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Microbio Intra > Cours 4 > Flashcards

Cours 4 Flashcards

Action des agents physiques et chimiques sur les bactéries

1
Q

Historiquement comment préservait-on les aliments?

A

Salage, séchage, sucrage ou cuisson

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2
Q

Stérilisation

A

Élimination complète et destruction de tous les microorganismes viables (forme végétative et sporulée)

Utilisé sur des objets inanimés

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3
Q

Désinfection

A

Destruction des agents pathogènes végétatifs, mais pas des endospores.

Utilisé sur des objets inanimés

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4
Q

Décontamination

A

Réduction de la population microbienne à un niveau sans danger selon les normes d’hygiène publique

Utilisé sur des objets inanimés

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5
Q

Antisepsie

A

Agents chimiques appliqués sur la surface du corps pour détruire/inhiber les agents pathogènes

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6
Q

Chimiothérapie de type antimicrobien

A

Agents chimiques pour tuer/inhiber la croissance des microorganismes à l’intérieur des tissus de l’hôte

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7
Q

Quelles méthodes d’hygiène sont utilisées sur les objets inanimés?

A

Stérilisation, désinfection, décontamination

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8
Q

Quelles méthodes d’hygiène sont utilisées sur les vivants?

A

Antisepsie et chimiothérapie

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9
Q

Quelles sont les 2 activités des agents microbiens?

A
  • Statique (inhiber la croissance sans les inhiber, effet réversible)
  • Cide (tue, irréversible)
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10
Q

VRAI ou FAUX: une activité “cide” va forcément être le résultat d’une activité statique

A

Vrai

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11
Q

VRAI ou FAUX: Une population microbienne est tuée instantanément lorsqu’elle est exposée à un agent antimicrobien.

A

Faux, c’est pourquoi c’est intéressant de construire une courbe de létalité

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12
Q

Quelle est la fonction mathématique d’une courbe de létalité?

A

Logarithmique

La pente de la droite est négative

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13
Q

Quelle autre courbe est de fonction logarithmique?

A

La courbe de croissance d’une population

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14
Q

Quelles sont les 3 facteurs généraux affectant l’efficacité d’un agent antimicrobien?

A

1) Facteur biologique
2) Facteur chimique
3) Facteur environnemental

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15
Q

Quelles sont les 2 facteurs biologiques affectant l’efficacité d’un agent antimicrobien?

A

1) Taille de la population

2) Composition de la population

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16
Q

En quoi la taille de la population affecte l’agent antimicrobe?

A

Il faut plus de temps pour détruire une grosse population qu’une petite (d’où l’importante de nettoyer avant le traitement)

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17
Q

Quelles types de microorganismes sont plus résistantes?

A
  • Les spores vs les formes végétatives
  • Les bactéries avec une capsule (glycocalyx)
  • Les cellules matures vs plus jeunes
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18
Q

Quelles sont les 2 facteurs chimiques affectant l’efficacité d’un agent antimicrobien?

A

1) Concentration de l’agent

2) Temps de contact

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19
Q

En quoi la concentration de l’agent affecte son efficacité?

A

Elle croit avec la concentration ou l’intensité de produit chimique. Toutefois, la courbe d’efficacité n’est pas nécessairement linéaire (éthanol plus efficace à 70% qu’à 95%)

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20
Q

En quoi le temps de contact affecte l’efficacité de l’agent antimicrobien?

A

Plus la durée d’exposition est longue, plus elle est efficace.

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21
Q

Comment réussit-on une stérilisation?

A

En s’assurant que la probabilité de survie est à 10 ^ -6 ou moins.

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22
Q

Quelles sont les 3 facteurs environnementaux affectant l’efficacité d’un agent antimicrobien?

A
  • Température
  • pH
  • Présence de matière organique
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23
Q

En quoi la température affecte-t-elle l’efficacité de l’antimicrobien?

A

Elle croit avec l’augmentation de la T°.

À une T° élevée, on peut utiliser une plus petite concentration.

