F

Question 1

Farce

Answer 1

Préparation d’aliments divers, cuits ou crus, hachés plus ou moins fins, assaisonnée et utilisée pour les apprêts de charcuteries, d’œufs, de poissons, de volailles, de légumes, etc.

Question 2

Farcir

Answer 2

Remplir de farce l’intérieur d’un poisson, d’une viande, d’un légume ou d’une pâte.

Question 3

Fariner

Answer 3

1. Passer une viande ou un poisson dans la farine, avant de le cuire, afin d’en faciliter la coloration lors de la cuisson. ​
2. Passer dans la farine une préparation qui va être panée à l’anglaise. ​
3. Saupoudrer de farine une plaque ou une surface de travail afin d’y déposer une pâte ou une farce.

Question 4

Fileter

Answer 4

Lever les filets d’un poisson.

Question 5

Flamber

Answer 5

1. Compléter le nettoyage d’une volaille en la passant sous une flamme, pour enlever les derniers duvets.​
2. Enflammer une préparation en cuisson (salée ou sucrée) que l’on a préalablement arrosée avec un alcool.

Question 6

Fleur

Answer 6

Organe reproducteur des végétaux.

Question 7

Fleurer

Answer 7

Répandre une fine couche de farine dans un moule ou sur une table de travail pour empêcher la pâte d’y coller. Synonyme de « fariner ».

Question 8

Fond

Answer 8

Extrait liquide obtenu après cuisson d’os ou de viande, qui sert de base aux sauces, aux potages, aux cuissons des viandes, etc.

Question 9

Fondre

Answer 9

1. Cuire à couvert, sans mouillement, avec du beurre, certains légumes (exemples : oseille, laitue, etc.). Synonyme de «tomber» et d’étuver. ​
2. Amener un solide à l’état liquide (exemple : glace).

Question 10

Fouler

Answer 10

Passer une préparation culinaire dans un chinois en pressant les parois à l’aide d’une louche ou d’une cuillère en bois.

Question 11

Fraiser

Answer 11

Travailler une pâte sur une table de travail, avec la paume de la main, afin de la rendre plus homogène. Ne pas confondre avec pétrir.

Question 12

Frémir

Answer 12

Agitation très légère d’un liquide avant le point d’ébullition.

Question 13

Frire

Answer 13

Cuire divers aliments en les plongeant dans un bain d’huile portée à une température variant selon le produit.

Question 14

Fruit

Answer 14

Organe contenant les graines d’une plante provenant de la fleur.

Question 15

Fumet

Answer 15

Préparation liquide plus ou moins concentrée, élaborée à partir d’aliments tels que les champignons, le poisson, le gibier, les légumes, etc.