Perception: gout et odorat

Question 1

quels sont les 2 rôles des sens chimiques ?

Answer 1

1) Identification des substances NÉCESSAIRES POUR LA SURVIE
corps est fait pour détecter si aliments nécessaire au bon fonctionnement (ex: sucre = énergie, sel = sodium quand trpo sué)
2) Identification des substances DANGEREUSES POUR LE CORPS (ex: amer = rejet (poision) OU pourriture)
3) apprentissage de modification de réponses à certains goûts selon expériences

Question 2

quelles sont les 4 qualités de la gustation?

Answer 2

1) Salé: sel
2) Sucré: sucre
3) Amer: café, bière, olive (quinine)
4) Acide: citron (sure)
5) Umami: bouillon, sauce soya (glutamate monosodique), viande, gras

Question 3

V/F saveur = gustation??

Answer 3

FAUX , inclut aussi odeur

Question 4

quels sont les 4 types de papilles gustatives (récepteurs)

Answer 4

1. Circumvillae : arrière
2. Foliae : plis côtés et arrière langue
3. Filiforme : forme cône, dans toute surface langue, donne apparence de bosses
4. Fongiforme : en avant et sur côtés , forme champignons

Question 5

V/F chaque partie de la langue permet de gouter SEULEMENT une qualité de gout

Answer 5

FAUX * n’importe quelle partie langue peut détecter n’importe quelle qualité du gout. l’important est que CERTAINES PARTIES SE SPÉCIALISENT (sont meilleures) dans des détections

Question 6

définir bourgeon gustatif (3)

Answer 6

• composé de cellules gustatives
• lorsque ces cellules entrent en contact avec molécules de nourriture, produisent influx nerveux = transduction (transfo info chimique en PA)
• environ 10 000

Question 7

définir cellules gustatives

Answer 7

1) Forment les bourgeons . 2) nombre précis pour chaque bourgeon et le bout de chaque cellule ressort en pore gustatif
3) une ou plusieurs fibres nerveuses sont associées à chaque cellule

Question 8

définir site récepteurs

Answer 8

1) Se trouvent au bout des cellules gustatives,
2) chacun correspond à une substance .
3) lorsque la bonne substance entre en contact avec le bon récepteur= TRANSDUCTION (influence sur le flow d’ions dans la membrane de la cellule gustative)

Question 9

EXPLIQUER LA SÉQUENCE DU SYSTÈME GUSTATIF (ANATOMIE ET RÔLE)

Answer 9

1.

• Corde du tympan
• Nerf glossopharyngien
• Nerf vague
• associés à DIFFÉRENTS ENDROIT SUR LANGUE
  2. Thalamus
• *tous les sens passent par thalamus avant d’être envoyés au cortex
  3. Insula
• endroit au niveau du cerveau où les goûts sont analysés (avec un peu de opercule frontal)

Question 10

EXPLIQUER Organisation de la représentation gustative : ÉTUDE RAT déroulement

Answer 10

1) patron activation pour NaCl ++ différent KCl et NH4Cl
2) conditionnement aversif (choc) de l’eau Kcl et remplacée par NH4Cl.
3) le rat a aussi peur. mais pas peur de l’eau NaCl (seule distinction) .

Question 11

CONCLUSION ÉTUDE RAT ET ORGANISATION GUSTATIVE (3)

Answer 11

1) à partir de L’ACTIVATION DES CELLULES dont l’info provient de la langue, il est possible de savoir comment un goût est encodé
2) qualité d’un goût n’est PAS DÉTECTÉ PAR UN seul neurone, mais bien par le PATRON d’activation de plusieurs neurones
3) neurones répondent de manière DIFFÉRENTE à chaque substances, mais selon la distinction des PATRONS, on distingue le goût
4) analogie code distribué (vs grand-mom)

Question 12

EXPLIQUER Organisation de la représentation gustative : code spécifique

Answer 12

1) un type de neurone gustatif =impliqué dans gouté d’un TYPEde qualité gustative
- Avec expériences GÉNÉTIQUES, possible d’enlever récepteurs du goût sucré dans un nerf et le rat ne peut plus goûter
2) RÉPONSE de certains neurones VARIE au sein d’un même NERF:
- certains répondent PRÉFÉRENTIELLEMENT au sucré, d’autre au salé
- d’autre répondent de manière plus GÉNÉRALE permet de différencier goûts et substances (encodage distribué)

Question 13

conclusion/hypothèse encodage gustatif (2)

Answer 13

1- spécifiques pour détecter qualités gustatives de base

2- distribué pour détecter différences plus subtiles dans une catégorie

Question 14

DONNER 2 EXEMPLE DIFFÉRENCE INDIVIDUELLE PERCEPTION GOUT

** À VÉRIFIER

Answer 14

1) PTC
Goûteurs (tasters): perçoivent PTC. (amer)
- Densité des récepteur :
+ grande concentration de récepteurs chez goûteurs
étude : ont enregistré sur autant de récepteurs dans les deux cas
- Différents récepteurs:
on ne sait pas si les goûteurs goutent autre gouts plus fortement

