Gerichte In Der Bäckerei

Question 1

Erkläre allgemein, was man unter Toast versteht.

Answer 1

Getoastete Toastbrotscheiben, verschieden belegt und mit Käse überbacken.
Als Zwischenmahlzeit oder kleine Mahlzeit.

Question 2

Erläutere das besondere am Toastbrot.

Answer 2

Werden aus Weizenbrotteig mit etwas Fett (Butter/Margarine), Milch und etwas Zucker hergestellt.
In Kastenformen gebacken.

Question 3

Beschreibe das Toasten von Toastbrotscheiben und die Beschaffenheit der getoasteten Toastbrotscheiben.

Answer 3

• Toast in 1 cm dicke Scheiben schneiden
• Im Toaster leicht toasten
• Außen leicht knusprig und innen weich

Question 4

Erkläre die Herstellung von Toasts.

Answer 4

• getoasteten Toastbrotscheiben mit Schinken, Salami, gegartem Fleisch oder Fisch belegen.
• Darauf Gemüse legen, z.B. Tomaten, Gurken, Spargel.
• Auf manche Toastarten werden auch Pilze oder Obst, z.B. Ananas, gelegt.
• Scheibenkäse obenauf legen.
• Im Ofen bei hoher Hitze überbacken
• Toastauf vorgewärmten Teller legen und sofort servieren.

Question 5

Erkläre Toast Hawaii.

Answer 5

Mit gekochten Schinken, eine Scheibe Ananas darauf und Käse darüber. Eine Kirsche auf den Toast

Question 6

Erkläre Spargeltoast

Answer 6

Roher Schinken, darauf Spargel und obenauf Käse.

Question 7

Was versteht man unter Teigwaren und woraus werden sie hergestellt?

Answer 7

Teigwaren sind Nudeln in verschiedenen Formen (Spaghetti, Bandnudeln, Spätzle)
Sie werden aus einem eierreichen Weizenteig hergestellt.

Question 8

Beschreibe wie Nudeln richtig gekocht werden.

Answer 8

• Ausreichend Wasser zum kochen bringen und Salz dazugeben.
• Nudeln in das kochende Salzwasser geben.
• Wenn das Wasser wieder aufkocht, die Nudeln umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
• Je nach dichte der Nudeln 5 bis 14 Minuten bei geöffneten Deckel fertig kochen
• Nach dem Kochen in ein Sieb schütten und das Wasser gut abtropfen lassen.

Question 9

Nenne bekannte Nudelgerichte.

Answer 9

• Spaghetti Bolognese
• Lasagne
• Spaghetti Carbonara
• Spaghetti Napoli
• Ravioli
• Spätzle

Question 10

Nenne gefüllte Teigwaren.

Answer 10

• Ravioli
• Tortellini
• Maultaschen
• Lasagne

Question 11

Erkläre aus welchem Teig Pizzas hergestellt werden.

Answer 11

Weizenteil mit Öl

Question 12

Nenne übliche Beläge für Pizza.

Answer 12

• Tomaten/Tomatenmark
• Gewürze und Salz
• Schinken oder Salami
• Zwiebeln
• Paprika
• Pilze
• Geriebener Käse

Question 13

Beschreibe die Herstellung von Pizza.

Answer 13

• Pizzateig ca. 2 mm dick ausrollen
• Ausgerollten Teig auf gefettete Bleche legen
• Teig auf dem Blech stippen, mit Öl bestreichen und mit den Zutaten belegen
• bei 240ºC ca. 25 bis 30 Minuten backen

Question 14

Erkläre, woraus Zwiebelkuchen besteht.

Answer 14

Zwiebelkuchen besteht aus einem dünnen mürbeteigähnlichen Teig mit einem saftigen, pikant gewürzten Zwiebelbelag mit Speck, saurer Sahne und Käse.

Question 15

Zu welchen Getränk passt Zwiebelkuchen besonders gut?

Answer 15

vorrangig Wein (Federweißen)

Question 16

Beschreibe, woraus Quiches hergestellt werden.

Answer 16

Boden ist aus Mürbeteig.
Der Guss darauf besteht vorwiegend aus Eiern und Sahne und einer geschmacksbestimmenden Zutat, die den Namen bestimmt, z.b. Tomaten-, Lachs-, Broccoli-, Spargel-, Kräuterquiche

Question 17

Nenne die Hauptzutaten auf der Quiche Lorraine.

Answer 17

• Zwiebeln
• Schinken bzw. Speck
• Creme Fraiche
• Vollei
• Salz und Gewürze
• geriebener Käse

Question 18

Wie werden Pizza, Zwiebelkuchen und Quiches serviert?

Answer 18

Heiß servieren und sofort essen.

Wenn abgekühlt vor dem Servieren bei hoher Hitze erwärmen

Question 19

Erkläre die Begriffe:
Aufläufe
Gratins

Answer 19

Aufläufe und Gratins sind in Formen (Auflaufformen) gebackene Zutaten.
Gratin = überbackenes Gericht, wobei beim Gratinieren an der Oberfläche eine goldbraune Kruste entsteht.

Question 20

Woraus werden Omeletts hergestellt?

Answer 20

Aus Eiern und etwas Salz.

Ohne Milch und Meh.

Question 21

Wieviel Eier werden für eine Portion Omelett verwendet?

Answer 21

3

Question 22

Beschreibe die Herstellung von Omeletts.

Answer 22

• Eier + Salz verrühren
• Butter in Pfanne erhitzen und Eier hineingeben
• Eier mit Wender bewegen, damit sich frische und leicht gestockte Eiermasse gleichmäßig verteilt.
• Pfanne schräg halten und hintere Hälfte des Omeletts nach vorn überschlagen.
• Pfanne schräghalten und das Omelett auf vorgewärmten Teller gleiten lassen.

Question 23

Nenne Füllungen mit denen Omeletts gefüllt werden können.

Answer 23

Schinken, Spargel, Speck, Pilze, Käse
Süße Omeletts mit Konfitüre oder Apfelmus.
Es können aber auch Zutaten mit den Eiern in der Pfanne mitgebrachten werden.

Question 24

Aus welchen Zutaten werden Pfannkuchen hergestellt?

Answer 24

Eier, Milch und Mehl

Question 25

Beschreibe, womit Pfannkuchen gefüllt werden und wie Pfannkuchen vor dem Servieren hergestellt werden.

Answer 25

Meist mit Konfitüre gefüllt oder mit Puderzucker bestaubt.
Kann auch mit Apfelmus serviert werden.

• Milch, Mehl, Zucker und Salz verrühren.
• Eier einrühren.
• Butter oder Öl in Pfanne erhitzen und die Masse in die Pfanne geben.
• Auf beiden Seiten goldbraun backen.

Question 26

Beschreibe:
Palatschinken
Kaiserschmarrn
Crêpes

Answer 26

Palatschinken: kleine Pfannkuchen mit Füllung, z.B. Quark, Sahne, Früchte, Schokoladenfüllung oder Konfitüre

Kaiserschmarrn: Fingerdicker Pfannkuchen, der beidseitig angebacken wird, in der Pfanne in mundgerechte Stücke gerissen und fertig gebacken wird.

Crêpes: Besonders dünne Pfannkuchen, die nach dem Backen verschieden gefüllt werden, z.b. Nougatfüllung, Schokolade, Konfitüre, Fruchtsoße, Liköre