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LI1 > Legislação (Todas) > Flashcards

Legislação (Todas) Flashcards

1
Q

No método de gotejamento, para aves acima de 2.300 gramas, deve-se acrescer …

A

mais 7 minutos a cada 100 gramas adicionais.

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2
Q

animais magros, livres de qualquer processo patológico, podem ser..

A

destinados a aproveitamento condicional (conserva ou salsicharia).

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3
Q

são os procedimentos ou os fatores empregados nas etapas ou processos de produção que visam controlar um perigo à saúde, de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica”.

A

Medida Preventiva

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4
Q

é o uso de métodos, procedimentos ou testes, executados sistematicamente pela empresa, para assegurar a efetividade do programa de garantia de qualidade com base no sistema de APPCC aprovado.

A

Verificação

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5
Q

Na seção de evisceração, poderá ser realizada a fase de pré-resfriamento.

A

CERTO

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6
Q

entende-se pelo corpo inteiro de uma ave após insensibilização ou não, sangria, depenagem e evisceração, onde papo, traquéia, esôfago, intestinos, cloaca, baço, órgãos reprodutores e pulmões tenham sido removidos. É facultativa a retirada dos rins, pés, pescoço e cabeça”.

A

CARCAÇA

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7
Q

Os miúdos devem ser pré-resfriados em resfriadores contínuos, por imersão, tipo rosca sem fim, obedecendo a temperatura máxima de…

A

temperatura máxima de 4ºC e renovação constante da água

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8
Q

A depenagem deverá ser…

A

deverá ser mecanizada, executada com as aves suspensas pelos pés e processadas logo após a escaldagem, sendo proibido o seu retardamento”.

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9
Q

Gênero Gallus

A

galetos, frangos, galinhas e galos

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10
Q

Para evitar o abate de aves com repleção do trato gastrointestinal, as aves que chegarem ao abate deverão cumprir a suspensão da alimentação por um período MINIMO de..

A

PERÍODO MÍNIMO DE 6-8 HORAS

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11
Q

Controle da Qualidade
Técnicas operacionais e ações de controle

A

Controle da Qualidade

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12
Q

Ações planejadas e sistemáticas para prover a confiabilidade adequada”.

A

Garantia da Qualidade

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13
Q

CONGELAMENTO: é o processo de refrigeração e manutenção a uma temperatura..

A

não maior que -12ºC, dos produtos de aves (carcaças, cortes ou recortes, miúdos ou derivados) tolerando-se uma variação de até 2ºC (dois graus centígrados), medidos na intimidade dos mesmos”.

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14
Q

Em sistemas de evisceração não automatizados, esses chuveiros poderão ser localizados no

A

no início da calha de evisceração ou na entrada da sala de evisceração”.

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15
Q

é o valor ou atributo estabelecido, que não deve ser excedido, no controle do ponto crítico”.

A

limite critico

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16
Q

A responsabilidade pelo cumprimento, por parte de todo o pessoal, com respeito aos requisitos a respeito dos ensinamentos de higiene e em relação aos visitantes é específica dos

A

dos supervisores competentes

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17
Q

Qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto, onde se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de prevenir, reduzir a limites aceitáveis ou eliminar os perigos para a saúde, a perda da qualidade e a fraude econômica”.

A

Ponto de Controle Crítico (PCC)

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18
Q

é qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto que permita controle de perigos”.

A

Ponto de Controle

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19
Q

O recolhimento de ovários de aves (reprodutoras ou poedeiras comerciais) será permitido desde que o produto seja armazenado e transportado sob temperatura de congelamento de

A

Temperatura de refrigeração a 0ºC.

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20
Q

todo o material que envolve ou acondiciona o alimento, total ou parcialmente, para comércio e distribuição como unidade isolada”.

A

continente

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21
Q

plano de marcação” entende-se pela identificação de continentes de produtos já totalmente identificados com rótulo primariamente, sejam quais forem a natureza da impressão e da embalagem.

A

embalagem secundaria

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22
Q

qualquer embalagem que identifica o produto primariamente.

A

embalagem primaria

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23
Q

qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, empacotado ou envasado.

A

embalagem

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24
Q

Durante os trabalhos de matança, o SIF deverá verificar o estado e funcionamento dos esterilizadores situados nos diversos pontos da sala; se possuem carga completa de água limpa e em temperatura nunca inferior a..

A

85ºC ( nos suinos e q sao 82,2, NAO CONFUNDIR)

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25
Q

A trilhagem aérea deverá guardar sempre a distância mínima de…das colunas ou paredes

A

0,30 cm (trinta centímetros)

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26
Q

A temperatura da água residente, medida nos pontos de entrada e saída das carcaças do sistema de pré-resfriamento por imersão, não deve ser superior a…. respectivamente, no primeiro e último estágio, observando-se o tempo máximo de permanência das carcaças no primeiro, de….

