao consumo do alimento preparado
explique os principais pontos do tópico instalações equipamentos e utensílios da rdc 216
fluxo coordenado e sem cruzamento. piso, teto e paredes devem ser de material liso e lavável. deve conter encanamento e agua corrente,
explique os principais pontos do tópico higiene das instalações, equipamentos e utensilios da rdc 216
devem se apresentar em condições higiênicas sanitárias adequadas, a higienização deve ser feita por profissionais habilitados e diferentes daqueles que manuseiam o alimento, a limpeza devem ser feitas fora do horário do preparo dos alimentos
explique os principais pontos do tópico controle de vetores e pragas da rdc 216
a unidade deve se encontrar livre de vetores e pragas com ações que garantem a não proliferação de tais, caso não haja a segurança deve ser feitos por químicos realizados por empresas próprias
explique os principais pontos do tópico controle de vetores e pragas da rdc 216
a unidade deve se encontrar livre de vetores e pragas com ações que garantem a não proliferação de tais, caso não haja a segurança deve ser feitos por químicos realizados por empresas próprias