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24
Q

Comment le pH agit-il sur l’antimicrobien?

A

Il modifie les charges électriques des macromolécules et influence la dissociation et l’ionisation. Peut avoir une influence positive ou négative.

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25
Q

En quoi la présence de la matière organique affecte-t-elle l’efficacité de l’antimicrobien?

A

Elle la diminue. Les protéines ont une grande affinité pour de nombreux antiseptiques (réduit le nombre de molécules pouvant tuer les microorganismes).

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26
Q

Quelles sont les 4 agents physiques pour le contrôle des microorganismes?

A

1) Température
2) Filtration
3) Radiation
4) Pression osmotique

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27
Q

VRAI ou FAUX: Les basses T° tuent les bactéries.

A

Faux, ils ont un effet statique en ralentissant leur métabolisme et leur multiplication

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28
Q

Quelles sont les deux méthodes de basses températures pour contrôler les microorganismes?

A

Réfrigération et congélation

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29
Q

Quelle est la T° de réfrigération?

A

Entre 4 - 7 °C

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30
Q

VRAI ou FAUX: La réfrigération n’arrête pas complètement la croissance microbiologique.

A

Vrai

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31
Q

VRAI ou FAUX: La congélation n’arrête pas complètement la croissance microbiologique.

A

Faux, à -20°C ou moins, il l’arrête.

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32
Q

Comment la congélation peut-elle tuer les microorganismes?

A

Par la rupture des membranes suite à la formation de cristaux de glace et par l’absence de l’eau liquide

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33
Q

Quelle est la T° d’un congélateur?

A

-18°C

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34
Q

Quelle est la méthode la plus employée pour contrôler les microorganismes?

A

Le traitement thermique

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35
Q

Quelles traitements thermiques ont recours à la stérilisation?

A

Stérilisation par chaleur humide et par chaleur sèche

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36
Q

Comment tue la chaleur humide?

A

Elle dénature les protéines et l’ADN.

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37
Q

Comment tue la chaleur sèche?

A

Elle agit par oxydation.

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38
Q

Comment se fait la stérilisation par chaleur humide?

A

Avec l’autoclave

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39
Q

Sous quelles conditions opèrent l’autoclave?

A

15 min à 121°C sous 103.4 kPA (1 ATM)

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40
Q

Qui a inventé l’autoclave?

A

Chamberland (1884)

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41
Q

Comment prouve-t-on que l’autoclave fonctionne?

A

On insère des petites languettes de spores. Après le cycle de stérilisation, on les incube. S’il y a une croissance, on déduit que l’autoclave n’est pas fonctionnelle.

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42
Q

Comment fonctionne un autoclave?

A

Il y a une valve qui contrôle l’entrée de la vapeur. Quand l’autoclave se met en marche, la vapeur contrôlée va chasser l’air qui s’y retrouve au départ.

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43
Q

VRAI ou FAUX: La chaleur humide n’est pas pénétrante.

A

Faux

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44
Q

Comment se fait la stérilisation par chaleur sèche?

A

Avec le four pasteur ou à flambage direct

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45
Q

Sous quelles conditions opèrent le four Pasteur?

A

170°C pendant 2h

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46
Q

Quels objets sont stérilisés avec la chaleur sèche?

A

Les objets en verre ou en métal et les matière grasses peu miscibles avec l’eau

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47
Q

Quelle est la méthode la plus simple pour la stérilisation à chaleur sèche?

A

Flambage direct

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48
Q

Quelle est plus longe: la stérilisation à chaleur sèche ou humide?

A

Chaleur sèche

Mais elle raccourcit avec une augmentation de la T°

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49
Q

VRAI ou FAUX: La chaleur sèche est moins pénétrante.

A

Vrai

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50
Q

Quels traitements thermiques (3) 1ont recours à la désinfection?

A

1) Ébullition
2) Appertisation
3) Pasteurisation

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51
Q

Sous quelles conditions fonctionnent l’ébullition?

A

10 min à 100°C

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52
Q

Que détruit l’ébullition?

