Cours 7

Question 1

Quels sont les principes d’une saine alimentation? (8)

Answer 1

• Aliments non ou peu transformés sont constitués de plusieurs nutriments => effet de la matrice = bénéfices pour le maintien ou l’atteinte d’une bonne santé
• Manger varié pour assurer un régime alimentaire équilibré => aucun aliment ne peut à lui seul combler tous les besoins
• Prendre plaisir à mager => apprécier les aliments peu importe leur valeur nutritive
• Les sources de nutriments et de composés phytochimiques => aliments > susbtituts de repas/suppléments
• Les aliments et les nutriments qu’ils contiennent ne sont pas une panacée => aucun aliment à lui seul ne peut prétendre préserver ou traiter des maladies. Mager une variété d’aliments afin de prévenir ou réduire la gravité de certaines conditions ou maladies
• Pas d’approche unique => besoins nutritionnels variables +++
• Malnutrition = ss-alimentation et suralimentation => insécurité alimentaire et surabondance peuvent mener à un état nutritionnel ss-optimal
• La nutrition = science en évolution => les nouvelles données font évoluer les pratiques et les recommandations, ce qui peut créer de la confusion

Question 2

Devrait-on catégoriser les “bons” et “mauvais” aliments?

Answer 2

Non, car:
- Les aliments n’ont pas tous les mêmes valeurs nutritives, mais tous les aliments sont permis et ont la même valeur morale
- Les aliments moins nutritifs comblent des besoins différents de ceux qui sont plus nutritifs

Question 3

Qu’est-ce qui fait ressortir le GAC acutel des autres auparavant? (1949-2019)

Answer 3

• Pas d’implication des compagnies
• Pas de produits laitiers
• Pas de portions, juste des proportions
• Met en place des contextes différents dans lesquelles on mange
• Pas de jus dans la section des fruits. Le seul liquide inclut est l’eau

Question 4

Quels sont les 3 choses qui ont permis de développer le guide?

Answer 4

• Des fondements scientifiques (aliments, nutriments et santé)
• Le contexte canadien => ce que les canadiens mangent, leur état de santé, l’environnement dans lequel ils vivent
• L’utilisation des recommandations internationales existantes

Question 5

Le GAC est inspiré de quel guide existant?

Answer 5

Le guide du Brésil => premier guide qui a parlé de l’alimentation plus globalement plus que les portions (il prenait en compte du contexte social, environnemental…)
- alimentation > apport de nutriments
- recommandations doivent s’ajuster à leur temps
- saine alimentation découle de systèmes alimentaire sociaux et environnementaux durables
- Différentes sources de connaissances donnent des conseils alimentaires sensées
- Directives accrtoissent l’autonomie dans les choix alimentaires

Question 6

Fondements de la saine alimentation: Quelle est la ligne directrice #1?

Answer 6

Les aliments de haute valeur nutritive sont les fondements de la saine alimentation:
- Favoriser la consommation régulière de légumes, fruits, grains entiers, aliments protéinés (végétal > animal)
- Aliments qui contiennent surtout des lipides insaturés devraient remplacer les aliments qui continennent surtout des lipides saturés
- L’eau devrait être la boisson de permier choix

Question 7

Recommandations pour fruits et légumes?

Answer 7

• Viser une variété de couleurs pour une plus grande variété de vitamines
• Manger les pelures comestibles
• Légumes/fruits surgelés et en conserve sont de bonnes alternatives
• Fruits séchés: à éviter si servis seuls, car favorisent les caries
• Légumes et fruits entiers ou en tranches > jus

Question 8

Recommandations pour produits céréaliers?

Answer 8

• Privilégier les grains entiers : au moins 1/2 des produits céréaliers consommés
• Favoriser les produits céréaliers peu transformés
• Consulter le tableau des valeurs nutritives pour choisir des produits plus faibles en lipides, en sucre ajouté et en sel

Question 9

Recommandations aliments protéinés?

Answer 9

• Privilégier les protéines d’origine végétale => plus de fibres alimentaires et moins de gras saturé
• Favoriser les aliments protéinés peu transformés
• Consulter le tableau des valeurs nutritives pour choisir des produits plus fiables ne lipides, en sucre ajouté et en sel

Question 10

Quels sont les aliments et boissons qui nuisent à la saine alimentation?

Answer 10

Les aliments et boissons transformés ou préparés qui contribuent à une consommation excessive de sodium, de sucres libres ou de lipides saturés nuisent à une saine alimentation (ne devraient pas être consommés sur une base régulière)

Question 11

1 carré de sucre contient combien de g de sucre et combien de calories?

Answer 11

5g de sucre = 20kcal
(1g sucre = 4 kcal)

Question 12

Quelles sont les 6 principales sources de sodium dans notre alimentation?

Answer 12

1. Produits de boulangeries
2. Plats de restos (entrées/plats principaux)=> contient sodium recommandé pour toute la journée
3. Viandes transformés
4. Fromages
5. Soupes
6. Sauces/condiments

Question 13

Quel pourcentage des enfants, hommes et femmes consomment trop de sodium?

