7 - Inspección ante-mortem de los animales de abasto Flashcards
Funciones del Veterinario Oficial en relación con la carne fresca
Reglamento (UE) 2017/625
Definiciones :
* Veterinario oficial
* Auxiliar oficial
* Control documental
* Partida
* Control de identidad
* Control fisico
* Inspección ante mortem
* Inspección postmortem
- Veterinario oficial : veterinario nombrado por una autoridad competente que posee las cualifiaciones adecuadas.
- Auxiliar oficial : Representante de la autoridad competente formado y empleado para determinas funciones de control oficial.
- Control documental : examen de certificados oficiales, las atestaciones oficiales y otros documentos, incluido mercantil.
- Partida : Numero de animales amparados por el mismo certificado oficial, transportado en el mismo camion.
- Control de identidad : inspección visual para comprobar el contenido y el etiquado de una partida, incluidas las marcas o marchamos en animales, los precintos y medios de transporta. Ver que coresponde con los papeles.
- Control fisico : el control de los animales, envase o medio de transporte, etiquetado y temperatura / muestreo por analisis y cualquier otro control necesario para comprobar el cumplimiento de las normas.
- Inspección ante mortem : la comprobación, antes de las tareas de sacrificio, del cumplimiento de los requisitos de salud humana y de salud y bienestar animales, incluido, en su caso, el examen clínico de cada animal, y la comprobación de la información sobre la cadena agroalimentaria a la que se refiere el anexo II, sección III, del Reglamento (CE) 853/2004.
- Inspección postmortem : realizada por un veterinario oficial, bajo la supervisión del veterinario oficial o si existen garantías suficientes, bajo la responsabilidad del veterinario oficial.
“Bajo la responsabilidad del veterinario oficial”
“Bajo la supervisión del veterinario oficial”
- “Bajo la responsabilidad del veterinario oficial” : se entenderá que el veterinario oficial asigna el ejercicio de una tarea a un auxiliar oficial.
- “Bajo la supervisión del veterinario oficial” : se entenderá que un auxiliar oficial ejerce una tarea bajo la responsabilidad del veterinario oficial y que este está presente en las instalaciones durante el tiempo necesario para ejercer esa tarea.
Otros controles oficiales
Por veterinario oficial
Bajo la supervisión del VO
Bajo la responsabilidad del VO
- La higiene de la producción de carne, la presencia de residuos de medicamentos veterinarios y de contaminantes en los productos de origen animal destinados al consumo humano
- La auditorias de buenas practicas de higiene y los procedimientos basados en los principios de APPCC
- Ensayos de laboratorio para detectar la presencia de agentes zoonoticos y enfermedades animales y para comprobar el cumplimiento de los criterios microbiologicos;
- La manipulación y la eliminación de los subprodutos animales y del material especificado de riesgo.
- La salud y el bienestar de los animales
Si no hay alteraciones en antemortem y post mortem =
MARCA SANITARIA a los ungulados domésticos, caza mayor y mamíferos de caza de críq que no seqn lagomorfos.
Inspección ANTE-MORTEM (IAM)
Definicion
Ojectivos
Reglamentos que la organizan
Definicion (Codex alimentarius):
* todo procedimiento o prueba efectuados por una persona competente a animales vivos con el objecto de emitir un dictamen sobre su inocuidad y salubridad y destino.
Objectivos :
* Sanitarios : enfermedades transmissibles, enfermedades no transmissibles pero alterantes, separar animales de campañas de erradicacion, los que hay que ser analizados para detección de residuos, descubrir animales muertos, en estado agónico, accidentados…
* Protección : Vigilar el cumplimiento y observencia de las normas sobre el transporte, carga-descarga, estabulacion…
* Relativos a la calidad de la carne : Detectar animales fatigados, estrés, etc (reposo) // Apreciar la calidad comercial de la carne “in vivo”
Reglamentos que la organizan :
* Reglamento 2019/624
* Reglamento 2019/627
Inspección ANTE-MORTEM
Quién :
- Veterinario oficial (VO)
- Auxiliares oficiales (AO) bajo la supervisión del VO
Condiciones :
* Tareas de IAM practicas y solo afectan verificacion de info y control de identidad y preselección
* AO informa el VO inmediatamente al VO si anomalias
* VO verifica con regularidad
Cuando no es posible para un AO de hacerlo :
* Sacrificios de urgencia
* Sospecha de zoonosis
* Rebaños no libres de tuberculosis o oficialmente declarado como libres.
* Brotes de enfermedades con restrictiones
* Controles mas estrictos porque enfermedad emergentes o incluidas en la lista de OMSA
Inspección ANTE-MORTEM
CUANDO
DONDE
CUANDO :
* 24h siguiente a la llegada al matadero
* 24h antes del sacrificio
* + Cualquier otro momento que el VO quiere
DONDE :
* En explotación de origen
* En el matadero (más frecuentemente)
Inspección ANTE-MORTEM
QUE
En explotación de origen
- Controles de registros y documentacion de la explotación y cadena alimentaria
- En caso necesario, examen individual de los animales
Examen fisico :
* Enfermedades transmissibles
* Alteraciones de la conducta general, SC o anomalias que puede hacer que la carne no sea apta
* Indicios de sospecha de residuos quimicos o sustancias prohibidas
* Pb de bienestar animal
* Aptos para el transporte
Los aptos :
* Identificar y separar del resto, y enviar a matadero con certificado de 3dias de validez.
