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NUT 1971 > Digestion des glucides et protéines > Flashcards

Digestion des glucides et protéines Flashcards

1
Q

Quelles sont les sources de protéines? Quelles quantités consomme-t-on dans une journée?

A
  • Alimentaire 125 g/jour : protéines végétales et animales
  • Autres 30 à 50 g/jour: protéines enzymatiques sécrétées dans le tube digestif et protéines provenant des cellules mortes des muqueuses.
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Q

Ou débute la digestion des protéines?

A

Estomac

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Q

Par quoi les protéines sont-elles digérées dans l’estomac?

A
  • Acide gastrique HCl

- Pepsine

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4
Q

Par quoi l’acide gastrique est-il sécrété?

A

Cellules pariétales

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5
Q

Par quoi la pepsine est-elle sécrétée?

A

Elle est sécrétée sous forme inactive par les cellules principales de l’estomac

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6
Q

Quelle est la forme inactive de la pepsine?

A

Le pepsinogène (proprotéase)

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7
Q

Comment est activé le pepsinogène?

A
  • Le clivage du pepsinogène en pepsine se fait grave à l’acidité gastrique (pH plus petit que 5)
  • Ce fait aussi grâce à la pepsine (auto-activation)
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8
Q

Que fait la pepsine?

A

Elle fait une dégradation partielle des protéines ingérées. Elle dégrade de 10 à 15% des protéines. Ça donne de gros polypeptides

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9
Q

Une fois dans le duodénum qu’arrive-t-il à la pepsine?

A

l’acidité gastrique est neutralisé par le bicarbonate des sécrétions pancréatiques donc elle perd son activité

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10
Q

Qu’est-ce qui prend le relais de la pepsine?

A

Les protéases pancréatiques

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11
Q

Pourquoi est-ce que l’on ne s’autodigère pas?

A

Les protéases pancréatiques ont un fragment d’AA qui bloque le site actif de l’enzyme.

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12
Q

Quelles sont les protéases pancréatiques inactives et actives?

A
  1. Trypsinogène = trypsine
  2. Chymotrypsinogène = chymotrypsine
  3. Proélastase = élastase
  4. Procarboxypeptidase = carboxypeptidase
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13
Q

Comment la trypsine est-elle activée?

A

Le trypsinogène est clivé par entérokinase et devient trypsine.

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14
Q

Par quoi est sécrétée l’entérokinase?

A

Par la muqueuse intestinale

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15
Q

Par quoi les enzymes pancréatiques sont-elles activées?

A

Par la trypsine

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16
Q

Quelles enzymes clive les protéines en petits peptides?

A

Trypsine et la chymotrypsine

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17
Q

Quelle enzyme clive les petits peptides? et ou fait-elle son travail?

A

La carboxypeptidase. Elle clive au niveau de COOH terminal entre chaque AA

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18
Q

Que clive l’élastase?

A

Les fibres d’élastines

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19
Q

Par quoi est complétées la digestion des protéines?

A

Par l’Action des enzymes de la muqueuse intestinale

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20
Q

Quelles sont les enzymes de la muqueuse intestinale?

A
  1. Dipeptidase
  2. Aminopeptidase
  3. CArboxypeptidase
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21
Q

Quels sont les produits finaux qui sont absorbés par les cellules intestinales?

A
  1. Tripeptides
  2. Dipeptides
  3. AA libres
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22
Q

Comment les AA, les dipeptides et les tripeptides traversent-ils les membranes des cellules intestinales?

A

Ils utilisent des transporteurs actifs. Il y a en plusieurs différents et il y a le transport couplé au transport de Na+.

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23
Q

Est-ce que les dipeptides et les tripeptides peuvent être absorbés dans la circulation sanguine?

A

Non, ils doivent être dégradés en AA libres dans les cellules épithéliales (intestinales) avant d’entrer dans la circulation

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24
Q

Est-ce qu’il est possible que des protéines entières soient absorbées?

A

Oui, mais ce sont de rares exceptions. Elles sont captées par endocytose et relâchées dans la circulation par exocytose.

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25
Q

Qu’est-ce que l’absorption de protéines entières peut causé chez le nouveau-né? ( 1 positif et 1 négatif)

A
  • Permet de transmettre les anticoprs de la mère

- Peut-être la cause d’allergies alimentaires précoces et souvent réversibles

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26
Q

Que sont les glucides?

A

Ce sont des molécules polyhydroxylées dérivées de cétones ou d’aldéhydes.

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27
Q

Quelle est la formule chimique du glucose?

