16/17 - Parasitarias/ Carnes no aptas Flashcards
Triquinelosis
Agente :
* En españa : T. piralis y T. britovi
* T. pseudospiralis
Musculos estriados preferentes :
* Pilares diafragma
* Sublinguales
* Intercostales
* Maseteros
* Laringeos
* Oculares
* Psoas
Formas infestante :
* Quistes de mas de 18-20d
* Fase intestinal si no se han sufrido la 1a muda
Prevención :
* No apto para consumo
* Cocinar bien carne…
Equino, jabali, cerdo, perro…
Triquinelosis
Control oficial
Que animal ?
Sera necesaria la investigación de triquina :
* En cerdas de cría y verracos : todas las canales
* En cerdos procedentes de explotaciones que cumplan las condiciones controladas de estabulación : 10% de las canales
* En caballos, jabalies y otras especies sensibles : todas las canales
Excepciones (no es necesario la presencia de triquinas)
* En canales de cerdos domésticos no destetados de menos de 5 semanas de edad
* En carne de cerdo sometido a un tto de congelación adecuado
* En cerdos procedentes de explotaciones que cumplan las condiciones controladas de estabulación +++ condiciones
Si presencia : DECOMISO TOTAL
Cisticercosis
Localizacion :
* Maseteros
* Lengua
* Corazon
* Diafragma
* Musculos intercostales
* Del esternon
* Abdutores del muslo
* Cuello…
No apta para el consumo humano
Pero si partes no infectadas, aptas si tto frigorifico.
Cenurosis
Localizacion :
* Localizada en el cerebro
* Vesicula rellena de liquido claro
Dictamen : Presencia → Decomiso Parcial de cerebro y médula espinal
Fasciolosis
Presencia no generalizada : Decomiso parcial (viscera afectada)
Hidatidosis :
Parasito :
* Echinococcus granulosus, E. multilocularis
* hombre, vaca, cerdo, oveja
Localizacion :
* Pulmones de pequeños rumiantes y bovinos
* Higado en suidos
Dictamen :
Presencia no generalizada → Decomiso parcial (organo afectado)
Sarcosporidiosis
Protozoo : Sarcocystis
Dictamen :
* Presencia localizada → decomiso parcial
Toxoplasmosis
Protozoo : Toxoplasma gondii
Dictamen : si se comprueba microscopicamente y hay signos de septicemia → Decomiso total
El veterinario oficial declarara la carne fresca no apta para el consumo humano si…
- SIN inspección ante mortem → Decomiso total
- Despojos sin inspección post-mortem → Decomiso total
- muerto antes del sacrificio → Decomiso total
- Nacidos muertos o no nacidos → Decomiso total
- Menos de 7 dias → Decomiso total
- Parte del sangrado
- Con enfermedad con normas zoosanitarias → Decomiso total
- Enfermedad generalizada → Decomiso total
- No cumple los criterios de seguridad alimentaria → Decomiso total
- Infestada pr parasitos → Decomiso total (excepto cisticersosis, Decomiso parcial)
- Residuos quimicos o sustancias contaminantes→ Decomiso total
- Cuerpos extranos → Decomiso parcial
- Supera los niveles maximos de ractividad → Decomiso total
- Alteraciones histopato u organolépticas, olor sexual fuerte o un sangrado insuficiente → Decomiso total o parcial
- Carnes DFD PSE → Decomiso total
- Lesiones pulmonares por aspiración o sangrado deficiente → DT viscera // DT o DP
- Emaciados → Decomiso total
- contiene MER
- Suciedad, contaminación fecal o de otro tipo
Diferenciación coloración amarilla
En el laboratorio :
* Prueba de Lerche
* Prueba del alcohol-éter
Icter verdadera, color se accentua en 24h
Pruebas laboratoriales para determinar el grado de sangrado :
- Prueba de la maceración
- Prueba del papel secante de Schonberg
- Método de compresión de Grau y Schonberg
- Metodo de Schonberg de la pseudoperoxidasa hemoglobina (guayacol)
- Método de Roeder (metileno fuscina)
- Prueba del verde malaquita
