HACCP SISITEM

Question 1

Kaj je HACCP sistem?

Answer 1

Je kratica za sistematsko metodo, ki ugotavlja in ocenjuje dejavnike tveganja pri posameznih postopkih proizvodnje in prometa z živili.

Question 2

Kakšen je namen HACCP sistema?

Answer 2

Zagotovitev varne in kvalitetne hrane, kakovosti sestavin živila in zatotovitev kakovosti dela v vseh fazah postopka

Question 3

Kaj ugotavljamo s HACCP sistemom?

Answer 3

S HACCP sistemom ugotavljamo specifične nevarnosti in določanje ukrepov za nadzor.

Question 4

Naštej dejavnike tveganja/nevarnosti za zdravje ljudi:

Answer 4

-biološka tveganja
-kemijska tveganja
-fizikalna tveganja

Question 5

Kaj so biološka tveganja in kako jih lahko preprečujemo?

Answer 5

So bakterije, virusi, glive, praživali in paraziti.
Biološke dejavnike tveganja preprečujemo z: visokim nivojem osebne higiene, pravilnimi postopki dela, pravilnim ohlajanjem in zamzrovanjem, ustreznim skladiščenjem in ustrezno toplotno obdelavo.

Question 6

Kaj so kemijska tveganja in kako jih lahko preprečujemo?

Answer 6

O kemijskem tveganju govorimo, kadar živila pridejo v stik s kemijskimi snovmi.
Kemijska tveganja preprečujemo s: čisčenjem in razkuževanjem, upoštevanjem karence, tehtanje in doziranje aditivov

Question 7

Kaj so fizikalna tveganja in kako jih lahko preprečimo?

Answer 7

Fizikalna tveganja so; kadar v hrani najdemo kovino,steklo,lase,insekte,nohte,les, plastiko,glodavce…
Preprečujemo jih z: ustreznim čiščenjem, osebno higieno, zaščito prostorov pred glodavci, vizualno kontrolo

Question 8

Kaj je to fekalna kontaminacija?

Answer 8

To je kontaminacija med živilom in iztrebki. Ko pride živilo v stik z iztrebki

Question 9

Kaj je navkrižna kontaminacija?

Answer 9

Je naknadna kontaminacija, torej ko imamo živilo, ki je že toplotno obdelano in ga razrežemo na deski, ki je kontaminirana.

Question 10

Naštej 7 načel HACCP sistema!

Answer 10

1. Analita tveganja za posamezno živilo
2. Določitev kritičnih kontrolnih točk(kkt)
3. Določitev mejnih vrednosti za KKT
4. Monitoring
5. Določitev popravnih postopkov
6. Evidence in dokumentacije
7. Verifikacija

Question 11

Kaj je kritična kontrolna točka(KKT) in napiši primer za KKT:

Answer 11

Kritična kontrolna točka je točka, kjer je potrebno izvajati poseben nadzor nad živilom.
Primer: pasterilizacija mleka -> toplotna obdelava do 100C, tu odpravljamo dejavnike tveganja, zato moramo imeti poseben nadzor nad pasterilizacijo