A

Microorganismes non sporulants
Majorité des virus
Entérobactéries et entérovirus

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53
Q

Comment fonctionne l’appertisation?

A

Ébullition (100°C) prolongée des aliments dans des récipients fermés hermétiquement sans contact avec l’air

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54
Q

Pour quoi est utilisé l’appertisation?

A

La conservation des denrées alimentaires

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55
Q

Sous quelles conditions fonctionnent la pasteurisation?

A

50-60°C pendant 30 min

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56
Q

Quelle est l’avantage de la pasteurisation?

A

Elle permet l’inactivation des microorganismes pathogènes sans altérer les propriétés nutritifs et organoleptiques des aliments.

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57
Q

Quelles sont les trois types de pasteurisation?

A

1) Pasteurisation LTH (Low Temperature Holding)
2) Pasteurisation HTST (Hight Temperature Short Time)
3) Pasteurisation UHT (Ultra High Temperature)

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58
Q

Sous quelles conditions fonctionnent la pasteurisation LTH?

A

30 min à 62.8°C

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59
Q

Sous quelles conditions fonctionnent la pasteurisation HTST?

A

15 sec à 71.7°C

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60
Q

Sous quelles conditions fonctionnent la pasteurisation UHT?

A

2 sec à 141°C

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61
Q

Quels aliments sont désinfectés avec la pasteurisation HTST?

A

Jus, lait, autres liquides thermosensibles

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62
Q

Quels aliments sont désinfectés avec la pasteurisation UTH?

A

Le lait Grand Pré

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63
Q

Qu’a découvert Louis Pasteur en 1860 en lien avec la pasteurisation du vin et de la bière?

A

Le chauffage entre 50-60°C sans air pendant 30 min prévient la détérioration du vin pendant son transport.
Le pré-chauffage du moult avant l’inoculation par la levure prévient la contamination de la bière.

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64
Q

Temps de réduction décimale

A

Temps requis pour tuer 90% des microbes ou des endospores d’un échantillon à une T° spécifique

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65
Q

Quels sont les autres noms pour le temps de réduction décimale?

A

D ou valeur D

66
Q

Quelles sont les types (3) de filtration?

A

1) Filtres épais
2) Membranes filtrantes
3) Filtration de l’air

67
Q

Pour quoi est utilisée la filtration?

A

Pour réduire le nb de bactéries dans une solution thermosensible ou de la stériliser si aucun microorganisme n’a traversé le filtre.

68
Q

Pour quels produits est utilisée la filtration?

A

Produit pharmaceutique, milieux de culture, huiles, antibiotiques

69
Q

Comment fonctionne la filtration?

A

Les bactéries ne sont pas détruites, mais sont retenues par un filtre si elles sont plus grandes que les pores.

70
Q

Quels microorganismes sont plus petits que les pores?

A

Mycoplasmes, rickettsies, chlamydia, virus

71
Q

Quelle est la caractéristique principale des filtres épais?

A

Ils sont très poreux

72
Q

De quoi sont constitués les filtres épais?

A

De matières fibreuses ou granuleuses

73
Q

Comment fonctionnent les filtres épais?

A

Ils retiennent les bactéries par piégeage dans des canaux sinueux ou en surface

74
Q

Exemples (2) de filtres épais

A

1) Filtres de Berkefeld en terre de diatomées (système de traitement de l’eau)
2) Filtres de porcelaine (Chamberland)

75
Q

De quoi sont constituées les membranes filtrantes?

A

De disques poreux et minces de 0.1 mm d’épaisseur

76
Q

Comment fonctionnent les membranes filtrantes?

A

Tu disposes la suspension dans la chambre ou se trouve le filtre. Tu mets le dispositifs sous vide, ce qui attire le liquide vers le bas. Les grosses bactéries seront retenues.

77
Q

En quoi consiste la filtration de l’air?

A

La stérilisation de l’air en le faisant passer dans des filtres qui retiennent les micro-organismes.
L’air va être filtré à sont entrée et sa sortie.

