Cours 3: Etiquette Flashcards
Règle du 100%
Ex: 100% bœuf
Qu’est ce que c’est?
Ne peut pas contenir un autre ingrédient
95% de quelque chose sur une étiquette
Quelle est la règle?
Ne peut être que de la viande ou 2 types de viande
Ex: 95% bœuf et poulet
Mais pas 95% bœuf et riz
Quelles sont les règles pour une étiquette mentionnant «dîner» «entrée» «recette» «formule» de saumon?
Il faut qu’il y ait minimum 25% de saumon
Contrairement au 95%, Ça peut être «bœuf et riz» pas seulement viande
«Avec du bœufet du poulet » signifie qu’il y a quelle qté de bœuf et quelle qté de poulet?
Au moins 3% de bœuf
ET au moins 3% de poulet
Cette règle n’est pas additive
«À saveur de poulet» signifie quelle qté de poulet?
Aucun minimum… seulement qu’il y a une saveur détectable
Qu’est ce que la suffisance nutritionnelle sur une étiquette ?
Indique à quelle espèce et stade de vie la diète est destinée
Peut être formulé basé sur les normes de l’AAFCO
essai/protocole selon les spécifications bien définies de l’AAFCO
ou «produit de famille»
Quel terme doit-on ajouter sur un produit qui n’est pas balancé?
Le terme «gâterie»
«Snack» ou
«Supplément»
Le premier ingrédient d’une liste sur l’étiquette fait référence au poids avant ou après la cuisson/sechage ?
AVANT
donc si p.ex. 1er ingrédient poulet et peut contenir 60% d’eau, finalement après cuisson et évaporation le poulet n’est plus l’ingrédient principal
Quel aliment est le plus de qualité entre «poulet» et «farine de poulet» sur une étiquette?
Farine de poulet, car il est bien plus concentré
Le poulet avant cuisson/séchage peut être de 65% d’eau
Qu’est ce que le fractionnement des ingrédients?
Les compagnies divisent les produits moins populaires pour qu’ils apparaissent plus loin dans l’ordre de la liste des ingrédients mais si on les additionnent, ils constituent un grand % de la diète
Ex: semoule de maïs, farine de maïs
Quelle est la différence entre sousproduit de poulet et farine de poulet?
Sous produit : organes avant équarrissage (meilleure qualité)
Farine de poulet: produit sec de la carcasse +- os +- organes et sans plumes, tête ou pieds
Dans l’analyse garantie, quels nutriments ont un maximum et lesquels ont un minimum?
Minimum: protéines et lipides
Maximum: fibres, humidité et gras si on utilise le terme «faible en gras»
Quel nutriment n’est pas fourni dans l’analyse garantie?
Les glucides!
On les obtient avec cette formule:
100-%lipides-%prot-%cendres-%fibres-%eau
Quelle est la différence entre une diète «light/low calorie» vs «moins de calories ou calories réduites» vs «low fat» ?
Light : doit avoir un certain maximum de kcal/kg selon l’humidité
Calorie réduite : nécessite une comparaison à un autre produit
Low fat: maximum de MS de gras selon l’humidité
Quels sont les désavantages de l’analyse garantie?
Ce sont des maximum et minimum sans valeurs précises
N’indique pas la digestibilité des protéines