A

não deve ser superior a 16ºC e 4ºC,
de 30 min

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27
Q

é a esquematização sequencial e o memorial descritivo detalhando as etapas do processo de elaboração do produto”.

A

Fluxograma da producao

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28
Q

é a representação gráfica de todas as etapas operacionais, em sequência ordenada, na elaboração de cada produto.

A

Diagrama operacional

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29
Q

Deverá ser retirado o saco pericárdio (coração), assim como a vesícula biliar (fígado) e a traqueia do pulmão.
V ou F

A

F.
Não há menção de traqueia e pulmão

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30
Q

A seção de subprodutos será localizada em prédio separado ao de matança, no mínimo….dispondo de equipamento adequado e suficiente à transformação de resíduos provenientes do abate, inclusive carcaças e peças condenadas.

A

no minimo de 10 m de afastamento

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31
Q

O termo “aves”, de acordo com a Portaria nº 210, remete às..

A

entenda-se como as aves domésticas de criação”.

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32
Q

O ambiente da escaldagem e depenagem deverá possuir ventilação suficiente para exaustão do vapor d’água proveniente da escaldagem e das impurezas em suspensão. Além disso, deverá ser empregado, obrigatoriamente, o uso de “lanternins”, coifas ou exaustores e de forro.
V ou F

A

O forro poderá ser dispensado na seção da escaldagem e depenagem. O emprego de “lanternins”, coifas ou exaustores será recomendado QUANDO a ventilação natural foi INSUFICIENTE.

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33
Q

A concentração de dióxido de carbono, em seu nível máximo, em volume, deve ser de, pelo menos.. PARA SUÍNOS E…. PARA AVES.

A

70% PARA SUÍNOS E 30% PARA AVES.

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34
Q

A sexta etapa do plano do APPCC é o encaminhamento da documentação para avaliação pelo DSA.
V ou F

A

F
para o DIPOA

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35
Q

Os registros de produto final devem ser arquivados, ordenadamente, por um período de…. ano, após vencido o prazo de validade do produto.

A

Período de DOIS ANOS

36
Q

A quantidade de água determinada pelo Método de Controle Interno exprime-se em percentagem do peso total da carcaça de ave no limite máximo de….

A

no limite máximo de 8% de seus pesos.

37
Q

Todas as dependências do abate deverão ter “pé direito” mínimo de 4,00 m (quatro metros);
Desde que as dependências onde manipulam produtos comestíveis sejam climatizadas e as operações nelas executadas assim o permitirem, o “pé direito” poderá ser reduzido para….

A

3m

38
Q

Os recipientes que foram utilizados com matérias tóxicas podem ser utilizados para alimentos ou ingredientes alimentares, após sanitização em circuito fechado com temperaturas superiores a 82,5C.
V ou F

A

F.
Os recipientes NÃO DEVEM SER UTILIZADOS PARA ALIMENTOS!

39
Q

O banho de água utilizado no método de gotejamento deve conter um volume de água não inferior a……vezes o volume abaixo da carcaça a testar, devendo a água ser mantida a temperatura de 42°C, mais ou menos 2ºC

A

8x

40
Q

A renovação de água ou água gelada dos resfriadores contínuos tipo rosca sem fim deverá ser na proporção mínima de 1,5 (um e meio) litros por carcaça no primeiro estágio e 1,0 (um) litro no último estágio.
V ou F

A

V

41
Q

O comprimento do túnel corresponderá ao espaço percorrido pela ave, no tempo mínimo exigido para uma sangria total, ou seja……minutos, antes do qual não será permitida qualquer outra operação”.

A

3 minutos

42
Q

são os mamíferos (bovídeos, equídeos, suínos, ovinos, caprinos e coelhos) e aves domesticas, bem como os animais silvestres criados em cativeiro, sacrificados em estabelecimentos sob inspeção veterinária;

A

Animais de açougue

43
Q

Cabe ao estabelecimento, realizar, pelo menos……o monitoramento do processo de insensibilização e sangria.

A

uma vez ao dia

44
Q

RESFRIAMENTO: é o processo de refrigeração e manutenção da temperatura entre………dos produtos de aves (carcaças, cortes ou recortes, miúdos e/ou derivados), com tolerância de 1ºC (um grau) medidos na intimidade dos mesmos”.

A

0º a 4ºC

45
Q

Os miúdos e/ou partes de carcaças, quer sejam ou não comercializados no das mesmas, receberão embalagem própria, sendo, obrigatoriamente, a cabeça e pés embalados….

