Chapitre 6 - Bactéries lactiques

Question 1

Gram

Answer 1

+

Question 2

Sporulante

Answer 2

Non

Question 3

Catalase

Answer 3

négative

Question 4

Cytochrome?

Answer 4

Non

Question 5

homofermentaires et/ou hétérofermentaire

Answer 5

ouais

Question 6

Morphologie des cellules et arrangement

Answer 6

bâtonnets, coques, tétrades, chaines

Question 7

Besoin en oxygène et métabolisme

Answer 7

Majoritairement anaérobie facultatif, mais aussi microaérophile ou aérotolérantes selon les espèces

FERMENTAIRE

Question 8

Besoins nutritionnels simples ou complexes?

Answer 8

Complexe, car habituées à des habitats riches en nutriments comme la nourriture

Question 9

Présent dans la flore?

Answer 9

oui, bouche, vagin, intestin

Question 10

Optimum de température?

Answer 10

Entre 10 et 45

Question 11

Tolérance au sel?

Answer 11

Oui, permet la distinction entre les espèces

Question 12

Utilité du Mn

Answer 12

Structuration et activation d’enzymes

Protège contre la toxicité de l’oxygène

Question 13

Nommer qq genres des bactéries lactiques

Answer 13

+ Lactobacillus
+ Leuconostoc
+ Pediococcus
+ Streptococcus

Aerococcus, carnobacterium, Enterococcus, lactococcus, oenococcus, tetragenococcus, vagococcus, weisella

Question 14

Quelles sont les deux voies métaboliques des bactéries lactiques puisqu’elles sont dépourvues de cytochrome

Answer 14

Fermentation par glycolyse (fermentation homolactique)

Fermentation par la voie des pentoses phosphates

Question 15

Expliquer la fermentation par la glycolyse (fermentation homolactique)

Answer 15

• Pyruvate réduit en acide lactique par une lactate déshydrogénase. Le NADH2 formé en début de glycolyse est oxydé
• Présence de la FDP aldolase
• Fermentation homolactique du glucose - 2 molécules d’acides lactiques sont produites et 2 ATP
• Pas fait par toutes les bactéries

Question 16

Expliquer la fermentation par la voie des pentoses phosphates (fermentation hétérolactique)

Answer 16

• Perméases spécifiques responsables de l’entrée des pentoses, des hexoses peuvent aussi survivre è cette voie
• Sucres à 5 carbones sont convertis en ribulose-5-phosphate ou en xylulose-5-phosphate
• Présence de phosphocétolase