Dairy Processing Flashcards
¿Qué es el calostro?
Es la primera leche de la vaca (primeras 72h) después del parto
¿En qué es rico el calostro?
Sólidos de la leche e immunoglobinas
¿Dónde ocurre la síntesis de la leche?
En la glándula mamaria, la cual está compuesta por células epiteliales especializadas. Se ubica en la ubre de la vaca.
¿Qué es el esfínter?
Es un músculo que controla el flujo de leche durante la ordeña
¿Porqué es importante el esfínter?
Porque evita fuga de leche además que controla la entrada de bacterias u otros microganismos dañinos.
¿Qué es la oxitocina?
Es la hormona que permite la “bajada” de leche.
¿Cuánto dura el efecto de la oxitocina?
5-8 minutos
¿De dónde se extraen los componentes para la biosíntesis de leche?
Se extraen de sangre arterial.
¿Qué componentes de la leche se sintetizan en las células mamarias epiteliales?
Grasa, lactosa y gran parte de las proteínas?
¿Qué componentes llegan a la leche sin cambios de cuando estaban en el torrente sanguíneo?
Agua, sales, vitaminas, immunoglobinas, suero de albumina y algunas hormonas.
¿Cuántos litros de sangre circulando requieren las células mamarias epiteliales para producir 1 L de leche?
800-900 L
¿Qué moléculas se extraen del torrente sanguíneo?
glucosa, amino ácidos, ácidos grasos, sales minerales e hidroxibutirato.
¿De qué forma se encuentran la grasa y la proteína en la leche?
Se presentan como una dispersión coloidal.
¿Cómo se encuentra la grasa en la dispersión coloidal?
Como glóbulos emulsificados con una membrana que lo cubre.
¿Cómo se encuentran las proteínas en la dispersión coloidal?
Como micelas
