10/11 - Inspección post-mortem/ Aves y conejos Flashcards
Inspección post-mortem :
Cuando
Donde
Que :
Cuando: (pueden existir autorizacion de la AC de retrasar 24h)
* Inmediatamente después del sacrificio
* Lo antes posible tras su llegada al establecimiento de manipulación de caza
Donde :
* Locales de faenado del establecimiento
* Sección sanitaria
Que :
1. Inspección de canales y despojos comestibles
2. Pruebas laboratoriales para completar la IPM
3. Marcado sanitario/marcado de identificación
4. Supervisión de la toma de muestras por el operador alimentario
5. Toma de muestras oficial
6. Análisis de triquina
7. Supervisión de la eliminación de subproductos
que busquemos cuando (bovino):
* Inspección visual diafragma
* Corte maseter
* Corte corazon
* Cortes pulmon :
* Esofago :
* Higado :
* Bazo :
En caballos :
- Inspección visual diafragma : cisticercos
- Corte maseter : cisticercos
- Corte corazon : cisticercos
- Cortes pulmon :ascaris, strongylus, larvas o pulmonias…
- Esofago : larvas hypoderma, sarcosporidios
- Higado : quistes hidatidicos(equinococosis), distamatosis o fasciolosis, dicroceliosis…
- Bazo : proceso infecciosos
En caballos : grises :
* Musculo y ganglios de la escapulas para melanosis y melanomatosis
Inspección post-mortem :
Dictamen :
Carnes no aptas :
- SIN inspección ante mortem
- Despojos sin IPM
- Muerto antes del sacrificio, nacido muerto o sacrificado con menos de 7 dias de edad.
- Parte donde se realiza el sangrado
- Enfermedad con normas zoosanitarias
- Enfermedad generalizada
- No cumple los criterios de seguridad alimentaria
- Parasitos
- Residuos químicos o sustancias contaminantes
- Higado o riñones de animales mayores de dos años procedentes de regiones donde haya presencia generalizada de metales pesados en el medio ambiente.
- Tratada ilegalmente con sustancias descontaminantes
- Radiación ionizante o con radiación ultravioleta
- Cuerpos extraños (excepto bala de caza)
- Niveles maximos de radiactividad
- Alteraciones histopato o organoleptica (olor sexual o sangrado insuf)
- Procede de animales emaciado
- Contiene material especificado de riesgo
- Presencia de suciedad
- Sangre que puede entrañar un riesgo
- Opinion del VO
- Genera peligros especificos (EET, cisticercosis, trichinella, muermo, tuberculosis, brucelosis, salmonella y campylobacter….)
Analisis microbiologicos :
Cuando :
* Si se sospecha de enfermedades o procesos generalizados
* Mo potencialmente peligroso
* Sacrificios de urgencia
Como : estéril
* Bazo riñones y ganglios enteros
* Muestras de musculo suficientemente grandes y exentas de tendon.
* Otras zonas posibles
Informe :
* epigrafe
* Contenido incluir que se sospecha en el informe y el exterior del envoltorio
Analisis fisico quimico :
pH
Recien sacrificado : 6,8-7,2
12-18h de sacrificio : 5,4-5,8
- Animales agotados, fabriles y sacrificios de urgencia (poco glucogeno) poco descenso de pH
- Carnes PSE: pH bajo 1h tras sacrificio
Analisis fisico quimico :
Residuos quimicos
- metales pesados, PCBs, organoclorados, radioactividades… (DESCOMISO) + accion legal si no es accidental
Toma de muestras :
por triplicado.
Donde :
* Musculo : hormonas, cloranfenicol y otros inhibitores, corticosteroides, sulfamidas
* Higado : β-agonistas
* Riñon : cloranfenicol y otros inhibidores, corticosteroides
* Ojos : β-agonistas
* Tidoides : tiouracilos
Criterios microbiologicos para la superficie de las canales :
Control de la higiene del producto y del proceso
- Aerobios mesofilos
- enterobacterias
- Salmonella
Semanal
Toma de muestras oficial :
- Plan Nacional de investigación de residuos (dirigido o de sospechosos)
- Control de encafalopatias Espongiformes Transmisibles (EET)
En aves
Razones de descomiso total :
Carnes no aptas para consumo humano :
- Enfermedades infecciosas y micosis generalizadas
- Lesiones crónicas y lesiones locales en órganos debidas a patogenos transmisibles al hombre
- Parasitismo subcutaneo y/o muscular y parasitismo generalizado
- Intoxicación
- Caquexia
- Olor, color y/o sabor anormales
- Tumores malignos o multipes
- Manchas y/o contaminaciones generalizadas
- Lesiones y equimosis graves
- Lesiones mecánicas extensivas
- Sangrado deficiente
- Residuos de sustancias que sobrepasen los limites establecidos y de sustancias prohibidas
- Ascitis
- Excluidas de consumo humano : Traquea, esofago, buche, intestino, vesicula biliar, pulmones y cabezas separadas de la canal..
En conejos
Descomiso cuando
- Zoonosis
- Tumores, abcesos multiples
- Parasitos en subcutaneo o muscular
- Residuos de sustancias
- Signos de envenenamiento
- Heridas grandes o amplia inhibición sangrieta o serosa
- Anomalias de olor, color o sabor
- Anomalias de consistencia, edemas o demacración grave.