2) Super-goûteurs (super tasters)
gens pour qui amer goûte bcp plus fort de manière inné (pas apprentissage)

Question 15

DISTINGUER ODORAT DÉVELOPPÉ OU NON (2)

Answer 15

1) Macrosmatic: 
sens de l’odorat développé. 
chien, cochon d'indes
2) Microsmatic: 
sens de l’odorat sous développé. 
humains

Question 16

DÉFINIR PHÉROMONE

Answer 16

1) molécules chimiques sécrétées par un individu pour influencer d’autres individus.
2) papillon femelle en produit pour attirer mâles (peut parcourir des kms)
3) - chez les humains? Surement oui
études :ont demandé de porter T-shirt pendant nuit de leur période d’ovulation. demandé aux H de sentir chandails et dire si l’odeur est agréable , OVULATION= +, lien avec production TESTO chez H. difficile à dire si influence comportement mais il y a définitivement qqch

Question 17

DÉFINIR ANOSMIE

Answer 17

1) perte du sens de l’odorat.
- tout ce qui entoure manquait de qqch, sens sous-estimé, rend compte importance (odeurs omniprésente et on se rend pas nécessairement compte de l’influence que ca a sur ce qui nous entoure)

2) Anosmie CONGÉNITALE ISOLÉE = ++ insécurité, odeurs, manger et sexe

Question 18

EXPLIQUER LE PHÉNOMÈNE DE DÉTECTION DES ODEURS ET SON IMPACT SUR LA PERCEPTION

Answer 18

1) Seuil de détection:
CONCENTRATION nécessaire d’une odeur pour qu’elle soit perçue.
2) UNE MOLÉCULE suffit à activer un détecteur (neurones qui captent, donc même sensibilité des récepteurs)
3 - PLUS DE DÉTECTEURS CHEZ MACRONOSMICS. (raisons pourquoi chiens détectent mieux odeurs)
- méthode du choix forcé : deux pots un avec odorant et l’autre sans, dire lequel sent. seuil mesuré par concentration donnant bonne rep 75% temps (50% = hasard) , attente 30 sec entre stimuli
* + sensible que procédure oui/non

Question 19

V/F L’ODORAT EST LE SENS LE SENS LE MOINS SENSIBLE CHEZ L’HUMAIN

Answer 19

FAUX
humain peut discriminer 1 trillion de stimuli olfactifs! sens ++ sensible! MAIS discrimination = pas reconnaissance (+ difficile)

Question 20

EXPLIQUER LE SEUIL DE RECONNAISSANCE (3)

Answer 20

1) concentration à laquelle la qualité d’une odeur est RECONNUE.
2) pas mm que seuil détection (qui est moins élevé)
3) phénomène intéressant: + facile de reconnaître si aliment identifié

Question 21

DÉFINIR ODEUR

Answer 21

« ODEUR » (bacon) peut être un ASSEMBLAGE de plusieurs ODORANTS (molécules).
- il faut que tous odorant soient présent en mm temps pour identifier bacon

Question 22

lien molécule/odeur(3)

Answer 22

1) odeur = = molécules qui se détachent de l’objet, flottent ds air, entrent ds nez et viennent se joindre à cellules olfactives
2) 2 molécules fortement différentes peuvent avoir même odeur
3) 2 molécules très semblables peuvent avoir des odeurs différentes

Question 23

odeur vs objet olfactif

Answer 23

1) odeur = perception

2) objet olfactif = ce qui nomme cette odeur

Question 24

définir muqueuse olfactive

Answer 24

1) Épithélium olfactif:
région de peau d’une cavité nasale où se trouvent les cellules olfactives.
2)dans cavités nasales

Question 25

définir cellule olfactive

Answer 25

1) neurone qui contient des récepteurs olfactifs. (détectent odorant et produisent PA)
2) Un neurone olfactif ne répond QU’À UNE SEULE caractéristique OLFACTIVE (un type général d’odorant = spécialisé)
3) envoie neurone jusqu’aux glomérules (différents types)

Question 26

définir bulbe olfactif

Answer 26

région du cerveau qui contient les glomérules.

Question 27

définir glomérule

Answer 27

1) structure qui reçoit les axones des cellules olfactives. (un type par glomérule)
2) dans bulbe olfactif
3) à partir d’où l’Info est envoyé ds reste régions olfactive cerveau)

Question 28

expliquer la séquence de la perception d’odeurs de l’extérieur au cerveau

Answer 28

1) cavité nasale
2) Épithélium olfactif:
3) Cellule olfactive (UNE qualité)
4) Glomérule
5) bulbe olfactif

Question 29

cbien de types de cellules olfactives et glomérules différents?