78
Q

Exemples de filtration de l’air

A
  • Masques chirurgicaux
  • Bouchons de ouate sur les flacons de culture
  • Hottes à flux luminaire avec filtres HEPA (High-Efficient Particulate Arresting) qui retiennent 99,97% des particules de 0.3 um de diamètre
79
Q

Quels sont les rayons impliqués dans la radiation?

A

Rayons gamma, X et ultraviolet

80
Q

Pourquoi la radiation ultraviolette est létale?

A

Les protéines et l’ADN absorbent l’UV

81
Q

Quelle est la longueur d’onde des rayons UV?

A

260-270 nm

82
Q

Quelles sont les désavantages des rayons UV?

A

Ils ne pénètrent pas bien et sont bloqués par le verre, la poussière, etc.

83
Q

Utilisations des rayons UV

A

Désinfecter/décontaminer les surfaces, l’air et les matériaux qui n’absorbent pas les rayons (ex: l’eau)

84
Q

Quelles sont les 2 types de radiations ionisantes?

A

Rayons X et gamma

85
Q

Quels ions sont impliqués dans la radiation ionisante?

A

60 Co et 137 Cs

86
Q

Comment se produit la radiation ionisante?

A

Très énergétique, production d’ions et autres espèces moléculaires réactives à partir des molécules auxquelles les particules de rayonnement se heurtent

87
Q

VRAI ou FAUX: La radiation ionisante est un agent de stérilisation

A

Vrai

88
Q

Pourquoi la radiation ionisante est un excellent agent de stérilisation?

A

Car elle pénètre en profondeur dans les objets

89
Q

Désavantages de la radiation ionisante

A

Dispendieux et dangereux

90
Q

Utilisations de la radiation ionisante

A
  • Stérilisation à froid d’antibiotiques
  • Hormones
  • Fils de suture
  • Seringues en plastique
  • Pansement
  • Champs opératoires
  • Boîtes de Pétri
  • Aliments
91
Q

Comment augmente-t-on la P osmotique dans les aliments?

A

Une grande concentration de sel (10-15%) ou de sucre (50-70%)

92
Q

Comment la P osmotique est-elle dangereuse pour les microorganismes?

A

Une [soluté] élevée crée un milieu hypertonique qui provoque la sortie de l’eau de la cellule = plasmolyse + faible activité de l’eau

93
Q

Quels sont les microorganismes résistants à la P osmotique?

A

Les osmophiles et les halophiles

94
Q

Quels sont les 9 agents chimiques pour le contrôle des microorganismes?

A

1) Composés phénoliques
2) Alcool
3) Agent oxydant
4) Halogènes
5) Métaux lourds
6) Additifs de conservation
7) Agents de surface
8) Aldéhydes
9) Gaz stérilisants

95
Q

Quels sont les types (2) de composés phénoliques?

A

1) Phénol

2) Dérivés phénolés

96
Q

Quelle était le rôle du phénol?

A

1er antiseptique et désinfectant à grande échelle qui diminuait le risque d’infections lors des chirurgies

97
Q

Pourquoi le phénol n’est-il plus utilisé?

A

Il irrite la peau et les muqueuses et cause une odeur désagréable.

98
Q

Dans quoi le phénol est-il encore utilisé?

A

Les onguents cutanés et les pastilles contre le mal de gorge

99
Q

Quelle est le mode d’action du phénol?

A

À une concentration de 1-5%, il endommage les membranes plasmiques (lipides) et dénature les protéines

100
Q

Qu’est-ce qui a remplacé le phénol?

A

Les dérivés phénolés (plus efficaces et moins irritants)

101
Q

Quels sont les rôles des dérivés phénolés?

A

Désinfectant (pour les laboratoires et les hôpitaux) et antiseptique usage courant

102
Q

Quels sont les 2 types d’alcool?

A

Éthanol et isopropanol

103
Q

Quel est le mode d’action des alcools?