A

individualmente

46
Q

Procedimentos de abate humanitário: É o conjunto de diretrizes técnicas e científicas que garantam o bem estar dos animais desde a….

A

recepção até a operação de sangria

47
Q

Responsabilidade: É de responsabilidade da Direção-Geral e do Nível Gerencial das empresas assegurar que todo o corpo funcional esteja conscientizado da importância da execução das atividades do….

A

Programa ou Plano de APPCC

48
Q

Carnes magras - animais magros, livres de qualquer processo patológico, podem ser…

A

destinados a aproveitamento condicional (conserva ou salsicharia)

49
Q

O gênero Perdix se refere aos

A

aos chucares e codornas.

50
Q

Linha A

A

Exame interno. Realiza-se através da visualização da cavidade torácica e abdominal (pulmões, sacos aéreos, rins, órgãos sexuais), respeitando o tempo mínimo de 2 (dois) segundos por ave.

51
Q

Linha B

A

Exame de vísceras. Visa o exame do coração, fígado, moela, baço, intestinos, ovários e ovidutos nas poedeiras

52
Q

Linha C

A

Exame externo. Realiza-se através da visualização das superfícies externas (pele, articulações, etc.)

53
Q

Em nenhuma hipótese poderá ser utilizada para fins comestíveis a gordura cavitária e a gordura de cobertura da moela.
V ou F

A

F.
A gordura cavitária e de cobertura da moela PODERA SER UTILIZADA para fins comestíveis, quando retirada durante o processo de evisceração, antes da retirada e abertura da moela e ainda sob o mesmo tratamento dos miúdos comestíveis”.

54
Q

Os animais devem ser descarregados o mais rapidamente possível após a chegada; sendo proibida a espera em veículos de transporte.
V ou F

A

F
SE FOR INEVITÁVEL uma espera, os animais devem ser protegidos contra condições climáticas extremas…

55
Q

Âmbito de Aplicação

A

Em todos os estabelecimentos industriais que realizam o abate dos animais de açougue.

56
Q

A concentração de dióxido de carbono, em seu nível máximo, em volume, deve ser de, pelo menos…..PARA SUÍNOS E……PARA AVES.

A

70% PARA SUÍNOS
30% PARA AVES

57
Q

Sao 7 principios, quais:

A

1- Identificação do perigo;
2- Identificação do Ponto Crítico;
3- Estabelecimento do Limite Crítico;
4- Monitorização;
5- Ações Corretivas;
6- Procedimentos de Verificação;
7- Registros de resultado”.

58
Q

As antecâmaras das instalações frigoríficas deverão apresentar antecâmara com largura mínima de…

A

2,00 metros.

59
Q

CONGELAMENTO: é o processo de refrigeração e manutenção a uma temperatura não maior que…..dos produtos de aves

A

-12ºC

60
Q

Caso na calha de evisceração haja manipulação, neste lado, deverá possuir…..metro de distância das paredes. Se nao houver manipulacao, devera possuir….metro

A

2m
1m

61
Q

A quantidade de água determinada pelo Método de Controle Interno exprime-se em percentagem do peso total da carcaça de ave no limite máximo de…

A

de 8% de seus pesos

62
Q

O serviço de inspeção federal deverá verificar, antes do início da matança, a apresentação dos trabalhadores quando a limpeza do uniforme de serviço, com……trocas por semanas.

A

duas ou mais

63
Q

Não se devem cultivar, produzir, nem extrair alimentos ou crias de animais destinados à alimentação animal, em áreas onde a água utilizada nos diversos processos produtivos possa constituir, por intermédio dos alimentos, risco para saúde do consumidor.
V ou F

A

F.
Alimentação HUMANA, e não animal.

64
Q

Os aparelhos utilizados para insensibilização através de exposição à atmosfera controlada devem emitir um sinal de alerta, visível e/ou audível pelo operador, caso a concentração de monóxido de carbono esteja fora dos limites recomendáveis pelo fabricante.
V ou F

A

F.
o sinal de alerta deve ser emitido caso a concentração de DIÓXIDO de carbono esteja fora dos limites recomendáveis pelo fabricante…

65
Q

Phaslanus refere-se aos

A

FAISÕES.

66
Q

Os métodos de insensibilização para o abate humanitário dos animais classificam-se em…

A

método mecânico, método elétrico e método da exposição à atmosfera controlada.

67
Q

A operação de sangria é realizada pela seção dos grandes vasos do pescoço, no máximo…

A

1 minuto após a insensibilização;

68
Q

As carcaças depositadas nas câmaras de resfriamento, deverão apresentar, temperatura ao redor de……tolerando-se no máximo, variação de um grau centígrado.

