學習成果 2 了解釀酒過程與瓶中陳年如何影響葡萄酒的風格與品質。 Flashcards
1
Q
學習成果 2
了解釀酒過程與瓶中陳年如何影響葡萄酒的風格與品質。
A
評核要點
1. 說明酒精發酵過程的主要階段。
2. 指出紅酒、粉紅酒、白酒的主要釀造階段。
3. 描述釀酒過程的各項選擇如何影響葡萄酒的風格與品質。
4. 指出葡萄酒在瓶中陳年過程中會出現的主要變化。
2
Q
酒精發酵過程
A
酵母將糖分轉化為酒精與二氧化碳
3
Q
釀酒過程
A
釀酒過程的各個階段:
破皮、發酵、榨汁、儲存和 / 或陳年、調配、裝瓶
4
Q
釀酒過程的各項選擇
A
調整:糖分的添加、酸度的調整
發酵溫度:低、高
紅酒:萃取
粉紅酒:短時間浸皮、調配
甜酒:停止發酵、添加甜度
容器類型:不鏽鋼桶、水泥槽、橡木桶
橡木容器類型:小型、大型、新、舊、烘烤程度
蘋果酸乳酸轉化
酒渣
調配:一致性、複雜度、風格
5
Q
瓶中陳年
A
紅酒:顏色、單寧、香氣與風味
白酒: 顏色、香氣與風味
