Abattage viande blanche

Question 1

V ou F : Pour le secteur de la volaille, un médecine vétérinaire officiel de l’ACIA doit être présente tout au long des opérations d’éviscération à l’établissement peu importe le mode d’inspection.

Answer 1

V

Question 2

V ou F : L’exploitant d’un établissement d’abattage de volaille peut choisir l’une ou l’autre des méthodes d’inspection post-mortem suivantes :

1) système d’inspection modernisé (programme d’inspection modernisé de la volaille PMIV)
2) système d’inspection traditionnel

Answer 2

V

Question 3

Nommez 2 exemples d’information à soumettre par l’éleveur sur la fiche d’élevage.

Answer 3

• type de vaccins administrés dans les couvoirs
• taux de mortalité (%)
• nombre de poussins ou de dindonneaux mis en place (y compris les oiseaux supplémentaires), date de mise en place
• type d’élevage pour les dindons (extérieur ou intérieur)
• Tous les vaccins/médicaments non alimentaires utilisés (incluant les dates) et pour lesquels une période de retrait s’applique
• Tous les aliments médicamenteux (pour lesquels une période de retrait s’applique)
• Incidents particuliers, flambées de maladies (y compris celles qui ont nécessité un traitement médical) pendant la croissance (problèmes respiratoires, diarrhée, etc.)

Question 4

Combien de poste(s) d’inspection est(sont) autorisé(s) pour les établissements d’abattage des volailles agréés en vertu de la méthode d’inspection traditionnelle?

Answer 4

UN seul poste

Question 5

V ou F : La méthode d’inspection traditionnelle s’applique seulement au poulet et non aux dindes.

Answer 5

F. L’inspection traditionnelle peut s’appliquer à TOUTES les catégories de volailles.

Question 6

Définir le PMIV (programme modernisé d’inspection de la volaille).

Answer 6

Le PMIV est un système d’inspection scientifique axé sur les principes HACCP qui porte essentiellement sur les opérations d’abattage se situant à l’intérieur du continuum de la salubrité alimentaire allant de la ferme à la table. Ce programme est à la fine pointe de l’évolution des méthodes canadiennes d’inspection de la volaille.

Question 7

Quel est l’avantage principal du PMIV (programme modernisé d’inspection de la volaille)?

Answer 7

la vitesse d’abattage est illimitée

Question 8

V ou F : 2 tests sont utilisés pour évaluer la conformité des opérations PMIV.

Answer 8

F. 4 tests sont utilisés

Question 9

Nommez les 4 tests utilisés pour évaluer la conformité des opérations PMIV.

Answer 9

1) normes relatives à l’éviscération (NE)
2) normes relatives à la présentation (NP)
3) normes relatives à la détection des défauts (NDD)
4) normes relatives à l’habillage des carcasses (NHC)

Question 10

V ou F : Le processus de rejet des carcasses de volaille (PRCV) fait partie du programme d’inspection traditionnelle.

Answer 10

F. Le processus de rejet des carcasses de volaille (PRCV) fait partie du PMIV (programme modernisé d’inspection de la volaille).

Question 11

Nommez deux tâches de surveillance d’un vétérinaire de l’ACIA en abattoir.

Answer 11

• bien-être animal
• vérification de la fiche d’élevage
• abattage humanitaire
• transport humanitaire
• maladies animales exotiques
• sanitation de la remorque et des cageots

Question 12

Nommez 2 méthodes d’insensibilisation utilisées pour l’abattage de la viande blanche et une méthode pour la viande rouge.

Answer 12

VIANDE BLANCHE :

1) insensibilisation électrique
2) insensibilisation avec gaz

VIANDE ROUGE :
=> insensibilisation mécanique utilisée pour la viande ROUGE (dispositifs à percussion non pénétrants ou pénétrants avec absence d’air).