1.3 Wijn wordt gemaakt in de wijngaard

Question 1

Waaruit bestaat het vruchtvlees van een druif?

Answer 1

suikers en zuren

Question 2

Waaruit bestaat de schil van een druif?

Answer 2

kleurstoffen
taninne
aromastoffen

Question 3

Waar is de kleuractieradius van rode wijn van afhankelijk?

Answer 3

1. de druif zelf (het specifieke ras)
2. de manier en lengte van inweking

Question 4

Noem 3 druivensoorten met een dikke schil

Answer 4

1. tannat
2. sagrantino
3. cabarnet sauvignon

Question 5

Noem 3 druivensoorten met een dunne schil

Answer 5

1. Pinot noir
2. Pais
3. Schiava

Question 6

Waardoor wordt de kleur bepaald van witte wijnen?

Answer 6

de kleur wordt bepaald door de hoeveelheid zuurstof die de wijnmaker gedurende de wijnbereiding toelaat.

Question 7

Welke witte druiven kunnen zorgen voor een goudgele kleur zonder schilinweking?

Answer 7

Druiven die vlak voor de oogst roze of lichtrood kleuren

• Pinot Gris
• Gewurztraminer

Question 8

Wanneer worden de geurstoffen van druiven “bevrijd”?

Answer 8

De meeste geurstoffen worden pas aromatisch bevrijd tijdens de alcoholische gisting.

Question 9

Benoem 2 soorten neutrale druiven? (aroma intensiteit)

Answer 9

1. Trebbiano
2. Pinot Blanc

Question 10

Benoem 3 aromatische druivenrassen

Answer 10

1. Gewurztraminer
2. Riesling
3. Sauvignon Blanc

Question 11

Benoem 2 aroma’s die kenmerkend zijn voor de Cabernet Sauvignon

Answer 11

1. cassis
2. zwarte bes

Question 12

Benoem 2 aroma’s die kenmerkend zijn voor Viognier

Answer 12

• perzik
• abrikoos

Question 13

Wat veroorzaakt de drogende sensatie (astrigentie) in de mond?

Answer 13

• hoeveelheid tannine
• verhouding van tannine en kleurstoffen in de schil

Question 14

Zolang de verhouding tussen hoeveelheid kleurstoffen en tannine gelijk opgaat, zullen diepgekleurde wijnen ……. worden

Answer 14

tanninerijk

Question 15

Wat betekent de term “terroir”?

Answer 15

klimaat, ligging en bodem van een wijngaard

Question 16

Wat wordt verstaan onder de term “klimaat”?

Answer 16

het gemiddelde weer over een periode van 30 jaar

Question 17

Wat wordt verstaan onder de term “weer”?

Answer 17

korte termijn beeld:
temperatuur
zonlicht
regen
wind

Question 18

Wat wordt bedoeld als er gesproken wordt over de optimum zone van elke druivensoort apart? (dr. Gregory Jones)

Answer 18

die klimatologische zone waar de druif:
* optimaal rijpt
* op een evenwichtige manier
* met goede suikerniveaus
* rijpe smaken

Question 19

Noem 2 druivensoorten met een hele brede optimum zone

Answer 19

• Chardonnay
• Syrah

Question 20

Veel zon zorgt potentieel voor ….. alcohol in de wijn

Answer 20

veel

Question 21

Weinig zon zorgt potentieel voor ….. alcohol in de wijn

Answer 21

weinig

Question 22

Veel zon geeft ……. en …….. taninne in de wijn

Answer 22

rijpe en zwoele

Question 23

Weinig zon geeft ………. tannine in de wijn

Answer 23

drogende

Question 24

Wat is het voordeel van wind in de wijngaard?

Answer 24

het kan helpen om schimmel en rot te voorkomen, met name na regen.

Question 25

Wat kunnen nadelen zijn van wind in de wijngaard?

Answer 25

• kan zorgen voor uitdroging
• waterstress
• fysieke beschadiging van de wijnstok

Question 26

In vergelijking met het klimaat speelt de bodem vaak een indirecte rol. Welke 3 rollen zijn dit?

Answer 26

1. voedingsbodem (van mineralen)
2. door de regulering van water
3. warmteregulator

Question 27

Wat bedoelen we met de ligging van een wijngaard?

Answer 27

• de hellingshoek
• de richting waarin de wijngaard gelegen is
• en/of de hoogte
• nabijheid van watermassa’s (meren, rivierenen zeeën), heuvels en bergen

Question 28

Wat is een thermische zone?

Answer 28

een fenomeen waarbij in de zomer de valleilucht zo sterk wordt opgewarmd dat hij lichter wordt dan de koele berglucht, waardoor de koele berglucht de warme valleilucht wegdrukt. (Andes in Chili)

effect: de zuren in de druiven (en de wijn) blijven bewaard

Question 29

Wat is de gemiddelde daling van temperatuur bij elke honderd meter stijging in hoogte van een wijngaard?

Answer 29

0,7 graden Celcius

Question 30

Wat wordt bedoeld met de absolute intensiteit van primaire aroma’s?

Answer 30

alle druiven van de wereld worden met elkaar vergeleken

Question 31

Wat wordt bedoeld met de relatieve intensiteit van primaire aroma’s?

Answer 31

alleen wijnen gemaakt van dezelfde druif worden met elkaar vergeleken

Question 32

De warme golfstromen van de oude wereld zorgen voor ……. relatieve primaire aroma’s

Answer 32

lage

Question 33

De koude golfstromen van de nieuwe wereld zorgen voor een relatieve ….. primaire aroma’s

Answer 33

hoge