A

Dénaturation des protéines et dissolution des lipides membranaires

104
Q

Quels sont les microorganismes tués par les alcools?

A

Bactéries, fungi, virus ayant des lipides

Mais pas les spores

105
Q

Quels sont les rôles des alcools?

A

Désinfectant et antiseptiques

106
Q

Quelle est la concentration idéale des alcools?

A

Entre 70 et 80%

107
Q

Quels sont les 4 types d’agents oxydants?

A

1) Peroxyde d’hydrogène (H2O2)
2) Peroxyde de benzoyle
3) Acide peracétique
4) Ozone (O3)

108
Q

Comment les agents oxydants agissent-ils?

A

Par l’oxydation des constitutants cellulaires par des radicaux libres

109
Q

Comment la décomposition des peroxydes inhibent les bactéries anaérobiques?

A

Par la libération d’O2

110
Q

Quels sont les rôles du peroxyde d’H?

A

Antiseptique à domicile/hôpitaux et désinfectant pour les objets

111
Q

VRAI ou FAUX: H2O2 est un sporicide.

A

Vrai, à hautes températures

112
Q

Utilisations du peroxyde d’hydrogène

A
  • Lentilles cornéennes

- Emballages antiseptiques

113
Q

Pour quoi le peroxyde de benzoyle est-il utilisé?

A

Contrairement au peroxyde d’H, il est utilisé pour les plaies infectées par des agents anaérobies

114
Q

Utilisation du peroxyde de benzoyle

A

Infection des follicule pileux par bactéries anaérobies (acné)

115
Q

En combien de temps l’acide peracétique tue les bactéries et les mycètes?

A

En moins de 5 min

116
Q

En combien de temps l’acide peracétique tue les spores et les virus?

A

En 30 min

117
Q

VRAI ou FAUX: L’acide peracétique est utilisé en contact direct

A

Faux, il est corrosif et toxique

118
Q

Utilisation de l’acide peracétique

A
  • Désinfection du matériel médical
  • Agroalimentaire
  • Industrie textile/papier
119
Q

Qu’est-ce que l’ozone?

A

Forme très réactive de l’oxygène

120
Q

Utilisation de l’ozone

A

Désinfection de l’eau potable

121
Q

Quelles sont les 3 gaz halogènes les plus utilisés?

A

1) Iode
2) Fluor
3) Chlore

122
Q

Que tue l’iode?

A

Toutes les bactéries, certains spores, mycètes et virus

123
Q

Mode d’action de l’iode

A

Inactivation des enzymes et protéines en s’y fixant (iodation) ou en les oxydant

124
Q

Mode d’action du fluor

A

À faible dose, il inhibe les enzymes et détruit les bactéries

125
Q

Utilisation du fluor

A

Pâte dentrifice, rince-bouche, eau potable

126
Q

Utilisation du chlore

A

Eau des piscines et aqueducs et nettoyage des surfaces de travail (eau de Javel)

127
Q

Formes de chlore utilisés

A
  • Sous forme de gaz: acide hypochloreux

- Hypochlorite (eau de Javel)

128
Q

Mode d’action de l’acide hypochloreux

A

Il provoque une oxydation des constituants cellulaires et détruits les bactéries, mycètes et virus mais pas les endospores

129
Q

Quels sont les 4 types de métaux lourds?

A

1) Argent
2) Mercure
3) Cuivre
4) Zinc

130
Q

Rôle des métaux lourds

A

Désinfectant et antiseptiques

131
Q

Mode d’action des métaux lourds

A

Inactive les enzymes en s’y fixant (groupements sulfhydryles) ce qui les font précipiter

132
Q

Quels sont les 3 types d’additifs alimentaires?

A

1) Dioxyde de soufre (SO2)
2) Acide carboxylique
3) Nitrite/nitrate de sodium

133
Q

En quoi est utilisé le dioxyde de soufre?

A

Désinfectant en vinification

134
Q

Quels sont les 3 types d’acides carboxyliques?