* Si se supera los 3D : IAM adicional y nuevo certificado y sacrifio pronto como se determine el motivo del retraso
Inspección ANTE-MORTEM
QUE
En el matadero
- Verificación de la documentación
- Cumplimiento del bienestar animal (transporte, descarga, conducción y estabulación)
- Comprobación de las marcas de identificación
- Estado sanitario y aptitud para el sacrificio
- Diactamenes y registro de los resultados
Inspección ANTE-MORTEM
COMO
1) Verificación de la documentación
SIEMPRE :
Documentos para el movimiento de los animales :
* Certificado sanitario oficial de movimiento (Guías): expedido por veterinario de agricultura (48h validez)
* O Conduce : doumento emitido por el titular de la explotación para la remisión de animales a sacrificio (24h validez)
Información de la cadena alimentaria (ICA) :
* firmado por el titular de la explotación. Debe llegar al menos 24h antes de los animales (salvo si la AC autoriza su llegada sin dicha antelación) Firmada por responsable del matadero a su llegada.
Talón de limpieza y desinfección del medio de transporte
En determinados casos :
* Bovino : Documento de identificación bovina (DIB)
* Equino : Documento de identificación Equina (DIE) (nacidos despues del 01/07/2009)
* Conduce de saneamiento para el traslado a matadero de animales positivos en campaña de erradicación de enfermedades, son emitidos por veterinario de agricultura
* Informe del veterinario Clinico para sacrificios de urgencia, que justifique por qué se van a sacrificar de urgencia
* Certificado sanitario de IAM (si se ha hecho IAM previa)
Requisitos para la obtención de Guias :
- Que la explotación esté cualificada sanitariamente
- Que los animales estén identificados
- Que se hallen registrados en el libro de explotación y/o compraventa de la granja.
- Que su alimentación se haya realizado sin emplear productos o sustancias prohibidas.
Información de la ICA
- Situacion de la explotación de procedencia
- Estado de salud de los animales
- Medicamentos veterinarios u otros tratamientos administrados
- Aparición de enfermedades que puedan afectar la inocuidad de la carne
- Resultados de ma vigilencia y el control de las zoonosis y los residuos
- Informes del veterianrio oficial
- Datos de producción, cuando pueda indicar la presencia de enfermedades
- Nombre y la dirección del veterinario privado que atiende normalmente la explotacion.
Inspección ANTE-MORTEM
COMO
2) Verificar cumplimiento de las normas de bienestar animal
- Los animales se descargaran lo antes posible después de su llegada
- Es aconsejable que el veterinario esté presente. Ver el animal en movimiento puede ayudar al veterinario a detectar posibles patologias, fatiga del transporte, estado de carne.
- El camión debe quedar vacio y listo para su limpieza y desinfección.
- Rampas de descarga con inclinación adecuada (max para cada especie)
- La conducción a los establos debe se adecuada. No instrumentos puntiagudos, electricos solo en bovino/porcino < 1seg, no arrastrar…
- Se comprobará que la piel y la lana estén limpias
- En los etablos debe aparecer la hora de llegada de los animales
- Estabulación adecuada y controlada con agua. Si más de 12h comida y yacijas.
Inspección ANTE-MORTEM
COMO
3) Comprobación de las marcas de identificación
Bovinos :
* Doble crotal anaranjado
* DIB
Ovino :
* Crotal en oreja derecha
* Identificador electronico : bolo ruminal o marca auricular
* Excepción : ovinos < 12 meses en sacrificio national solo crotal izquierda rectangular.
Craprino :
* Igual que ovino
* Se permite como identificador electrónico : marca electrónica en la cuartilla de extremidad posterior derecha o injectable en metatarso derecho.
Porcino :
* Crotal auricular o tatuaje solo en capa blanca
Equino : desde 01/07/2009
* Transportadedor inyectable
* O marca alternativa : auricular electronica en nacidos en españa.
* Excepciones antes : microchip + Tajeta sanitaria equina
Inspección ANTE-MORTEM
COMO
4) Estado sanitario y aptitud para el sacrificio
Inpección general :
* De toda la partica en conjunto : estado general
* En reposo, de pie, en movimiento
* Prestar atención a la conformación
* Comprobar limpieza de los animales
Inspección individual (animales sospechosos) :
* Estado general de salud y de carnes
* Aparato locomoto
* Superficie corporal y orificios naturales
* Aparato digestivo
* Aparato respiratorio
* Aparato cardiovascular
* Aparato genito-urinario
* Nodulos linfaticos accesibles (vacuno)
Determinar :
* Enfermedades transmissibles a al hombre : presencia o sospecha
* Enfermedades no transmisibles, pero si alterantes de la carne : no aptas.
* Presencia de sustancias farmacologicas y otras sustancias nocivas para la salud humana
* Fatiga, estrés, heridas
* Verificar muertos y cuales fueron las causas
Inspección ANTE-MORTEM
COMO
5) Dictamenes y registro de los resultados