Answer 13

Enfants de 1 à 3 ans = 49%
Enfants de 4 à 13 ans = 72%
Hommes:
- 14 à 18 => 94%
- 19 à 30 => 96%
- 31 à 50 => 75%
- >50 => 67%
Femmes:
- 14 à 18 => 50%
- 19 à 30 => 45%
- 31 à 50 => 45%
- > 50 => 29%

Question 14

Importance des compétences alimentaires

Answer 14

Les compétences alimentaires sont nécessaires pour naviguer dans un env. ali. complexe et favoriser une saine alimentation:
- Promouvoir cuisson et préparation des repas à partir d’aliments de haute valeur nurtritive pour favoriser la saine alimentation
- Promotion des étiquettes des aliments en tant qu’outils qui aident les Canadiens à faire des choix éclairés.

Question 15

Explique ce que fait l’étiquetage nutritionnel

Answer 15

L’étiquetage nutritionnel donne des renseignements sur la VN et est contrôlé par des instances gouvernementales canadiennes et québécoises => santé canada/Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)/Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l’alimentation

Question 16

Quels sont les aliments à surveiller sur les étiquetage nutritionnel

Answer 16

À augmenter => fibres, fer, potassium, calcium
À diminuer => sodium, sucre, lipides saturés, lipides trans

Question 17

Comment sont classés les aliments sur l’étiquetage nutritionnel?

Answer 17

Par ordre croissant selon la proportion de chacun p/r au poids de l’aliment

Question 18

Qu’est-ce que le marketing alimentaire et comment fait-y on face?

Answer 18

Le marketing alimentaire c’est la promotion d’un aliment X grâce à des images de marques, la promotion par une personne connue, concours et ventes promotionnelles, messages sur les réseaux sociaux, annonces publicitaires…

On y fait face en lisant les étiquettes, se demander pk on veut acheter l’aliment ou la boisson, réduire son exposition à la publicité, limiter le temps passé devant un écran

Question 19

Y a-t-il une différence entre diététiste et nutritionniste?

Answer 19

Au QC, il n’y a pas de différence. Seulement que le diététiste, si membre de l’ODNQ peuvent porter le titre de diététiste, mais ne sont pas utilisé au QC.

Question 20

Que font les diététistes?

Answer 20

• Évaluer l’état nutritionnel d’une personne, déterminer et assurer la mise en
  œuvre d’une stratégie d’intervention visant à adapter l’alimentation en
  fonction des besoins pour maintenir ou rétablir la santé

Question 21

Quelle est la formation d’un diététiste?

Answer 21

• B.Sc Nutrition (Montréal, Laval) ou
• Nutr Sc.Dietetics Major (McGill)
  o 3,5 ou 4 ans de cours
  o 1 400 heures de stage effectuées dans divers milieux (clinique,
  gestion de services alimentaires, publique, recherche)
• Membre de l’ODNQ (obligatoire)

Question 22

Quelles sont les activités réservées au diététiste?

Answer 22

1. Déterminer le plan de traitement nutritionnel, incluant la voie d’alimentation appropriée
2. Surveiller l’état nutritionnel des personnes dont le plan de traitement nutritionnel a été déterminé

Question 23

Quelles sont les activités autorisées au diététiste?

Answer 23

1. procéder au retrait définitif d’un tube d’alimentation ;
2. administrer des médicaments ou autres substances, par voie orale ou
   entérale;
3. prescrire des formules nutritives, des vitamines et des minéraux; le
   matériel d’alimentation entérale; une solution d’enzymes pancréatiques.

Question 24

Quelle est la formation d’un kinésiologue?

Answer 24

• Baccalauréat en kinésiologie (8 universités québécoises)
  o 3 ans de cours
  o Stages (durée variable selon le programme)
• Fédération des kinésiologues du Québec (facultatif)

Question 25

Que font les kinésiologues?

Answer 25

• Évaluer la condition physique et ses déterminants ainsi que la dynamique du
  mouvement d’une personne qui présente ou non des facteurs pathologiques.
• Établir un plan de traitement et d’intervention par le moyen de l’activité
  physique puis en assure sa réalisation dans le but d’améliorer ou de rétablir
  la santé.

Question 26

Exercice de la profession d’un kinésiologue?

Answer 26

1. Le kinésiologue doit exercer sa profession selon des principes
   scientifiques.
2. Le kinésiologue doit exercer sa profession selon les normes scientifiques
   actuelles les plus élevées possibles; à cette fin, il doit tenir à jour et
   perfectionner ses connaissances.
3. Le kinésiologue doit tenir compte, dans l’exercice de sa profession, de ses
   capacités et de ses connaissances, de leurs limites, ainsi que des moyens
   à sa disposition; il doit, le cas échéant, consulter ou orienter ailleurs son
   client.

Question 27

Pour assurer une collaboration réussite entre kin et diététiste

Answer 27

• Id. d’un risque a/n nutritionnel (apports et/ou comportements)
• Référence
• Collaboration dans l’application des soins

Question 28

Quelle est la ligne directrice #2?

Answer 28

Les aliments et boissons transformés ou préparés qui contribuent à une consommation excessive de sodium, de sucres libres ou de lipides saturés nuisent à la saine alimentation. Ils ne devraient donc pas être consommés sur une base régulière.

Question 29

Quelle est la ligne directrice #3?

Answer 29

Les compétences alimentaires sont nécessaires pour naviguer dans un environnement alimentaire complexe et favoriser une saine alimentation. Il faudrait promouvoir la cuisson et la préparation des repas à partir d’aliments de haute valeur nutritive en tant que moyen pratique favorisant la saine alimentation. Il faudrait faire la promotion des étiquettes des aliments en tant qu’outils qui aident les Canadiens à faire des choix éclairés.