A

1) Benzoate de sodium
2) Acide sorbique
3) Propionate de calcium

135
Q

En quoi sont utilisés les acides carboxyliques?

A

Préviennent les moisissures dans les aliments acides (fromages, fruits, boissons gazeuses)

136
Q

Dans quel aliment est ajouté le proprionate de calcium pour prévenir les fungi?

A

Le pain

137
Q

Mode d’action des acides carboxyliques

A

Perturbent le métabolisme des microbes

138
Q

À quels aliments ajoutés les nitrates/nitrites?

A

Les produits carnés

139
Q

Quelle est l’utilité des nitrates/nitrites?

A

Préviennent la germination et le développement des endospores botuliques dans la viande

140
Q

Mode d’action des nitrates/nitrites

A

Inhibe les enzymes contenant du Fe

141
Q

Quels sont les 3 types d’agents de surface?

A

1) Agents surfactants - tensioactifs
2) Composés d’ammonium quaternaires
3) Chlorure de benzalkonium et chlorure de cétylpyrdinium

142
Q

Quels sont les 3 agents tensioactifs?

A

1) Savons
2) Détergents anioniques
3) Détergents cationiques

143
Q

Que sont les agents tensioactifs?

A

Molécules organiques amphipathiques qui s’insèrent à l’interface eau-lipide et réduisent la tension de surface entre les molécules

144
Q

Que fait le savon?

A

Il permet la réaction d’un alcali avec un corps gras et élimine mécaniquement les microorganismes.

145
Q

Quelle est la charge des détergents anioniques?

A

Négative

146
Q

Rôle des détergents anioniques

A

Désinfectant à large spectre

147
Q

Exemple de détergent anionique

A

Sodium docecyl sulfate (SDS)

148
Q

Rôle des détergents cationiques

A

Désinfectants efficaces

149
Q

Mode d’action des détergents cationiques

A

Ils solubilisent les membranes et dénaurent les protéines

150
Q

Envers qui est actif le composés d’ammonium quaternaire?

A

Les bactéries Gram + mais pas les endospores = DÉSINFECTANT

151
Q

Envers qui sont actifs le chlorure de benzalkonium et le chlorure de cétylpyridinium?

A

La plupart des bactéries mais pas les endospores

152
Q

Qu’est-ce qui inactive le chlorure de benzalkonium et le chlorure de cétylpyridinium?

A

Les sels minéraux de l’eau dure et le savon

153
Q

Dans quoi sont utilisés le chlorure de benzalkonium et le chlorure de cétylpyridinium?

A

Les rinces-bouches

154
Q

Quels sont les 2 types d’aldéhydes?

A

1) Formaldéhyde

2) Gluatarldéhyde

155
Q

Mode d’action des aldéhydes

A

Se combinent aux acides nucléiques et aux protéines et les inactivent par pontage et alkylation

156
Q

Rôle des aldéhydes

A

Désinfectant et même stérilisant très efficace

157
Q

Utilisation des aldéhydes

A

Matériel médical sensible à la chaleur

158
Q

Quel type de gaz stérilisant est utilisé?

A

Oxyde d’éthylène

159
Q

Mode d’action du gaz stérilisant

A

Agent alkylant qui cible l’ADN

160
Q

Coefficient phénol

A

Comparaison de l’efficacité d’un désinfectant par rapport au phénol

161
Q

Comment trouve-t-on le coefficient phénol?

A

Il y a le même nombre de bactéries dans tous les tubes. Certains sont dilués avec du phénol, d’autres avec le désinfectant. Tous les tubes sont cultivés après 5, 10, 15 min. La gélose est incubée pendant 24h pour voir le présence des microbes.

162
Q

Exemple de calcul du coefficient phénol

A

Dilution la plus élevée capable de tuer les bactéries après 10 min d’exposition:

ex: phénol = 1/40; désinfectant = 1/160

Coefficient = inverse dilution produit testé / inverse dilution phénol = 160 / 40 = 4

Conclusion: le produit est 4X plus puissant que le phénol

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