Answer 29

350 différents types de cellules olfactives/récepteurs = mm nb de glomérules différents

Question 30

expliquer la carte chemotopique du bulbe olfactif (3)

Answer 30

1) organisation du bulbe olfactif où les odorants ayant des caractéristiques semblables activent des glomérules adjacents.
2) glomérules spécifiques analysent type odorant spécifique
3) molécules très différentes analysées à points (glomérules) plus éloignés

Question 31

expliquer chemin cortical d’une odeur

Answer 31

1) muqueuse
2) bulbe olfactif*
3) cortex piriforme (primaire)*
4) cortex orbito-frontal (secondaire)*
* lien avec amygdale

Question 32

expliquer l’encodage du système olfactif (5)

Answer 32

1) CODE DISTRIBUÉ
2) Profil de reconnaissance:
PATRON d’activation olfactif pour un odorant, indiquant quels récepteurs neuronaux sont activés.
3) un ODORANT active PLUSIEURS RÉCEPTEURS différents à des DEGRÉS DIFFÉRENTS (mais qui font partie du même type)
4) pour RECONNAÎTRE (distinguer) odeur, on nécessité d’avoir L’INFO DE TOUT LE PATRON activation odorant (plusieurs types de récepteurs olfactifs)
5) active DIFFÉRENTS GLOMÉRULES (détection de l’odeur qui est présente)

Question 33

expliquer Représentation des odorants dans le cortex piriforme (primaire)

Answer 33

1- PAS COMME DS LE BULBE (bulble = spécifique et péri = distribué)
2- UNE MOLÉCULE:
activité distribuée, différents neurones répondent à l’odorant, on ne retrouve PU L’ORGANISATION (carte chemiotopique) qu’on retrouvait ds le bulbe
3- UNE ODEUR:
chaque odorant cause activité distribuée au niveau cortex périforme

Question 34

expliquer rôle secondaire : cortex orbito-frontal

Answer 34

aire olfaction

Représentation d’objets olfactifs , lien avec autres sens

Question 35

expliquer lien apprentissage -encodage

Answer 35

cortex périforme apprend à lier différents odorants qui constituent ‘banane’ même si plusieurs en commun / semblables (à force d’être en contact)

Question 36

définir saveur (3)

Answer 36

1) perception liée à la COMBINAISON des sens de L’ODORAT et de la GUSTATION. (perception plus complète)
2) quand on mange nez bouché, on peut seulement goûter les 4-5 qualités gustatives (sucré, salé…)
3) odeur donne parfum ex: deux jelly beans différents

Question 37

lien gustation /olfaction (2)

Answer 37

1) CAPTURE ORALE:
l’odeur et le goût sont perçus comme provenant de la bouche.
analogie ventriloque , attribution source saveur à ce qui est ds bouche pcq c’est là que l’objet est
2) VOIE RÉTRONASALE:
ouverture à l’arrière du palais qui relie la bouche à la cavité nasale.
* quand on mastique, les odorants passent par là et vont se jumeler aux récepteurs

Question 38

définir neurones bimodaux

Answer 38

1) Neurones bimodaux:
neurones qui répondent à des SIGNAUX provenant de 2 SENS différents
2)EXEMPLES
. - Gustation et olfaction (saveur)
- Toucher et gustation (texture peut influencer saveur)
- Vision et gustation (juger cuisson steak)

Question 39

QUELLE PARTIE DU CERVEAU RELIE GUSTATION ET OLFACTION?

Answer 39

CORTEX ORBITOFRONTAL recoit info de l’insula (gustation) et de cortex pérforme (odorat)

Question 40

COMMENT LES ATTENTES PEUVENT-ELLES INFLUENCER UNE SAVEUR?

Answer 40

1) expérience effet attentes sur saveur
2 ) ÉTUDE si on dit pas prix VIN: deux sont aussi savoureux
si on dit qu’un vaut 90$ et l’autre 10$: différence dans appréciation goût
2) MAIS INFLUENCE AUSSI L’ACTIVITÉ DU CORTEX ORBITO FRONTAL (+ actif et + cher)
attentes ne modifie pas juste perception mais aussi ACTIVITÉ NEURONALE

Question 41

EXPLIQUER LA SATIÉTÉ D’ALIMENTS SPÉCIFIQUES

Answer 41

1) mécanismes présents pour nous faire DIVERSIFIER alimentation (adaptatif)
2) ACTIVITÉ CORTEX ORBITO FRONTAL:
- effet spécifique au niveau activité cerveau
- ÉTUDE : POST- satiété: même un peu PLUS ACTIVÉ pour vanille
3) ÉTUDE
expériences suggèrent fortement que ce qu’on mange influence satiété
- présentation odeur vanille et banane (les deux aussi agréables)
- demandé de manger bananes , odeur banane devient très peu apétissante mais vanille reste correcte = effet spécificité dans ce qu’on mange à satiété (on préfère varier)

Question 42

EXPLIQUER EFFET PROUST

Answer 42

1) une odeur /aliment (SAVEUR) qu’on goûte peut nous faire REVIVRE fortement des SOUVENIRS
2) étude: décrire mémoire poudre pour bébé: image vs odeur
- odeur = ++ souvenirs émotifs (Vs image = objectifs)
3) explication du lien:
forte CONNEXIONS entre cortex orbito-frontal et AMYGDALE
4) AMYGDALE :impliquée dans ÉMOTIONS