A

(CH2O)n

Glucose = C6H12O6

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28
Q

Quelle est la différence entre un aldéhyde et une cétone

A

Aldéhyde: R-(C=O)-H

Cétones R-(C=O)-R

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29
Q

Qu’est-ce qu’un groupement hydroxyl?

A

-OH

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30
Q

Donnez deux exemples d’atomes que les glucides peuvent aussi contenir?

A

N et P

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31
Q

À quoi les glucides peuvent être liés?

A

À des protéines: glycoprotéines
À des lipides: glycolipides
Autres

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32
Q

Dans la nature, ou sont synthétisé les glucides?

A

Par les végétaux et certaines bactéries.

Les végétaux peuvent synthétiser des glucides à partir de composés inorganiques (CO2 et H2O) par photosynthèse.

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33
Q

Quelles sont les sources de glucides pour les animaux?

A
  1. Ils viennent des composés organiques= ils sont les plus abondants dans la plupart des fruits, légumes et céréales
  2. Synthèse endogène à partir de d’autres molécules organiques.
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34
Q

Quels sont les rôles de glucides pour notre organisme?

A
  1. Source d’énergie principale
  2. Formation de l’ADN
  3. Glycoprotéines et glycolipides
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35
Q

Combien y a-t-il de kcal dans 1g de glucides?

A

4kcal

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36
Q

Quels sont les deux types de glucides simples?

A

Aldoses et cétoses

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37
Q

Comment s’appele l’unité de base des glucides?

A

Monosaccharides

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38
Q

Comment appelle-t-on un monosaccharides avec 3 C ? 4C? 5C? 6C? 7C?

A

3: triose
4: tétrose
5: pentose
6: hexose
&:Heptose

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39
Q

Quelle est la structure chimique du D-glucose

A 
HC=O
      |
  HCOH
      |
HOCH
       |
   HCOH
      |
  HCOH
      |
     CH2OH
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40
Q

Quelles sont les propriétés chimiques des monosaccharides?

A

-Molécules chirales (C asymétrique) qui possèdent un pouvoir rotatoire de la lumière. Lorsque la molécule est en solution, elle peut faire dévier le plan de la lumière polaire.

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41
Q

Qu’est-ce que des énantiomères?

A

C’est des molécules possédant la même formule chimique, mais une structure différente.
C’est une image miroir non superposable.
S’appelle aussi stéréoisomères

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42
Q

Combien d’énantiomères existe-il pour les monosaccharides? Lequel est le plus fréquent chez les mamifères et pourquoi?

A

2: D ou L

Le D est plus fréquent, car il est préféré par les enzymes. Nos enzymes n’utilisent pas le L.

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43
Q

Qu’est-ce qu’un diastéréoisomèere?

A

Ce sont des molécules possédant la même formule chimique, mais une structure différente qui n’est pas une image miroir. Exemple: acide gras cis et trans

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44
Q

Qu’est ce que des épimères?

A

C’est une sous-classe des diastéréoisomères.
Ex: les monosaccharides qui varient en structure par la configuration sur un seul carbone chiral sont des épimères. Comme le D-glucose et le D-mannose. Ils sont des épimères en C2

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45
Q

Par quoi est facilité l’épimérisation dans le corps? À quoi sert ce processus?

A

Par une enzyme, l’épimérase
Par le pH
Il nous permet d’utiliser les autres sucres dans les vois métaboliques

46
Q

Comment est-ce que la conformation cyclique des monosaccharides se fait?

A

C’est une réaction intramoléculaire entre un groupement hydroxyl(OH) et le groupement carbonyl (C=O) des aldoses ou des cétoses et cela forme un cycle.

47
Q

Combien de carbone ont les cycles? et quel est leur nom?

A
  • 5: Furanose

- 6: Pyranose

48
Q

Que crée la cyclisation des monosaccharides?

A

Formation d’un autre carbone chiral (anomère alpha et beta)

49
Q

Qu’est qui fait varier l’équilibre des formes du glucose?

A

C’est l’environnement.
si pH neutre = 99% cyclique, car plus stable = dans le corps
si pH basique = 99% linéaire

50
Q

Quelles sont les deux formes les plus fréquentes de glucose cyclique dans notre corps?

A

Beta-D-glucopyranose = 65%

Alpha-D-glucopyranose

51
Q

Quelle forme du glucose est la plus stable en solution?

A

La forme cyclique est plus stable que la forme linéaire donc 99% cyclique

52
Q

Quelles sont le deux formes que les cycles à 6 atomes peuvent adopter?

