Kulhydrater Flashcards
Hvad nedbrydes hurtigst amylose eller amylopektin og hvorfor?
(stivelse)
Nedbrydning af amylopektin sker hurtigere end amylose, så sukkeren bliver hurtigere tilgængelig.
Derfor stiger glukemisk indeks hurtigt.
Grunden til den hurtige nedbrydning skyldes at forgreningen er strukturen
ikke lige så kompakt som
ved amylose og enzymerne der nedbryder kan derfor lettere komme til
Har Glykogen en ernæringsmæssigbetydning i den
menneskelige kost?
nej
Hvad sker der ved transport af kulhydrater?
I tyndtarmen bliver kulhydraterne vi har indtaget nedbrudt til monosaccharider af enzymer.
Og kommer så over i portåren (blodet) og rundt (som glukose) eller til leveren hvor det bliver omdannet til glukose og bliver så lagret som glykogen eller omdannet til triglycerider.
Det kommer også til musklerne hvor det enten bliver
forbrændt eller lagret som glukogen
Celler i pankreas måler blodglukose og Regulering sker via hormoner i pankreas, hvilke 3?
Insulin: fremmer optag af glukose fra blodet ind i cellerne →
blodglukose falder (dvs. anabolsk: vækstfremmende og energibevarende)
Glukagon: fremmer nedbrydning af glykogen til glukose fra glykogenlagre →
blodglukose stiger (dvs. katabolsk: nedbrydende og energifrigivende)
Adrenalin: fremmer frigivelsen af glukose fra glykogenlagre → blodglukose stiger
Hvad ligger Normale blodglukose koncentration på?
Hvordan ligger det for fastende, raske individer?
Hvis man har Hypo-glykæmi?
Hyper-glykæmi?
Normal blodglukose koncentration: 3-10 mmol/L
Blodglukose niveau i fastende, raske individer: 3.5-6 mmol/L
Hypo-glykæmi: 7 mmol/L ved faste
Hvad er forskellen på kulhydraterne i cola og en fuldkornsbagel?
Cola: simple kulhydrater, består af sukker –dissakkarid – hurtigt at optage, da det er nemt at nedbryde til monosakkarider – hurtig blodsukkerstigning.
Fuldkornsbagel: mere komplekse kulhydrater, kostfibre, polyssakkarider –stivelse – er mere krævende fordøjelsesmæssigt – langsommere blodsukker stigning
Hvad er glykæmisk index og glykæmisk load?
Glykæmisk index:
GI er et udtryk for hvordan blodsukkeret påvirkes, men kun når fødevarerne spises enkeltvis
GI: Stigning i blodglukose koncentration efter måltid i forhold til stigning i blodglukose koncentration efter referencemåltid
Reference: Er ofte 50g hvidt brød (eller 50g glukose)
Udregnes således:
(Arealet under blodglukosekurven for 50 g kulhydrat fra en testfødevare/Arealet under blodglukosekurven for 50 g kulhydrat fra en standardfødevare) x 100
Glykæmisk load:
GL tager højde for, hvordan kulhydraterne i maden påvirker blodsukkeret, set i forhold til de mængder man typisk indtager
GL. tager udgangspunkt i portionsstørrelsen og ikke kulhydratmængden
GL = GI x gram kulhydrat i den aktuelle mængde fødevaren / 100
Eks: GI er ca. 74 i banan. Der er 19g kulhydrat per 100g banan, og tages der højde for det, så bliver GL = 74 x 19 g kulhydrat (pr. 100g)/ 100 = 14
Nævn 3 typer kostfibre og info omkring dem?
Hemicellulose
Strukturstof i cellevægge, og næringsoplagring i nogle frø Findes i: havre, byg, rug, hvede, frø og bælgplanter
Forskellige typer: -glukaner, pentoser og Galaktaner
Både vandopløselige og –uopløselige
Pektinstof
Findes i planteceller, typisk i umodne frugter og grøntsager Findes i: frugt, bær, kartofler, grøntsager og rodfrugter
Nedbrydes næsten totalt i tyktarmen
Stor vandbindingsevne: Geldannelse
Lignin
Strukturstof i planters cellevægge
Findes i: kornprodukter
Findes bl.a. sammen med cellulosefibre
Kulhydrat-lignende stof, men er per definition ikke et kulhydrat Påvirkes ikke af tarmsystemets enzymer
Hvad gør kostfibre?
- Hurtigeretransittid→hastighed↑
- Vandbindende evne → lav energitæthed i fiberrige fødevarer
- Giver tekstur og struktur til levnedsmidler → stimulerer tygning
- Har betydning for optagelseshastighed af næringsstoffer
- Bakterieflora påvirkes i gunstig retning
- Binde forskellige stoffer så de ikke optages