A

-1ºC a 4ºC

69
Q

Não se permitirá a confluência da rede das águas servidas dos pré-resfriadores para condução de outros resíduos não comestíveis.
V ou F

A

F.
Permitir-se-á a confluência da rede das águas servidas dos pré-resfriadores para condução de outros resíduos não comestíveis, desde que comprovadamente tais conexões não promovam nenhum inconveniente tecnológico e higiênico-sanitário.

70
Q

Unidades da Federação certificadas pela Instância Central e Superior como livres ou provisoriamente livres de DA devem implementar um monitoramento soroepidemiológico, de periodicidade……….abrangendo todos os estabelecimentos de criação de suídeos que representem risco, bem como investigações periódicas realizadas a partir de amostras colhidas pelo serviço de inspeção em abatedouros de suídeos, de forma a contribuir para a manutenção dessa condição sanitária.

A

Anual

71
Q

A temperatura das carnes manipuladas na seção de cortes não poderá exceder…

A

7ºC

72
Q

O comprimento do túnel corresponderá ao espaço percorrido pela ave, no tempo mínimo exigido para uma sangria total, ou seja………antes do qual não será permitida qualquer outra operação.

A

3 minutos

73
Q

Os miúdos devem ser pré-resfriados em resfriadores contínuos, por imersão, tipo rosca sem fim, obedecendo a temperatura máxima de……..e renovação constante da água, no sentido contrário aos movimentos dos mesmos, na proporção mínima de……..por quilo.

A

De 7ºC
De 1,5 (um e meio) litros

74
Q

A estocagem de aves congeladas deverá ser feita em câmaras próprias, com temperatura nunca superior a……

A

-18ºC

75
Q

Procedimentos de abate humanitário: É o conjunto de diretrizes técnicas e científicas que garantam o bem estar dos animais desde…..

A

a recepção até a operação de sangria;

76
Q

No abate de coelhos permitir-se-á a insensibilização através de pequeno golpe no crânio, efetuado com eficácia, de modo a resultar num estado de inconsciência imediata, até o desenvolvimento de um sistema de abate humanitário baseado em princípios científicos, devidamente comprovados por intermédio de literatura especializada.
V ou F

A

V

77
Q

O exame dos ovidutos e ovários das poedeiras é realizado na Linha…

A

Linha B

78
Q

Será obrigatório o uso de uniforme……pelos operários (para os homens: gorros, calça e camisa ou macacão, preferentemente protegidos por aventais; para as mulheres touca, calça e blusa ou macacão, este protegido por avental).

A

Branco

79
Q

animais considerados insensiveis apresentam:

A
  • Ausencia de respiracao ritmica
  • Ausencia de reflexos corneos/piscar
    -Ausencia de intencao de se restabelecer posicao (levantar)
    -Mandibula relaxada
    -Ausencia de bater coordenados das asas
    -Ausencia de vocalizacao.
80
Q

O matadouro deverá ser instalado no centro de um terreno, elevado cerca de…..afastado dos limites da via pública, preferentemente a…..com entradas laterais que permitam a movimentação e circulação independente de veículos transportadores de aves vivas e veículos transportadores de produtos, quando possível com entradas independentes.

A

1 m (um metro)
5 m (cinco metros)

81
Q

O banho de água utilizado no método de gotejamento deve conter um volume de água não inferior a…..vezes o volume abaixo da carcaça a testar, devendo a água ser mantida a temperatura de 42°C, mais ou menos 2ºC.

A

VOLUME DE ÁGUA NÃO INFERIOR A 8 VEZES!

82
Q

Para todos aqueles que trabalham no matadouro, é obrigatório o uso de botas de borracha ou material equivalente…..

A

, preferentemente brancas ou claras e resistentes à higienização”.

83
Q

Após a seção dos grandes vasos do pescoço, não serão permitidas, na calha de sangria, operações que envolvam mutilações, até que o sangue escoe ao máximo possível, tolerando-se……com o objetivo de acelerar as modificações post-mortem.

A

a estimulação elétrica

84
Q

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC é instituído considerando a necessidade de atendimento aos….

A

compromissos internacionais no âmbito da OMC – Organização Mundial do Comércio

85
Q

No setor de elaboração, o enfoque deve ser dirigido aos riscos de contaminações cruzadas entre matérias-primas e ingredientes destinados a elaboração de produtos com…

A

Diferente microbiota.

86
Q

As operações e processos praticados para a obtenção de um alimento terminado é a definição de…

A

elaboracao de alimento

87
Q

são as operações que se efetuam sobre a MATERIA PRIMA até o produto terminado, em qualquer etapa do seu processamento, armazenamento e transporte”

A

Manipulação de Alimentos:

LI1 (5 decks)

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