A

Chaise ou bateau

53
Q

Laquelles de ces deux configurations est la plus stable? Pourquoi?

A

Chaise, car meilleure répartition des OH, donc pas d’encombrement stérique

54
Q

Quelle est la différence entre les deux anomères du glucose?

A

Beta: OH en haut du carbone 1
alpha: Oh en bas du Carbone 1

55
Q

Comment s’appelle la liaison entre deux monosaccharides?

A

Liaison glucosidique covalente

56
Q

Qu’est-ce qu’un disaccharide?

A

Deux monosaccharides liés par liaison glycosidique

57
Q

Quels sont les 3 disaccharides majeurs dans l’alimentation?

A
  • Saccharose
  • Maltose
  • Lactose
58
Q

De quoi est composé le saccharose?

A

d’un D-glucose (alpha-glucose) et d’un D-fructose (beta-fructose)

59
Q

Quelle est la liaison dans le saccharose?

A

liaison alpha 1-4

60
Q

Par quoi le saccharose est-il digéré?

A

Par la sucrase alpha-glucosidase dans l’intestin. Digestion facile

61
Q

Par quoi est synthétisé le lactose?

A

Par les glandes mammaires des mammifères.

62
Q

Quelle est la sucrosité du lactose?

A

1/3 celle du saccharose

63
Q

De quoi est composé le lactose?

A

D-glucose (alpha ou beta) et de D-galactose (beta)

64
Q

Quelle est la liaison entre les deux monosaccharides du lactose?

A

liaison beta

65
Q

Quelle enzyme digère le lactose?

A

C’est la lactase (beta-glucosidase) dans intestin

66
Q

Qu’est-ce que l’intolérance au lactose?

A

C’est un manque de lactase. Lactose est donc digéré par la flore intestinale = gaz et diarrhée

67
Q

Quels sont les deux monosaccharides du maltose?

A

2 D-glucose. Le 1er est alpha et le 2e est alpha ou beta

68
Q

Quelle est la liaison dans le maltose?

A

liaison alpha

69
Q

Par quel enzyme le maltose est-il digéré?

A

alpha-glucosidase dans l’intestin

70
Q

Ou trouve-t-on le maltose dans l’alimentation?

A

Il est très peu présent. Il vient surtout de la digestion de l’amidon

71
Q

Qu’est-ce qu’un oligosaccharide?

A

Une molécules composées de 3 à 9 monosaccharides liés par des liaisons glucosidiques

72
Q

Ou retrouve-t-on les oligosaccharides?

A

On en retrouve très peu. Ce sont surtout des produits de la digestions des polysaccharides.

  • Maltodextrines (sirop de maïs)
  • alpha-galactosides sont présents dans les lentilles et les fèves ( raffinoses et stachyoses)
73
Q

Pourquoi les alpha-galactosides nous donnent des maux de ventre?

A

Ils sont difficilement digérés, car nous n’avons pas de alpha-galactosidases. Ils se trouvent donc à être fermentés par la flore intestinale.

74
Q

Qu’est-ce qu’un polysaccharides?

A

Ce sont des molécules de plus grand ou égal à 20 Carbones liés par liaison glycosidique

75
Q

Quelles structures peuvent adoptées les polysaccharides?

A

linéaire ou ramifié

76
Q

Quels sont les polysaccharides majeurs dans l’alimentation?

A
  • Amidon
  • Cellulose
  • Glycogène
77
Q

Ou retrouve-t-on l’amidon?

A

Chez les végétaux. C’est leur réserve d’énergie

78
Q

Que contient l’amidon?

A

D-glucose ( c’est un polymère de ça)

79
Q

Quels sont les deux types de polymères de l’amidon?

A
  • Amylose (20-30%)

- Amylopectine (70-80%)

80
Q

Quelles sont les caractéristiques de l’amylose?

A
  • Polymère linéaire de D-glucose.
  • Liaison alpha 1-4
  • 600 à 1000 molécules de glucose
81
Q

Quelles sont les caractéristiques de l’amylopectine?

A
  • Polymère ramifié du D-glucose avec longues branches (liaison alpha 1-6) à toutes les 24 à 30 molécules de glucose.
  • 10 000 à 100 000 molécules de glucose.
82
Q

Qu’est-ce que le glycogène?

A

Polysaccharide important chez les animaux.
Molécule de réserve énergétique
Présent dans la plupart des tissus ( + abondant dans le foie et les muscles)

83
Q

Que contient le glycogène?

A

D-glucose

84
Q

Quelles sont les caractéristiques du glycogène?

A
  • Longues branches (liaisons alpha 1-6) à toutes les 10 ou 14 molécules de glucose
  • 2000 à 600 000 molécules de glucose
85
Q

Qu’est-ce que la cellulose?

A

Polymère linéaire du D-glucose

86
Q

Quelles sont les liaisons dans la cellulose?

A

Liaisons beta 1-4

87
Q

Quelles sont les caractériques de la cellulose?

A
  • Non-digestible
  • Constituant de la paroi cellulaire des cellules végétales
  • forme des microfibrilles et des fibres (plusieurs molécules ensemble)
88
Q

Quels sont les types de sources de glucides?

A
  • Endogènes: néoglucogenèse, glycogénolyse

- Alimentaire: amidon, glycogène, saccharose, lactose, glucose,…

89
Q

Combien mange-t-on de glucides dans 1 journée?

A
  • 45 à 65% de l’énergie

- 250g /jour (1000kcal) dont 50g provient des sucres ajoutés

90
Q

Ou débute la digestion des glucides?

A

Dans la cavité buccale

91
Q

Quelle enzyme qui se trouve dans la bouche digère les glucides?

A

alpha-amylase salivaire

92
Q

Est-ce que l’amylase salivaire continu à agir dans estomac?

A

Non, elle inactivé par l’acidité gastrique

93
Q

Les glucides sont-ils digérés dans l’estomac?

A

Non

94
Q

Dans l’intestin grêle, quelle enzyme continue la digestion des glucides?

A

alpha-amylase pancréatique

95
Q

Ou agissent les amylases et quel en est le résultat?

A
  • Elles clivent les liaisons alpha 1-4

- Cela donne des oligosaccharides de 5 molécules de glucose

96
Q

Quel est le résultat de la digestion de l’amylose?

A

Maltotriose (3 glucoses) et maltose (2 glucoses)

97
Q

Quel est le résultat de la digestion de l’amylopectine?

A

maltotriose (3 glucoses) et alpha-limit dextrines

98
Q

Pourquoi ne devons-nous pas donner des céréales avant l’âge de 6 mois au bébé?

A

Car le niveaux des amylases salivaires et pancréatique sont très bas à la naissance. Il y a une augmentation graduelle. L’enfant aura des niveaux adultes vers 1an. Donc, si céréales avant 6 mois = dlr abdo et choliques

99
Q

Par quoi la digestion des glucides est-elle achevée?

A

Par des enzymes membranaires ( surface apicale des entérocytes). Il y a plusieurs complexes enzymatiques

100
Q

Quel est la suite des événements dans la digestion de l’amidon?

A

Amidon devient maltose puis la maltase nous donne 2 glucoses

101
Q

Comment est digéré le saccharose?

A

Par la sucrase. Donne 1 glucose et 1 fructose. Pas besoin d’amylase

102
Q

Comment est digéré le lactose?

A

Par la lactase = 1 glucose et 1 galactose. pas besoin d’amylase

103
Q

Sous quelles formes les glucides sont-ils absorbés par les cellules épithéliales de l’intestin?

A

Sous forme de monosaccharides

104
Q

Comment les monosaccharides traversent-ils les membranes?

A

Par des transporteurs soit par transport actif qui nécessite de l’énergie, soit pas transport facilité, c’est-à-dire dans le sens du gradient de concentration.

105
Q

Comment est transporté est le glucose et la galactose?

A

Ils sont transporté par transport actif contre un gradient de concentration avec le transporteur SGLT 1 qui utilise 2 Na+, car gradient Na fort= énergie.

106
Q

Comment le fructose est-il transporté?

A

Par transport facilité GLUT5

107
Q

Comment passe le glucose et le fructose dans la circulation sanguine?

A

Par transport facilité: GLUT2

108
Q

Comment fonctionne les transporteurs?

A

Ils sont des pores. Le transport se fait alors selon le gradient de concentration. Ce fait quand il y a beaucoup de sucre sur un côté. Lorsque le gradient diminue, la transport actif commence, car on ne laisse rien derrière.

109
Q

Quel est le rôle de la Na/K ATPase?

A

Elle permet de faire sortir Na et entré K (coûte de l’énergie). Elle permet donc de garder le gradient de Na.

110
Q

Qu’arrive-t-il lors d’un repas riche en sucre?

A

GLUT2 se met dans la paroi apical des cellules des intestins pour porter renfort

NUT 1971 (3 decks)

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